ساعدنیوز: یُعدّ هذا الطبق الإیرانی التقلیدی، المعروف باسم آبگوشت لپهای، من الأکلات الغنیه بالرائحه الشهیه والمذاق الدافئ والمریح. فهو یجمع بین اللحم الطری، والبقولیات، والتوابل، واللیمون المجفف لیقدّم تجربه غذائیه لا تُنسى. وبفضل مکوّناته البسیطه، تمنح هذه الوصفه الکلاسیکیه مائده الطعام نکهات إیرانیه أصیله وأجواء منزلیه ملیئه بالدفء.
وفقًا لـ ساعدنیوز، یُعدّ الآبغوشت (Abgoosht) من أکثر الأطباق الإیرانیه التقلیدیه والمحبوبه، ویُحضّر عادهً باستخدام الحمص أو البازلاء المجروشه. فی هذا المقال، ستتعرّفون على طریقه إعداد آبغوشت البازلاء المجروشه الفارسی مع اللیمون المجفف؛ وهو طبق یتمیّز بمذاق لا یُنسى، وسهوله التحضیر، والقیمه الغذائیه العالیه.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
ساق الضأن أو لحم الکتف مع العظم | 750 غرامًا |
البازلاء المجروشه | 50 غرامًا (حوالی کوب واحد ناقص قلیلًا) |
اللیمون المجفف (لومی) | قطعتان |
بصل متوسط الحجم | 2 إلى 3 حبات |
السمن أو زیت الطهی | 2 إلى 3 ملاعق کبیره |
الملح والفلفل الأسود والکرکم | حسب الحاجه |
البطاطس (أنواع صغیره مثل البطاطس الأصفهانیه أو ما یشابهها) | 5 إلى 6 حبات |
اغسل البازلاء المجروشه جیدًا وانقعها فی ماء فاتر لمده ساعه إلى ساعتین. یساعد ذلک على تسریع عملیه الطهی ومنحها قوامًا أفضل.
ضع قدرًا مناسبًا على نار متوسطه وأضف قلیلًا من الزیت. بعد أن یسخن الزیت، قم بتشویح البصل حتى یصبح ذهبی اللون. ثم أضف البازلاء المجروشه وقلّبها قلیلًا مع البصل.
قطّع اللحم إلى قطع وأضفه إلى البصل والبازلاء. استمر فی التشویح حتى یتبخر سائل اللحم تمامًا. أضف الکرکم أثناء الطهی. ثم اسکب 5 إلى 6 أکواب من الماء، وخفّف الحراره واترک اللحم والبازلاء یطهوان ببطء.
بعد أن تنضج المکونات لبعض الوقت، قطّع اللیمون المجفف إلى أجزاء وأزل بذوره. ثم أضفه إلى الآبغوشت.
خلال آخر 40 دقیقه من الطهی، أضف البطاطس المقشّره مع الملح والفلفل. اترک جمیع المکونات تطهى معًا حتى تصبح طریه تمامًا.
فی نهایه الطهی، یمکن إضافه کمیه صغیره من معجون الطماطم لتحسین لون الطبق وتعزیز نکهته.
نصائح لتحضیر آبغوشت البازلاء المجروشه بطریقه ألذ
نقع البازلاء المجروشه: احرص دائمًا على نقعها مسبقًا لتقلیل الانتفاخ الناتج عنها ومساعدتها على الطهی بشکل أسرع.
إزاله بذور اللیمون المجفف: قد تمنح البذور طعمًا مرًا للطبق، لذلک یُفضل إزالتها قبل إضافته.
اختیار اللحم المناسب: یمنح ساق الضأن أو لحم الکتف مع العظم الآبغوشت نکهه أغنى وقوامًا أکثر کثافه.
الطهی البطیء: یجب طهی الآبغوشت على نار هادئه حتى یصبح اللحم والبازلاء طریین تمامًا.
إضافه اللیمون المجفف فی الوقت المناسب: لا تطهُ اللیمون المجفف لفتره طویله؛ إذ تکفی حوالی 40 دقیقه لإضافه النکهه دون التسبب فی المراره.
على عکس الآبغوشت التقلیدی الذی یُحضّر غالبًا باستخدام الحمص، یعتمد آبغوشت البازلاء المجروشه على البازلاء المجروشه، مما یمنحه قوامًا أکثر نعومه وطعمًا أکثر اعتدالًا. کما تضیف اللیمونه المجففه نکهه حامضه لطیفه تجعل هذا النوع ممیزًا وفریدًا. بالإضافه إلى ذلک، یساعد اللیمون المجفف على تحسین عملیه الهضم وتقلیل الإحساس بثقل البازلاء.
إذا لم یکن لدیک وقت کافٍ، یمکنک إعداد هذا الطبق باستخدام قدر الضغط:
ضع جمیع المکونات فی قدر الضغط باستثناء البطاطس.
أضف الماء حتى یصل إلى نصف ارتفاع القدر تقریبًا.
أغلق الغطاء واطهِ المکونات على نار متوسطه لمده حوالی 50 دقیقه.
بعد تفریغ الضغط، أضف البطاطس واطهِها لمده 20 دقیقه إضافیه حتى تصبح طریه.
یُعدّ آبغوشت البازلاء المجروشه الفارسی مع اللیمون المجفف طبقًا تقلیدیًا غنیًا ومغذیًا وسهل التحضیر، وهو خیار مثالی للغداء أو العشاء، خاصه فی الفصول البارده. ومن خلال اتباع هذه الخطوات والنصائح، یمکنک إعداد هذا الطبق الإیرانی الأصیل بطریقه مثالیه والاستمتاع برائحته الشهیه ومذاقه الغنی الذی لا یُنسى.
