ساعدنیوز: یُعدّ الدوغ منذ زمن طویل من المشروبات الأساسیه على موائد الطعام الإیرانیه، وفی القسم التالی سنقدّم لکم هذه الوصفه البسیطه واللذیذه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ دجاج الدوغ المحضّر باستخدام الدوغ المحلی (وهو مشروب لبن زبادی إیرانی تقلیدی یُفضّل أن یکون قلیل الحموضه) طبقًا ممتازًا للغداء أو العشاء. هناک طرق مختلفه لتحضیر الدجاج، وقد تختلف الوصفات حسب الثقافه والتقالید المحلیه. ومع ذلک، یُعتبر دجاج الدوغ طبقًا شهیًا وشائعًا یُستمتع به فی جمیع أنحاء إیران. یتمیز بسهوله التحضیر، ویمکن إعداده فی وقت قصیر لک ولعائلتک.
کما ذُکر، فإن الوصفه لیست معقده. یُطهى هذا الدجاج العصیر والغنی بالنکهه فی الدوغ. یُفضّل استخدام أفخاذ الدجاج أو صدور الدجاج أو الأوراک، کما یمکن استخدام مزیج من هذه القطع. عادهً ما یُقدَّم هذا الطبق اللذیذ مع أرز الزعفران، ویُزیَّن غالبًا بالأعشاب والمکسرات المقطّعه.
فیلیه دجاج أو صدر دجاج: 600 غرام
زعفران مُحضّر (منقوع): نصف کوب
زبده: 100 غرام
دوغ (مشروب اللبن قلیل الحموضه): 1 لتر
لوز وفستق مقطّع (للتزیین): حسب الحاجه
الخطوه 1
فی البدایه، یُقطّع الدجاج إلى قطع صغیره. إذا استُخدم الفیلیه یمکن تقطیعه بسهوله فی المنزل. وإذا استُخدم صدر الدجاج، یُفضّل أن یکون بدون عظم لتسریع الطهی وتحسینه.
الخطوه 2
تُغسل قطع الدجاج جیدًا وتُوضع فی مصفاه للتخلص من الماء الزائد.
الخطوه 3
اختَر مقلاه مناسبه، وأضف 100 غرام من الزبده واترکها تذوب على نار هادئه.
الخطوه 4
تُوضع قطع الدجاج فی الزبده المذابه. تُقلى جهه واحده لمده 10 دقائق حتى تصبح ذهبیه اللون، ثم تُقلب لتتحمر من جمیع الجهات. تستغرق هذه المرحله حوالی 20 دقیقه. یمکن إضافه الکرکم والفلفل الأسود حسب الرغبه.
الخطوه 5
بعد أن یصبح الدجاج ذهبی اللون، تُخفّض الحراره.
الخطوه 6
یُنقل الدجاج المقلی إلى قدر ویُوضع على نار هادئه.
الخطوه 7
یُضاف لتر واحد من الدوغ إلى القدر دون تغطیه الغطاء. یُترک لیطهى لمده 20 دقیقه حتى یتشرب الدجاج النکهه، ثم یُضاف الزعفران المُحضّر.
الخطوه 8
یُطهى لمده 40 دقیقه إضافیه حتى یثخن الصوص وینضج الدجاج تمامًا ویصبح طریًا.
الخطوه 9
بعد الانتهاء، یُحضّر أرز الزعفران بشکل منفصل. یُقدَّم الدجاج ویُزیَّن بالفستق واللوز المقطّع. یمکن نقع المکسرات فی الماء مسبقًا أو قلیها قلیلًا بالزبده لإضافه نکهه أفضل.
یمکن تقدیمه مع أرز الزعفران بشکل طبقات.
أفضل نوع من الدوغ هو قلیل الحموضه ومُفَوَّر قلیلًا، لکن نوع العلامه التجاریه لا یهم.
لا حاجه لإضافه ملح إضافی لأن الدوغ یحتوی أصلًا على الملح.
لإضافه نکهه أقوى یمکن إضافه أعشاب مثل النعناع أو الحلبه فی آخر 5 دقائق من الطهی.
