یخنه الکرفس: الطبق الذی یجعل سینا مهراد حتى یتغیب عن تدریبات المسرح!

وفقًا لقسم الطهی فی ساعدنیوز، سنعلّمک الیوم کیفیه تحضیر خورش کرفس، وهی واحده من أکثر الیخنات الإیرانیه عطرًا وأصاله. یتمیّز هذا الطبق بنکهته الفریده ومزیجه اللذیذ من الأعشاب والکرفس واللحم. ویُعرف أیضًا بأنه من الأطباق المفضله لدى الممثل سینا مهراد فی مسلسل "بدنام".

فی هذا الدلیل خطوه بخطوه، ستتعلم کیفیه تحضیر هذه الیخنه الغنیه واللذیذه فی المنزل بطریقه بسیطه، بدءًا من تجهیز المکونات وحتى أهم النصائح للحصول على قوام مثالی وطعم متوازن.

المکونات

• لحم للطبخ: 400 غرام

• الکرفس: عود کامل (بما فی ذلک السیقان والأوراق)

• النعناع: نصف کمیه أوراق الکرفس

• البقدونس: نصف کمیه أوراق الکرفس

• البصل: 2

• الزیت: 8–10 ملاعق کبیره

• مسحوق الثوم: 1 ملعقه صغیره

• الکرکم: نصف ملعقه صغیره

• الفلفل الأسود: نصف ملعقه صغیره

• الملح: 2 ملعقه صغیره

• دبس الحصرم (أو عصیر العنب الحامض): 3 ملاعق کبیره

• الماء: حسب الحاجه

طریقه التحضیر

ابدأ بأخذ عود کرفس کامل، ثم قم بقطع القاعده وفصل السیقان عن الأوراق.

اغسل جمیع المکونات جیدًا. یُفضّل استخدام فرشاه نظیفه لإزاله أی أوساخ داخل سیقان الکرفس والتأکد من تنظیفها بالکامل.

بعد الغسل، قم بتقطیع سیقان الکرفس وضعها فی مقلاه.

حضّر الأوراق مع البقدونس والنعناع بنسبه 2–1–1، ثم قم بتقطیعها وتشویحها.

قم بتشویح سیقان الکرفس وخلیط الأعشاب فی الزیت مع قلیل من الملح لمده 20 دقیقه تقریبًا. إذا بدأت بالاحتراق، یمکن إضافه القلیل من الماء أثناء الطهی. بعد 20 دقیقه، اخلطها واترکها جانبًا.

قطّع حوالی 400 غرام من اللحم (یفضّل لحم الغنم من الفخذ أو الکتف لهذه الوصفه).

قم بتقطیع البصل وتشویحه فی قدر حتى یصبح ذهبی اللون.

أضف اللحم إلى البصل وقلّبه لمده 4–5 دقائق.

ثم أضف مسحوق الثوم والکرکم والفلفل الأسود. أضف الماء واترکه یغلی على نار هادئه لمده ساعه تقریبًا.

بعد ساعه، أضف الکرفس والأعشاب المطهیه إلى القدر مع الماء والملح.

اترکه یطبخ لمده ساعه أخرى على نار منخفضه حتى یتکاثف ویصبح متجانسًا.

فی النهایه، أضف 3 ملاعق کبیره من دبس الحصرم واترکه یغلی لمده 10 دقائق إضافیه. أصبحت الیخنه جاهزه.

قدّمها ساخنه مع الأرز الأبیض المطبوخ (کته).