ساعدنیوز: تُعدّ بومبای من أشهر المأکولات الخفیفه الشهیه، إذ تتمیز بعجینتها الطریه والهشه وحشواتها المتنوعه والغنیه بالنکهات. فی هذا المقال، نتعرّف على طریقه تحضیر بومبای فی المنزل، مع اکتشاف أهم الأسرار للحصول على مذاق لذیذ وقوام مثالی.
وفقاً لموقع Saednews، تُعدّ البومبای نوعاً من المعجنات المحشوه والمقلیه بالزیت الغزیر، وتُحضّر بحشوات متنوعه تشمل النقانق، والجبنه الکریمیه، وجبنه الموزاریلا، مع إضافه التوابل مثل الزعتر المجفف. وتشبه فی شکلها الخبز المحشو أو المقبلات المقلیه المقرمشه.
تتمیز عجینه البومبای بقوامها الطری والمرن والهش قلیلاً، بینما تمنحها طبقه البقسماط الخارجیه لوناً ذهبیاً وقواماً مقرمشاً وشهیاً.
تحظى البومبای بشعبیه کبیره بفضل مذاقها الغنی وسهوله تحضیرها وإمکانیه تنویع حشواتها وفقاً للأذواق المختلفه. ویمکنک تعدیل مکوناتها بما یناسب أفراد عائلتک، وتجربه مزیج من الأجبان واللحوم والتوابل. ومع ذلک، فإن الالتزام بخطوات تحضیر العجینه وقواعد القلی الصحیحه یساعد على الحصول على أفضل نتیجه.
تنقسم المکونات إلى قسمین رئیسیین: مکونات العجینه ومکونات الحشوه. وتکفی الکمیات التالیه لتحضیر وجبه مناسبه للعائله.
3 أکواب من الدقیق الأبیض متعدد الاستخدامات.
کوبان من الحلیب.
بیضتان.
ملعقه کبیره من الخمیره الفوریه الجافه.
4 ملاعق کبیره من الزیت النباتی.
ملعقه کبیره من السکر.
ملعقه کبیره من الملح.
بقسماط خشن حسب الحاجه.
زیت نباتی للقلی الغزیر حسب الحاجه.
250 غراماً من النقانق أو اللانشون.
300 غرام من الجبنه الکریمیه.
کوب من جبنه الموزاریلا المبشوره.
زعتر مجفف حسب الرغبه.
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
إلیکِ طریقه تحضیر البومبای المنزلیه بالتفصیل، بدایهً من تجهیز العجینه والحشوه، وصولاً إلى التشکیل والتغلیف والقلی والتقدیم.
فی البدایه، سخّنی الحلیب قلیلاً حتى یصبح فاتراً، ثم أضیفی إلیه السکر والخمیره الفوریه الجافه.
اترکی الخلیط لمده 10 دقائق تقریباً حتى تبدأ الخمیره بالتفاعل وتظهر فقاعات صغیره على سطحه.
تُعد هذه الخطوه أساسیه، لأن تنشیط الخمیره بصوره صحیحه یساعد على تخمیر العجینه ومنحها قواماً خفیفاً وهشاً.
فی وعاء کبیر، اخلطی الدقیق مع الملح، ثم أضیفی البیض والزیت النباتی، وبعد ذلک اسکبی خلیط الحلیب والخمیره.
أضیفی المکونات السائله تدریجیاً مع التقلیب باستخدام ملعقه أو بالید، ثم ابدئی بالعجن حتى تحصلی على عجینه ناعمه ومرنه ومتجانسه، دون أن تلتصق بالیدین بشکل مفرط.
إذا احتاجت العجینه، یمکنک إضافه کمیه قلیله من الدقیق، لکن تجنبی الإکثار منه حتى لا تصبح قاسیه وکثیفه بعد الخَبز أو القلی.
