ساعدنیوز: یجمع هذا الجبن بین النکهه الدافئه والعطریه للکمون والقوام الطری والکریمی، لیمنح مذاقًا یذکّر بوجبات الإفطار التقلیدیه الأصیله والمریحه. إذا کنت ترغب فی تحضیر هذا الجبن العطِر والغنی فی المنزل باستخدام عدد قلیل من المکونات البسیطه، فلا تفوّت هذه الوصفه التقلیدیه السهله.
وفقًا لـ ساعدنیوز، یُعد الجبن التقلیدی بالکمون من أنواع الجبن المنزلیه اللذیذه التی تمتاز برائحه الکمون الزکیه وقوامها الطری والکریمی. ویمکن تحضیره بسهوله باستخدام مکونات بسیطه، دون الحاجه إلى أی مواد حافظه، للحصول على جبن طبیعی غنی بالنکهه.
2 لتر من الحلیب الطازج کامل الدسم.
نصف ملعقه صغیره من منفحه الجبن.
ربع کوب من الماء الفاتر.
1–2 ملعقه کبیره من الملح.
2–3 ملاعق کبیره من بذور الکمون الأخضر.
ملعقه صغیره من حبه البرکه (اختیاری).
یُسکب الحلیب فی قدر ویُسخن على نار هادئه حتى تصل حرارته إلى حوالی 35–37 درجه مئویه. یجب أن یکون دافئًا دون أن یصل إلى الغلیان.
تُذاب المنفحه فی الماء الفاتر، ثم تُضاف إلى الحلیب الدافئ مع التحریک برفق لمده دقیقه تقریبًا.
یُغطى القدر ویُترک فی مکان دافئ لمده تتراوح بین 45 و60 دقیقه حتى یتخثر الحلیب بالکامل.
تُقطع الخثره بسکین نظیف إلى مکعبات صغیره، ثم تُترک لمده 10 دقائق حتى ینفصل الشرش (ماء الجبن) بشکل طبیعی.
تُفرک بذور الکمون قلیلًا بین الیدین لإطلاق رائحتها العطریه، ثم تُضاف إلى الخثره مع الملح وحبه البرکه (إن رغبت). یُقلب الخلیط برفق حتى لا تتفتت الخثره.
یُنقل الخلیط إلى قطعه قماش مخصصه لتصفیه الجبن، وتُربط بإحکام، ثم توضع فی مصفاه مع وضع ثقل متوسط فوقها. یُترک الجبن لمده 6–8 ساعات حتى یتخلص من معظم الشرش.
یُخرج الجبن من القماش ویُوضع فی محلول ملحی مکون من:
1 لتر من الماء المغلی والمبرّد.
2–3 ملاعق کبیره من الملح.
یُحفظ الجبن فی الثلاجه داخل المحلول الملحی لمده 24 ساعه، مما یساعد على تحسین النکهه والقوام.
استخدم حلیبًا طازجًا کامل الدسم للحصول على قوام أکثر نعومه وکریمیه.
تجنب غلی الحلیب، لأن الحراره المرتفعه تقلل من فعالیه المنفحه.
یُفضل هرس بذور الکمون هرسًا خفیفًا قبل إضافتها لتعزیز نکهتها.
للحصول على جبن أکثر تماسکًا، اترکه تحت الثقل مده أطول.
حفظ الجبن فی المحلول الملحی یساعد على إطاله مده صلاحیته وتحسین مذاقه.
یمکن إضافه الشبت المجفف أو الزعتر أو الفلفل الأسود لإضفاء نکهات متنوعه.
یُحفظ الجبن داخل وعاء محکم الإغلاق مملوء بالمحلول الملحی فی الثلاجه.
ویحتفظ بأفضل جوده ونکهه لمده تصل إلى أسبوعین.
الجبن التقلیدی بالکمون هو جبن منزلی عطری وغنی بالعناصر الغذائیه، یُحضَّر من الحلیب الطازج والمنفحه وبذور الکمون. ومن خلال التحکم فی درجه حراره الحلیب، وتصریف الشرش جیدًا، وترک الجبن لینضج فی المحلول الملحی، یمکن الحصول على جبن طری ولذیذ بطعم أصیل. ویُقدم مع الخبز الطازج والجوز والأعشاب الطازجه کوجبه إفطار شهیه ومتکامله.
