ساعدنیوز: لم تکن موائد الملوک مجرد مکان للطعام، بل مسرحًا لإظهار القوه والثروه والثقافه. ومن الهند إلى بریطانیا والمغرب وتایلاند، لا تزال أطباق ملکیه عدیده تُحضّر حتى الیوم، حامله معها قصصًا تاریخیه ونکهات استثنائیه.
وفقا لساعدنیوز، لم یکن الطعام فی القصور الملکیه وسیله لإشباع الجوع فحسب، بل کان رساله سیاسیه وثقافیه تعکس هیبه الدوله وثروتها. فقد تنافس الطهاه عبر القرون على ابتکار أطباق تجمع بین المکونات النادره والزخرفه المبهره، حتى أصبحت بعض الوصفات جزءًا من التراث الوطنی. فکیف تحولت وجبات أُعدّت للملوک إلى أطباق یتذوقها الناس حول العالم؟
من أشهر الأطباق الملکیه الحدیثه دجاج التتویج (Coronation Chicken)، الذی ابتکرته الطاهیتان کونستانس سبرای وروزماری هیوم عام 1953 احتفالًا بتتویج الملکه إلیزابیث الثانیه.
جمع الطبق بین الدجاج المطهو وصلصه کریمیه تحتوی على الکاری والمایونیز والمشمش، لیعکس مزیجًا من المطبخ البریطانی والتأثیرات القادمه من دول الکومنولث.
وسرعان ما خرج الطبق من القصر إلى المطاعم والمنازل، لیصبح واحدًا من أشهر الأطباق البریطانیه حتى الیوم.
ألیس من المدهش أن وجبه صُممت لیوم واحد ما زالت تحظى بشعبیه بعد أکثر من سبعین عامًا؟
یُعد بریانی حیدر آباد من أشهر الأطباق المرتبطه بالبلاط الملکی فی الهند، حیث ازدهر خلال حکم نظام حیدر آباد.
اعتمد الطهاه الملکیون على أرز بسمتی فاخر، ولحوم متبله بالزعفران والهیل والقرفه والقرنفل، ثم طهوا المکونات ببطء داخل أوانٍ محکمه الإغلاق فی تقنیه تعرف باسم "دم بوخت"، ما یحافظ على النکهات والعصاره.
وتروی المصادر التاریخیه أن هذا الأسلوب کان یُستخدم لإعداد ولائم ضخمه تلیق باستقبال کبار الضیوف والحکام.
ارتبطت البسطیله المغربیه منذ قرون بالقصور السلطانیه والمناسبات الکبرى.
ویجمع هذا الطبق بین رقائق العجین الرقیقه وحشوه من الدجاج أو الحمام مع اللوز والبیض والتوابل، ثم یُزین بالسکر الناعم والقرفه، فی مزیج یجمع بین الحلو والمالح بطریقه ممیزه.
وتعکس البسطیله تأثیرات الحضاره الأندلسیه التی انتقلت إلى المغرب، لتصبح رمزًا من رموز المطبخ المغربی الراقی.
فی تایلاند، یُعد خاو تشای واحدًا من أکثر الأطباق ارتباطًا بالعائله المالکه.
یتکون من أرز یُقدَّم مع ماء معطر بالیاسمین والزهور، إلى جانب مجموعه من الأطباق الجانبیه الصغیره.
وکان هذا الطبق یُقدَّم داخل القصر خلال فصل الصیف لتلطیف حراره الجو، قبل أن ینتشر لاحقًا بین عامه الناس، خاصه خلال الاحتفالات التقلیدیه.
فمن کان یتخیل أن طبقًا بسیطًا من الأرز یمکن أن یحمل کل هذه الأناقه؟
اشتهر طبق Vol-au-vent فی فرنسا خلال القرن التاسع عشر، ویُنسب تطویر شکله الحدیث إلى الطاهی الفرنسی الشهیر أنطوان کاریم، الذی عمل لدى شخصیات ملکیه وأرستقراطیه أوروبیه.
یتکون الطبق من عجینه مورقه هشه تُحشى بمزیج من الدجاج أو المأکولات البحریه أو الفطر مع صلصه کریمیه، وکان یُعد من أبرز أطباق الولائم الفاخره فی القصور الأوروبیه.
یُعتبر جواهر بیلاف، أو "أرز الجواهر"، من أشهر الأطباق الاحتفالیه فی إیران، وکان یُقدَّم فی المناسبات الملکیه.
ویتمیز بأرز الزعفران المزین بالفستق واللوز وقشر البرتقال والزبیب والجزر، لتبدو ألوانه وکأنها أحجار کریمه مرصعه فوق الطبق، وهو ما منحه اسمه الشهیر.
یرى مؤرخو الغذاء أن الولائم الملکیه لم تکن مجرد مناسبات اجتماعیه، بل وسیله لإظهار القوه والرخاء، وإبهار السفراء والوفود الأجنبیه.
کما أسهمت المطابخ الملکیه فی تطویر تقنیات طهی جدیده، مثل الطهی البطیء، واستخدام التوابل النادره، وفنون التقدیم، قبل أن تنتقل هذه الابتکارات تدریجیًا إلى المطاعم والمنازل.
والیوم، أصبحت کثیر من هذه الأطباق جزءًا من التراث الثقافی، وتجذب ملایین السیاح الراغبین فی تذوق وصفات کانت فی الماضی حکرًا على الملوک والأمراء.
فهل یکون سر بقاء هذه الأطباق کل هذه القرون هو مذاقها فقط؟ أم أن القصص التی تحملها تجعلها أکثر تمیزًا؟
تکشف الأطباق الملکیه أن الطعام یمکن أن یکون وثیقه تاریخیه بقدر ما هو وجبه شهیه. فمن دجاج التتویج البریطانی، إلى بریانی حیدر آباد، والبسطیله المغربیه، وخاو تشای التایلاندی، وفول أو فان الفرنسی، وجواهر بیلاف الإیرانی، تمتد حکایات الملوک عبر النکهات والتوابل وفنون الطهی. وربما لهذا السبب، لا یزال تذوق هذه الأطباق یمنح الناس شعورًا بأنهم یشارکون جزءًا من تاریخ القصور، ولو لوجبه واحده.
