ساعدنیوز: الباییّا (تُنطق: بای-آه) هی أکله إسبانیه کلاسیکیه تُحضَّر من الأرز والزعفران والخضروات والدجاج والمأکولات البحریه، وتُطهى وتُقدَّم تقلیدیًا فی مقلاه واسعه ومنخفضه العمق. وعلى الرغم من أن أصل الباییّا یعود إلى مدینه فالنسیا، فقد أصبحت معروفه على نطاق واسع باعتبارها الطبق الوطنی لإسبانیا وأحد أشهر رموزها فی عالم الطهی.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یعتبر الإسبان بالإجماع تقریبًا أن طبق الباییّا هو أکله نشأت فی منطقه فالنسیا. ویعدّ سکان فالنسیا الباییّا أحد أهم رموزهم الثقافیه. وفی اللغه الفالنسیه، تعنی کلمه «باییّا» المقلاه، فی إشاره إلى المقلاه الواسعه والمسطحه التی یُحضَّر فیها هذا الطبق الشهیر.
فی الأصل، کانت الباییّا الفالنسیه وجبه غداء بسیطه یُعدّها المزارعون وعمال الحقول. کانوا یجمعون المکونات المتوفره حول حقول الأرز، والتی کانت تشمل غالبًا الطماطم والبصل والحلزون. أما الیوم، فقد أصبحت الباییّا واحده من أشهر الأطباق العالمیه، لما تتمیز به من نکهات غنیه ومزیج متنوع من المکونات.
تتکون العدید من وصفات الباییّا التقلیدیه من الأرز والزعفران والدجاج والخضروات، إلا أن المکونات تختلف باختلاف نوع الباییّا والمنطقه التی یتم تحضیرها فیها.
ربع کوب من زیت الزیتون البکر الممتاز
بصله واحده مفرومه ناعمًا
حبه فلفل حلو مفرومه (نصفها أحمر ونصفها أخضر)
4 فصوص من الثوم المفروم
3 حبات من طماطم روما مفرومه ناعمًا
ملعقتان کبیرتان من توابل الباییّا
خیوط من الزعفران
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبه
4 أفخاذ دجاج منزوعه العظم ومقطعه إلى قطع
ربع کوب من البقدونس الطازج المفروم (ذو الأوراق المسطحه)
کوبان من الأرز قصیر الحبه أو الأرز المکسّر
5 أکواب من مرق الدجاج
نصف کوب من البازلاء المجمده
حوالی 12 حبه من الروبیان المقشر
نصف کیلوغرام من بلح البحر (حوالی 10–12 قطعه)
حلقات من الحبار إذا کانت متوفره
شرائح اللیمون للتزیین
سخّن زیت الزیتون فی مقلاه باییّا کبیره أو مقلاه واسعه على نار متوسطه. أضف البصل والفلفل الحلو والثوم، ثم قلّب المکونات حتى یصبح البصل طریًا وشفافًا.
أضف الطماطم المفرومه وورق الغار والبابریکا والزعفران والملح والفلفل. قلّب جیدًا واترک الخلیط یُطهى لمده 5 دقائق تقریبًا حتى تمتزج النکهات.
أضف قطع الدجاج والأرز، ثم حرّک المکونات بلطف. أضف البقدونس المفروم واترکه لمده دقیقه إضافیه.
اسکب مرق الدجاج ببطء حول أطراف المقلاه، ثم حرّک المقلاه برفق حتى ینتشر الأرز فی طبقه متساویه. تجنّب تقلیب الأرز بعد هذه المرحله، لأن الباییّا التقلیدیه تکتسب قوامها الممیز عندما یبقى الأرز دون تحریک.
اترک الخلیط حتى یبدأ بالغلیان بهدوء، ثم خفّف الحراره إلى متوسطه منخفضه. اترکه یطهى مع تحریک المقلاه مره أو مرتین فقط أثناء الطهی.
اطهُ الباییّا دون تغطیه لمده تتراوح بین 15 و18 دقیقه. بعد ذلک، ضع الروبیان وبلح البحر والحبار داخل خلیط الأرز. رشّ البازلاء فوق السطح، واستمر فی الطهی لمده 5 دقائق إضافیه دون تحریک.
یجب أن یتم امتصاص معظم السائل وأن یصبح الأرز الموجود فی الأعلى طریًا. إذا بقی الأرز غیر ناضج، أضف حوالی ربع کوب إضافی من المرق أو الماء، واستمر فی الطهی حتى یصل إلى القوام المطلوب.
ارفع المقلاه عن النار، وقم بتغطیتها بغطاء أو بورق الألمنیوم. ضع منشفه مطبخ فوق الغطاء واترک الباییّا ترتاح لمده 10 دقائق تقریبًا.
قدّم الباییّا ساخنه، وزیّنها بالبقدونس الطازج وشرائح اللیمون.
إذا کنت لا تفضل المأکولات البحریه، یمکنک ببساطه حذفها وإضافه المزید من الدجاج والخضروات بدلًا منها. کما یمکنک تعدیل الطبق حسب ذوقک باستخدام أنواع مختلفه من المأکولات البحریه مثل بلح البحر أو الإسکالوب أو قطع السمک.
بالنسبه للأشخاص الذین لا یعیشون بالقرب من السواحل، تُعد المأکولات البحریه المجمده خیارًا عملیًا وممتازًا، إذ تمنح الطبق نکهه جیده أیضًا.
الباییّا الإسبانیه لیست مجرد طبق من الأرز، بل هی احتفال بالتراث الطهوی لمنطقه فالنسیا، وهی خیار مثالی لکل من یحب اکتشاف المأکولات العالمیه وتجربه نکهات جدیده.
