کیفیه تحضیر فلافل مقرمشه ولذیذه بمزیج توابل فرید

بناءً على وکاله ساعد نیوز، تُعد الفلافل من أشهر وألذ الأطباق فی الشرق الأوسط، وتشتهر فی بلدان مثل مصر وسوریا ولبنان وترکیا وإیران. وهی وجبه نباتیه لذیذه تُحضَّر أساسًا من الحمص المجفف، وتتمیز بمذاقها الغنی وقوامها المقرمش. وتُقدم عادهً داخل خبز البیتا أو الخبز العربی مع المخللات، والصلصه الحاره، والطماطم، والخیار، والخس، ویمکن تقدیمها أیضًا مع الحمص والفتوش أو التبوله.

المکونات (تکفی 4 أشخاص)

طریقه التحضیر

أولًا: نقع الحمص

• اغسل الحمص جیدًا وضعه فی وعاء کبیر.

• غطِّه بکمیه وفیره من الماء البارد.

• اترکه منقوعًا لمده لا تقل عن 24 ساعه، مع تغییر الماء کل 6 ساعات للحصول على قوام مثالی.

ثانیًا: تحضیر الخلیط

• صفِّ الحمص واغسله جیدًا.

• ضع الحمص فی محضره الطعام.

• أضف البصل المقطع، والثوم، والبقدونس (إن رغبت).

• اطحن المکونات حتى تتکون عجینه خشنه قلیلًا، دون أن تصبح ناعمه تمامًا.

ثالثًا: تتبیل الخلیط

انقل الخلیط إلى وعاء کبیر، ثم أضف:

• دقیق الحمص.

• البیکنج باودر.

• بهارات الفلافل.

• الکزبره المطحونه.

• الکمون.

• الفلفل الأسود.

• الفلفل الأحمر الحار.

• الملح.

یمکن إضافه البیضه إذا رغبت فی تماسک أکبر للعجین.

اخلط جمیع المکونات جیدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوی.

رابعًا: تبرید الخلیط

غطِّ الوعاء وضعه فی الثلاجه لمده ساعه على الأقل، حتى تتجانس النکهات ویصبح الخلیط أکثر تماسکًا أثناء القلی.

خامسًا: قلی الفلافل

• سخّن کمیه مناسبه من الزیت فی مقلاه عمیقه على نار متوسطه.

• ضع قلیلًا من الماء فی وعاء صغیر، واغمس قالب الفلافل أو الملعقه فیه قبل تشکیل کل قطعه حتى لا یلتصق الخلیط.

• شکّل أقراص الفلافل وضعها بحذر فی الزیت الساخن.

• اقْلِها حتى تصبح ذهبیه اللون ومقرمشه من الخارج وناضجه من الداخل.

• ارفعها واترکها على ورق مطبخ أو شبکه معدنیه للتخلص من الزیت الزائد.

• قدّمها ساخنه مع خبز البیتا أو الخبز العربی وإضافاتک المفضله.

خلطه بهارات الفلافل

طریقه إعداد خلطه البهارات

1. استخدم توابل طازجه وعالیه الجوده.

2. اطحن التوابل الکامله حتى تصبح ناعمه إذا لزم الأمر.

3. امزج جمیع المکونات جیدًا.

4. انخل الخلیط مره واحده للحصول على قوام متجانس.

5. احفظه فی وعاء زجاجی محکم الإغلاق.

6. خزّنه فی مکان بارد وجاف.

7. استخدم کمیه معتدله من الخلیط بما یتناسب مع کمیه الحمص حتى لا تطغى النکهات على الطعم الطبیعی للفلافل.

نصائح للحصول على فلافل مثالیه

• اطحن الخلیط حتى یتماسک، لکن لا تحوله إلى عجینه ناعمه جدًا.

• یُفضّل أن یبقى الحمص المطحون خشنًا قلیلًا.

• تبرید الخلیط لمده 30–60 دقیقه قبل القلی یحسن القوام والطعم.

• الفلافل اللبنانیه التقلیدیه تحتوی غالبًا على البقدونس والکزبره الطازجه والکزبره المطحونه والکمون ومسحوق المانجو المجففه وجوزه الطیب والثوم والبصل والملح والفلفل.

• للحصول على فلافل خضراء، أضف نصف کوب من البقدونس المفروم.

• للحصول على لون أصفر أکثر وضوحًا، أضف ثلاثه أرباع ملعقه صغیره من الکرکم.

• إذا تفتت الفلافل أثناء القلی، أعد طحن الخلیط أو أضف بیضه.

• تغلیف أقراص الفلافل بالسمسم قبل القلی یمنحها قرمشه ونکهه ممیزه.

• للحصول على فلافل خفیفه وهشه، أذب ملعقتین صغیرتین من البیکنج باودر فی ملعقه کبیره من الماء، ثم أضفهما إلى الخلیط المبرد قبل القلی مباشره.

• یمکن تحضیر فلافل بالفطر بإضافه فطر مفروم ناعمًا أو مشوح قلیلًا.

• یمکن إعداد فلافل بالبطاطس عبر خلط البطاطس والبصل، والتخلص من السوائل الزائده، ثم مزجهما مع الحمص المطحون والتوابل.

• إضافه کمیه صغیره من عصیر اللیمون الطازج تساعد فی الحفاظ على طراوه الفلافل.

• إذا کان الخلیط لینًا أکثر من اللازم، أضف قلیلًا من دقیق الحمص.

• لا تطهُ الحمص قبل تحضیر الفلافل، لأن الحمص المطهو یمتص کمیه کبیره من الماء، مما یؤدی إلى تشقق الفلافل وتفککها.

• لا یُنصح باستخدام الحمص المعلب لتحضیر الفلافل التقلیدیه.

• استخدم مقلاه عمیقه غیر لاصقه وکمیه کافیه من الزیت لضمان نضج متساوٍ.

• تجنب الإفراط فی القلی حتى لا تصبح الفلافل جافه.

هل یمکن خبز الفلافل؟

نعم، یمکن خبز الفلافل بدلًا من قلیها.

• شکّل أقراص الفلافل وضعها على صینیه مبطنه بورق الخَبز.

• ادهنها أو رشها بقلیل من زیت الزیتون.

• اخبزها فی فرن مُسخّن مسبقًا على درجه 175°م لمده تقارب 20 دقیقه.

• اقلب الأقراص ثم أکمل الخَبز حتى تنضج من الجانبین.

تکون الفلافل المخبوزه أکثر تماسکًا وأقل طراوه من الفلافل المقلیه، لکنها تُعد خیارًا مناسبًا لمن یفضلون تقلیل استخدام الزیت.

القیمه الغذائیه

یحتوی کل 100 غرام من الفلافل تقریبًا على 350 سعره حراریه.