ساعدنیوز: کیک دولما أوراق العنب هو طبق ممیز وجذاب بفضل طریقه تحضیره المختلفه وتقدیمه الشهی. وهو خیار ممتاز لمن یبحثون عن تجربه أسلوب جدید من الدولما.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعد کعکه ورق العنب المحشوه نسخه حدیثه ومتعدده الطبقات من ورق العنب المحشی التقلیدی. تبدأ طریقه التحضیر تمامًا مثل دولما ورق العنب الکلاسیکیه، لکن بدلاً من لف الحشوه على شکل قطع فردیه، یتم وضع المکونات على شکل طبقات داخل قالب. یمکن طهی هذا الطبق فی الفرن أو على الموقد فی قدر.
تحافظ هذه “کعکه الدولما” على نفس نکهه ورائحه ورق العنب المحشی التقلیدی، لکنها تُقدَّم على شکل قالب یشبه الکعکه، مما یجعلها طبقًا أنیقًا ومناسبًا للمناسبات والحفلات والتجمعات.
الأرز النیء (إیرانی أو نصف مطبوخ): 2 کوب
البازلاء الصفراء المجروشه (عدس مجروش): 100 غرام
أعشاب الدولما (بصل أخضر، مرزنجوش، شبت، نعناع، بقدونس، طرخون): 200 غرام
بصله (للقلی): 1 متوسطه
لحم مفروم: 200 غرام
سکر: ملعقتان کبیرتان
خل: نصف کوب
ورق عنب (طازج أو محفوظ): حسب الحاجه
معجون طماطم: ملعقتان کبیرتان
ملح، کرکم، فلفل أسود: حسب الحاجه
زرشک (للتزیین): حسب الرغبه
زیت طبخ: حسب الحاجه
1. تحضیر البازلاء المجروشه
تُغسل البازلاء وتنقع لمده ساعتین تقریبًا، ثم تُسلق بالماء مع القلیل من الکرکم حتى تنضج تمامًا، ثم تُصفّى وتُترک جانبًا.
2. سلق الأرز نصف سلق
یُغسل الأرز ویُطهى فی ماء مملح قلیلًا حتى یصبح نصف ناضج (حوالی 8–10 دقائق)، ثم یُصفّى.
3. تحضیر الأعشاب
تُغسل أعشاب الدولما جیدًا وتُصفّى وتُفرم ناعمًا. وإذا کانت مجففه، تُنقع أولًا ثم یُزال الماء الزائد.
4. تشویح البصل
یُفرم البصل ویُقلى فی الزیت حتى یذبل ویصبح ذهبی اللون، ثم یُضاف الکرکم ویُحرّک.
5. إضافه اللحم
یُضاف اللحم المفروم إلى البصل ویُطهى حتى یتغیر لونه وینضج.
6. تتبیل الخلیط
یُضاف الملح والفلفل والسکر والخل، ثم یُضاف معجون الطماطم ویُقلى قلیلًا لإزاله طعمه النیء.
7. إضافه الأعشاب
تُضاف الأعشاب المفرومه ویُطهى الخلیط حتى تفوح رائحته، ثم یُطفأ النار.
8. خلط الأرز والبازلاء
یُضاف الأرز المطبوخ والبازلاء إلى الخلیط ویُخلط جیدًا، مع تعدیل التوابل عند الحاجه.
9. تحضیر ورق العنب
یُسلق ورق العنب لبضع ثوانٍ فی ماء مغلی، ثم یُشطف بالماء البارد ویُصفّى.
10. تشکیل الکعکه
یُدهن قالب بالزیت ویُبطّن بورق العنب. توضع نصف کمیه الحشوه وتُضغط جیدًا، ثم تُضاف الکمیه المتبقیه وتُغطى بطبقه من ورق العنب.
11. الطهی
فی الفرن: یُغطى القالب بورق الألمنیوم ویُخبز على حراره 180 درجه مئویه لمده ساعه تقریبًا.
على الموقد: یُطهى على نار هادئه فی قدر مغطى مع استخدام فاصل حراری لمده ساعه تقریبًا.
12. التقدیم
یُترک لیبرد قلیلًا، ثم یُقلب فی طبق التقدیم ویُزیَّن بالزرشک المقلی.
کعکه ورق العنب الطبقیه
طاجن الدولما بورق العنب
دولما مخبوزه على شکل کعکه
طبق الدولما العصری متعدد الطبقات
