ساعدنیوز: لیست کل الأطعمه سریعه التلف، فهناک أنواع یمکن أن تبقى صالحه للاستخدام لسنوات طویله إذا حُفظت بطریقه صحیحه. ویعود ذلک إلى خصائص طبیعیه مثل انخفاض الرطوبه أو ارتفاع نسبه السکر أو غیاب الظروف المناسبه لنمو البکتیریا.
وفقا لساعدنیوز، اعتدنا على التحقق من تاریخ الصلاحیه قبل تناول أی طعام، لکن ماذا لو أخبرک أحد أن هناک أطعمه قد تبقى صالحه لعقود، بل إن بعضها لا یفسد تقریبًا إذا خُزن بالشکل الصحیح؟ قد یبدو الأمر أقرب إلى الخیال، لکنه حقیقه تؤکدها دراسات علوم الأغذیه وخبراء حفظ الطعام. فما السر الذی یجعل بعض الأطعمه تتحدى الزمن؟
یأتی العسل الطبیعی فی مقدمه الأطعمه الأطول عمرًا.
ویرجع ذلک إلى احتوائه على نسبه عالیه جدًا من السکریات مع انخفاض شدید فی نسبه الماء، بالإضافه إلى طبیعته الحمضیه ووجود مرکبات تنتجها إنزیمات النحل، وهی عوامل تجعل نمو البکتیریا والفطریات صعبًا للغایه.
وقد عثر علماء الآثار على أوانٍ تحتوی على عسل فی مقابر مصریه قدیمه، ظل محتفظًا بخصائصه الأساسیه رغم مرور آلاف السنین، وإن کان قد یتبلور أو یتغیر قوامه مع الوقت دون أن یعنی ذلک فساده.
فکیف یستطیع غذاء طبیعی أن یصمد کل هذه المده؟
یتمیز الأرز الأبیض بانخفاض نسبه الدهون مقارنه بالأرز البنی، وهو ما یجعله أکثر قدره على مقاومه التلف.
وتشیر دراسات فی علوم الأغذیه إلى أن الأرز الأبیض یمکن أن یحتفظ بجودته لسنوات طویله إذا خُزن فی أوعیه محکمه الإغلاق، بعیدًا عن الرطوبه والحراره والحشرات.
أما الأرز البنی، فیحتوی على زیوت طبیعیه فی طبقته الخارجیه، لذلک تکون مده حفظه أقصر.
یُستخدم الملح منذ آلاف السنین لیس فقط لإضفاء النکهه، بل أیضًا لحفظ الطعام.
وبما أنه معدن طبیعی، فإنه لا یفسد بمرور الوقت إذا بقی جافًا، رغم أن بعض أنواع الملح المدعم بالیود قد تفقد جزءًا من الیود مع مرور السنوات.
ولهذا ظل الملح عنصرًا أساسیًا فی الحضارات القدیمه لحفظ اللحوم والأسماک قبل اختراع الثلاجات.
مثل الملح، یمتلک السکر الأبیض قدره کبیره على مقاومه التلف بسبب انخفاض نسبه الرطوبه فیه.
وقد یتکتل مع مرور الوقت إذا تعرض للرطوبه، لکنه غالبًا لا یصبح غیر صالح للاستخدام، ویمکن إعاده تفکیک الکتل الصلبه بسهوله.
أما السکر البنی، فقد یجف أو یتصلب بسرعه أکبر بسبب احتوائه على دبس السکر.
العدس، والفاصولیا، والحمص، والبازلاء المجففه من أکثر الأطعمه التی تتحمل التخزین طویل الأمد.
فانخفاض نسبه الماء یمنع نمو معظم الکائنات الدقیقه، ومع ذلک قد تحتاج الحبوب القدیمه إلى وقت أطول فی الطهی کلما زادت مده التخزین.
ویعتبرها خبراء الأمن الغذائی من أفضل الخیارات للاحتفاظ بها فی المنازل للطوارئ.
ألیس من المدهش أن تبقى هذه الحبوب مغذیه بعد سنوات من التخزین؟
یُعد الحلیب المجفف من المنتجات التی تتمتع بعمر تخزین طویل مقارنه بالحلیب السائل.
ویرجع ذلک إلى إزاله معظم الماء أثناء التصنیع، مما یقلل فرص نمو البکتیریا.
وتعتمد مده الصلاحیه على نوع العبوه وظروف التخزین، إذ یمکن أن یحتفظ بجودته لفترات طویله إذا حُفظ فی مکان بارد وجاف ومحکم الإغلاق.
یوضح خبراء علوم الأغذیه أن السبب الرئیسی یعود إلى عاملین أساسیین: انخفاض النشاط المائی داخل الطعام، وغیاب الظروف المناسبه لنمو البکتیریا والخمائر والعفن.
فکلما قلت کمیه الماء المتاحه للکائنات الدقیقه، انخفضت قدرتها على التکاثر. ولهذا تعتمد صناعات حفظ الأغذیه على التجفیف، أو زیاده ترکیز السکر، أو استخدام الملح، أو التعبئه المحکمه لإطاله العمر التخزینی.
کما تؤکد منظمات مثل وزاره الزراعه الأمریکیه (USDA) أن کثیرًا من تواریخ الصلاحیه تشیر إلى أفضل جوده للمنتج، ولیس بالضروره إلى تاریخ یصبح بعده غیر صالح للأکل، بشرط أن یکون التخزین قد تم بطریقه سلیمه.
فهل یعنی ذلک أن تاریخ الصلاحیه لیس دائمًا نهایه عمر الطعام؟
حتى الأطعمه طویله العمر قد تتلف إذا تعرضت للرطوبه أو الحراره أو الحشرات.
لذلک ینصح خبراء التخزین باستخدام عبوات محکمه الإغلاق، وحفظها فی أماکن بارده وجافه ومظلمه، مع فحصها دوریًا للتأکد من عدم وجود علامات تلف أو روائح غیر طبیعیه أو آثار للحشرات.
لیست کل الأطعمه متساویه فی قدرتها على مقاومه الزمن. فالعسل، والأرز الأبیض، والملح، والسکر، والبقولیات المجففه، والحلیب المجفف، أثبتت أن خصائصها الطبیعیه وطرق حفظها الصحیحه تمنحها عمرًا استثنائیًا. ومع تزاید الاهتمام بالأمن الغذائی والاستعداد للطوارئ، أصبحت معرفه هذه الأطعمه وکیفیه تخزینها مهاره مفیده لکل منزل، شرط الالتزام دائمًا بظروف التخزین السلیمه والتأکد من سلامه المنتج قبل استهلاکه.
