ساعدنیوز: بولاو کارمیر: طریقه تحضیر طبق أرز أرمنی تقلیدی باللحم والفلفل الحلو فی المنزل
وفقًا لـ ساعدنیوز، إذا کنت تبحث عن طبق أرز لذیذ وفرید لإبهار ضیوفک، فإن کَرمیر بلاف (Karmir Pilaf) یُعد خیارًا ممتازًا. تجمع وصفه الأرز الأرمنیه الشهیره هذه بین الأرز العطری واللحم المفروم والطماطم والفلفل الحلو، لتقدیم وجبه شهیه ومشبعه ذات نکهات غنیه.
فی هذا الدلیل، ستتعرف على ماهیه کَرمیر بلاف، والمکونات التی تحتاج إلیها، وطریقه تحضیره خطوه بخطوه فی المنزل.
کَرمیر بلاف هو طبق أرز أرمنی تقلیدی یُحضَّر بطهی الأرز مع اللحم المفروم المتبّل والطماطم والفلفل الحلو والتوابل العطریه. کلمه "کَرمیر" تعنی "الأحمر" باللغه الأرمنیه، فی إشاره إلى اللون الأحمر الزاهی الذی یمنحه صلصـل الطماطم للطبق.
یتمیز هذا الطبق بسهوله التحضیر وغناه بالنکهه، کما أنه وجبه مغذیه مثالیه للعشاءات العائلیه أو المناسبات الخاصه.
لطالما کانت أطباق الأرز المختلطه شائعه فی مطابخ الشرق الأوسط، وقد اکتسب کَرمیر بلاف شهره عالمیه بفضل مذاقه الشهی وطریقه تحضیره البسیطه.
ستحتاج إلى المکونات التالیه:
2 کوب من الأرز
200 غرام (7 أونصات) من اللحم البقری المفروم، أو خلیط من اللحم البقری ولحم الضأن
بصله متوسطه الحجم مفرومه ناعمًا
حبه فلفل حلو مقطعه إلى مکعبات (أی لون)
ملعقتان کبیرتان من معجون الطماطم
4 حبات طماطم صغیره
الملح والکرکم والبابریکا والفلفل الأسود حسب الرغبه
1–2 حبه بطاطس مقطعه إلى شرائح (لعمل الطبقه المقرمشه فی القاع، اختیاری)
زیت نباتی حسب الحاجه
ماء حسب الحاجه
اغسل الأرز جیدًا وانقعه فی ماء فاتر لمده ساعتین إلى ثلاث ساعات. یساعد ذلک على طهی حبات الأرز بشکل متساوٍ والحفاظ على قوامها الهش.
قشّر البصل وافرمه ناعمًا. سخّن قلیلًا من الزیت فی مقلاه عمیقه، ثم شوّح البصل على نار متوسطه حتى یصبح طریًا وشفافًا.
اغسل الطماطم وقطّعها، ثم اخلطها فی الخلاط حتى تصبح ناعمه. ینتج عن ذلک صلصه طماطم ناعمه تمتزج جیدًا مع الأرز.
أضف اللحم المفروم إلى البصل واطهه حتى یتغیر لونه.
تبّل باستخدام:
الملح
الکرکم
البابریکا
الفلفل الأسود
اطهه لمده دقیقه أو دقیقتین إضافیتین، ثم أضف معجون الطماطم وحرّکه. شوّحه لمده دقیقه أخرى لتعمیق النکهه.
أضف الطماطم المخلوطه إلى المقلاه واطهها لمده دقیقه تقریبًا.
أضف الأرز المنقوع وحرّکه جیدًا حتى تتغطى کل حبه بخلیط الطماطم.
أضف الفلفل الحلو المقطع إلى مکعبات وامزجه مع المکونات.
أضف کمیه کافیه من الماء بحیث تغطی الأرز بحوالی 2 سم (¾ بوصه).
اترک الخلیط حتى یغلی، ثم خفف الحراره واترک الأرز یمتص معظم السائل.
قشّر البطاطس وقطّعها إلى شرائح.
ادهـن قاع قدر غیر لاصق بقلیل من الزیت، ورتّب شرائح البطاطس فی طبقه واحده لتکوین قشره مقرمشه.
انقل الأرز شبه المطهو إلى القدر.
غطِّ القدر بغطاء محکم ملفوف بمنشفه مطبخ نظیفه (أو استخدم غطاءً بفتحه بخار مغطاه)، واترکه على نار هادئه لمده 45 دقیقه تقریبًا حتى ینضج الأرز تمامًا ویصبح طریًا.
ارفع القدر عن النار، ثم اقلب البلاف بحذر على طبق التقدیم بحیث تظهر طبقه البطاطس المقرمشه فی الأعلى.
یُقدَّم ساخنًا وبالهناء والشفاء.
إن الجمع بین اللحم البقری والضأن یمنح الطبق نکهه أغنى وقوامًا أکثر عصاره مقارنه باستخدام اللحم البقری وحده.
یضیف الفلفل الحلو مذاقًا حلوًا ولونًا جذابًا وقیمه غذائیه مهمه. یتمیز الفلفل الأخضر بنکهه أقوى، بینما یکون الفلفل الأحمر والأصفر والبرتقالی أکثر حلاوه بشکل طبیعی.
من المفاهیم الخاطئه الشائعه أن الفلفل الحلو الأکثر حلاوه یصبح مرًا بعد الطهی. فی الواقع، یحتفظ بحلاوته اللطیفه ویتناغم بشکل رائع مع الأرز بصلصه الطماطم.
یسمح الطهی على نار هادئه للأرز بإکمال عملیه التبخیر تدریجیًا، مما ینتج حبات أرز هشه وقشره بطاطس ذهبیه مقرمشه.
یتناسب کَرمیر بلاف بشکل رائع مع:
الزبادی العادی أو زبادی الثوم
الأعشاب الطازجه
سلطه شیرازی
الخضروات المخلله
الخضروات المشویه
سلطه الخیار والطماطم
احفظ بقایا الطعام فی وعاء محکم الإغلاق داخل الثلاجه لمده تصل إلى 3 أیام.
یمکن تجمیده لمده تصل إلى شهرین.
أعد تسخینه بلطف فی مقلاه أو فی المیکروویف مع إضافه قلیل من الماء لاستعاده الرطوبه.
نعم، یمکن استبدال اللحم البقری المفروم بالدجاج المفروم أو صدر الدجاج المقطع إذا کنت تفضل نسخه أخف من الطبق.
بالتأکید. یمکن استبدال اللحم بالفطر أو العدس أو اللحم النباتی المفروم للحصول على وجبه نباتیه مشبعه.
یُعد الأرز طویل الحبه، مثل أرز البسمتی، الخیار الأفضل لأنه یمنح قوامًا هشًا ویمتص نکهات الطماطم بشکل جمیل.
کَرمیر بلاف هو طبق أرز أرمنی دافئ یجمع بین الأرز الهش واللحم المفروم المتبّل والطماطم والفلفل الحلو فی وجبه واحده ملیئه بالنکهات. وبفضل لونه الزاهی وطعمه الغنی وطریقه تحضیره السهله، فهو خیار ممتاز للعشاءات العائلیه الیومیه أو التجمعات الاحتفالیه. بعد تجربه هذه الوصفه الأرمنیه التقلیدیه، من المحتمل أن تصبح من الأطباق المفضله التی تحضرها باستمرار فی مطبخک.
