ساعدنیوز: إذا کنت ترغب فی إعداد معجنات محشوه بالکریمه لذیذه وصحیه فی المنزل، فاتبع هذا المقال حتى النهایه.
وفقًا لـ ساعدنیوز، تُعدّ فطائر البیروشکی من أکثر المعجنات أو المخبوزات الحلوه شعبیه، وتأتی بأنواع عدیده. فی الماضی، کانت البیروشکی المحشوه بالکریمه أو المغطاه بالسکر أو بالشوکولاته من أکثر الحلویات جذبًا للأطفال والکبار، أما الیوم فقد توسّعت أنواعها لتشمل الحشوات المالحه مثل اللحم والدجاج وغیرها.
عادهً ما تُقدَّم البیروشکی فی وجبه الإفطار أو مع الشای فی فتره العصر أو کوجبه خفیفه. وهی منذ زمن طویل تُعتبر من أشهر أطعمه الشارع، ویمکنک أثناء التجول فی المدینه العثور بسهوله على العدید من محلات بیع البیروشکی.
وبسبب قلق بعض الأشخاص من جوده وسلامه الطعام، خاصه للأطفال، یفضلون إعداد هذه المعجنات فی المنزل لضمان جودتها. وباتباع الوصفه التالیه یمکنک تحضیر بیروشکی محشوه بالکریمه على طریقه المخابز بسهوله والاستمتاع بمذاقها الرائع.
2½ ملعقه صغیره خمیره
⅔ کوب حلیب
3½ کوب دقیق أبیض متعدد الاستخدامات
⅓ کوب سکر
2 ملعقه صغیره ملح
3 بیضات
7 ملاعق کبیره زبده
1½ کوب حلیب
½ کوب سکر
¼ کوب دقیق کیک
½ ملعقه صغیره ملح
4 صفار بیض
1 ملعقه صغیره فانیلیا
6 ملاعق کبیره کریمه ثقیله
زیت نباتی (للقلی حسب الحاجه)
سکر (للتغلیف)
أولاً، اخلط الخمیره مع الحلیب فی درجه حراره الغرفه فی وعاء مناسب. غطِّ الخلیط واترکه لبضع دقائق حتى تذوب الخمیره تمامًا فی الحلیب (حوالی 1–2 دقیقه).
ثم انقل الخلیط إلى خلاط کهربائی مزود بخطاف العجین، وأضف الدقیق والبیض والملح والسکر، واخلط على سرعه منخفضه لمده 3–4 دقائق حتى تتکون عجینه متجانسه.
بعد ذلک، أضف الزبده تدریجیًا على شکل قطع صغیره أثناء العجن. استمر فی العجن لمده 5–6 دقائق حتى تمتزج الزبده تمامًا وتصبح العجینه ناعمه وطریه.
أخرج العجینه من الخلاط، ضعها فی وعاء، غطِّها بغلاف بلاستیکی، ثم ضعها فی الثلاجه لمده حوالی 6 ساعات لتستریح.
ملاحظه: یجب أن تصبح العجینه ناعمه ومرنه وقلیله الالتصاق بعد حوالی 10 دقائق من العجن. استخدام الزبده بدرجه حراره الغرفه یساعد على رفع العجینه بشکل أفضل. وإذا لم تنشط الخمیره (لا تظهر فقاعات)، یجب استبدالها بخمیره جدیده.
أثناء راحه العجینه، حضّر الکریمه.
اخلط السکر والملح والدقیق فی وعاء. وفی وعاء آخر، اخفق صفار البیض لمده 30 ثانیه حتى یصبح ناعمًا.
أضف خلیط الدقیق تدریجیًا إلى صفار البیض وحرّک حتى یصبح کثیفًا وکریمیًا.
سخّن الحلیب على نار متوسطه حتى تظهر فقاعات صغیره على الأطراف، ثم اسکبه تدریجیًا فوق خلیط البیض مع التحریک المستمر.
أعد الخلیط إلى النار واطهه لمده 3 دقائق تقریبًا مع التحریک المستمر حتى یثخن. ثم اترکه یغلی لمده 10 ثوانٍ مع التحریک، ثم ارفعه عن النار. یجب أن تصبح الکریمه سمیکه ولامعه.
صفِّ الخلیط، وأضف الفانیلیا وامزج جیدًا. غطِّ السطح مباشره بغلاف بلاستیکی لمنع تشکل طبقه على الوجه. ضعها فی الثلاجه لمده لا تقل عن 4 ساعات (وحتى 3 أیام).
افرد العجینه المبرده على سطح مرشوش بالدقیق باستخدام الشوبک. یجب ألا تکون سمیکه جدًا أو رقیقه جدًا. ثم قطّعها إلى دوائر (حوالی 8 سم).
ضع القطع على صینیه، غطِّها واترکها تختمر فی مکان دافئ لمده 2–3 ساعات حتى یتضاعف حجمها.
سخّن الزیت فی قدر عمیق. اقلی کل قطعه لمده 2–3 دقائق لکل جانب حتى تصبح ذهبیه اللون. اجعل الحراره متوسطه لضمان نضج متساوٍ. یمکنک سکب الزیت الساخن فوقها أثناء القلی لتساعدها على الانتفاخ.
صفِّ الزیت الزائد باستخدام منادیل ورقیه.
بینما لا تزال دافئه قلیلًا، غلّف البیروشکی بالسکر. اترکها تبرد لمده 30–40 دقیقه.
اخفق جزءًا من الکریمه حتى تصبح ناعمه قلیلًا، ثم ضعها فی کیس تزیین. اثقب کل قطعه واملأها بالکریمه.
قدّمها طازجه للحصول على أفضل طعم. ویمکن تزیینها بالشوکولاته الذائبه أو السکر البودره.
تُقدَّم طازجه ودافئه للحصول على أفضل طعم
یمکن حفظ البیروشکی غیر المحشوه فی وعاء محکم لمده 1–2 یوم فی درجه حراره الغرفه
البیروشکی المحشوه تُحفظ فی الثلاجه لعده أیام
یمکن أیضًا حشو البیروشکی بالبودینغ بالفانیلیا أو بحشوات أخرى حسب الرغبه.
