ساعدنیوز: آش الطماطم هو أحد الأطباق التقلیدیه التی یتم الاستمتاع بها خلال الفصول الدافئه من السنه. وهو سهل التحضیر، ومع ذلک فإن نکهته الفریده واللذیذه یمکن أن تجمع أفراد العائله بأکملها فی ظهیره ممتعه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعرف شوربه الطماطم فی مدینه تبریز باسم آش آبهغوره أو بامادور آشی، وهی شوربه إیرانیه تقلیدیه وشهیره تتمیز بطعمها الحامض اللذیذ. وبفضل مکوناتها المغذیه، تُعتبر مفیده للصحه العامه وخاصه لصحه الکبد. فیما یلی طریقه التحضیر خطوه بخطوه.
طماطم طازجه: 500 غرام (حوالی 4 حبات متوسطه)
أرز نصف مطحون: 1/2 کوب
فاصولیا سوداء العینین: 1/2 کوب
برغل: 1/4 کوب
أعشاب الشوربه (کراث، بقدونس، کزبره، قلیل من السبانخ): 300 غرام
بصل متوسط: 2 حبه
معجون طماطم: 2 ملعقه کبیره
عصیر العنب الحامض (أو دبس العنب الحامض): 1/2 کوب (أو حسب الرغبه)
نعناع مجفف: 2 ملعقه کبیره
ثوم مبشور: فصّان
مکعب مرق لحم: 1
زیت زیتون أو زیت نباتی: حسب الحاجه
ملح، فلفل أسود، کرکم، ورقائق فلفل حار: حسب الذوق
تُنقع الفاصولیا السوداء فی ماء دافئ طوال اللیل مع تغییر الماء عده مرات لتقلیل الانتفاخ.
تُسلق فی قدر منفصل مع ماء مغلی، قلیل من الملح، وبصله کامله حتى تنضج نصف نضج. ثم تُصفّى وتُترک جانبًا.
ملاحظه: طهی الفاصولیا مع البصل یساعد على إزاله رائحتها غیر المرغوبه، ویُفضل التخلص من ماء السلق لأنه قد یغمّق لون الشوربه.
تُغسل الطماطم وتُقشر ثم تُخلط أو تُبشر حتى تصبح هریسًا ناعمًا.
فی مقلاه صغیره، یُقلى معجون الطماطم بقلیل من الزیت حتى تختفی رائحته النیئه.
یُفرم البصل ناعمًا.
یُسخّن زیت الزیتون فی قدر کبیر على نار متوسطه، ثم یُضاف البصل ویُقلى حتى یصبح ذهبیًا وناعمًا.
یُضاف الکرکم والثوم المبشور ورقائق الفلفل الحار ویُقلى لمده دقیقه حتى تفوح الرائحه.
یُضاف ملعقه من النعناع المجفف ویُحرّک.
بعد ذلک یُضاف هریس الطماطم ومعجون الطماطم المقلّى إلى القدر ویُخلط جیدًا.
یُضاف مکعب مرق اللحم مع کمیه مناسبه من الماء (حوالی لتر).
یُضاف الأرز المغسول والبرغل والفاصولیا نصف المطبوخه إلى القدر.
یُخفف النار ویُترک الخلیط یطبخ ببطء لمده 45 دقیقه تقریبًا.
تُغسل الأعشاب وتُجفف وتُفرم ناعمًا (کراث، بقدونس، کزبره، سبانخ).
تُضاف إلى القدر وتُطهى لمده 20 دقیقه إضافیه على نار هادئه حتى تذبل وتنضج.
فی آخر 10 دقائق من الطهی، یُضاف عصیر العنب الحامض ویُحرّک جیدًا لتوزیع النکهه الحامضه.
یتم تعدیل الملح وعصیر العنب حسب الذوق.
تُسکب الشوربه فی أوعیه التقدیم.
یُسخّن القلیل من الزیت فی مقلاه صغیره، ثم یُقلى النعناع المجفف والبصل المقلی بحذر (مع تجنب حرق النعناع).
تُزیّن الشوربه بالبصل المقلی وزیت النعناع، ویمکن إضافه قلیل من الزبادی الکثیف حسب الرغبه.
تُقدّم ساخنه.