شکّلی العجینه على هیئه کره، وضعیها فی وعاء مدهون بقلیل من الزیت، ثم غطّی الوعاء بمنشفه مطبخ نظیفه أو بغلاف بلاستیکی.
اترکی العجینه فی مکان دافئ بعیداً عن تیارات الهواء لمده تتراوح بین ساعه وساعتین، أو حتى یتضاعف حجمها.
بعد اکتمال التخمیر، تصبح العجینه جاهزه للتقسیم والتشکیل.
قطّعی النقانق أو اللانشون إلى قطع صغیره جداً، ثم ضعیها فی وعاء وأضیفی الجبنه الکریمیه وجبنه الموزاریلا المبشوره والزعتر المجفف والملح والفلفل الأسود.
اخلطی المکونات جیداً حتى تتوزع بصوره متجانسه، وتحصلین على حشوه متماسکه وکثیفه ولیست سائله.
من المهم ألا تکون الحشوه رطبه أکثر من اللازم، لأن السوائل الزائده قد تتسرب أثناء تشکیل المعجنات أو قلیها.
إذا لاحظتِ أن قوام الحشوه طری جداً، ضعیها فی الثلاجه لبضع دقائق حتى تتماسک.
انقلی العجینه بعد تخمیرها إلى سطح مرشوش بقلیل من الدقیق، واعجنیها برفق لإخراج الهواء الزائد.
قسّمی العجینه إلى کرات صغیره متساویه الحجم، ثم اترکیها ترتاح لمده 10 دقائق تقریباً حتى یسهل فردها وتشکیلها.
باستخدام النشابه، افردی کل کره على شکل دائره أو شکل بیضاوی، ثم ضعی مقداراً مناسباً من الحشوه على أحد جانبی العجینه.
اطوی الجانب الآخر فوق الحشوه، واضغطی على الأطراف جیداً بأصابعک أو باستخدام شوکه حتى تُغلَق تماماً.
تساعد هذه الخطوه على منع خروج الحشوه أثناء القلی فی الزیت الساخن.
وفی النهایه، اضغطی على کل قطعه برفق باستخدام الیدین حتى تحصلی على سماکه متساویه.
ضعی البقسماط الخشن فی طبق مسطح وواسع.
مرّری کل قطعه من قطع البومبای المحضّره فی البقسماط، وقلّبیها برفق حتى تُغطّى جمیع جوانبها بطبقه متجانسه.
تمنح هذه الطبقه المعجنات قواماً مقرمشاً من الخارج، کما تساعد على حمایه الحشوه أثناء القلی.
وللحصول على التصاق أفضل للبقسماط، یمکنک ترطیب سطح العجینه قلیلاً أو دهنه بالبیض المخفوق قبل تغلیف القطع.
اسکبی کمیه کافیه من الزیت النباتی فی مقلاه عمیقه أو قدر مناسب، ثم سخّنیه على نار متوسطه حتى یصل إلى درجه الحراره المناسبه للقلی.
تتراوح درجه حراره الزیت المثالیه بین 170 و180 درجه مئویه.
إذا کانت حراره الزیت منخفضه، فسوف تمتص قطع البومبای کمیه کبیره من الزیت وتصبح ثقیله ودسمه. أما إذا کان الزیت شدید السخونه، فسیتحمّر السطح الخارجی بسرعه بینما تبقى العجینه من الداخل غیر ناضجه تماماً.
ضعی قطع البومبای بحذر فی الزیت الساخن، واقلیها لمده تتراوح بین دقیقتین و3 دقائق لکل جانب، أو حتى تکتسب لوناً ذهبیاً جمیلاً وقواماً مقرمشاً.
احرصی على عدم وضع عدد کبیر من القطع فی المقلاه دفعه واحده، لأن ذلک یؤدی إلى انخفاض درجه حراره الزیت ویؤثر فی جوده القلی.
بعد نضج القطع، أخرجیها وضعیها فی طبق مبطّن بمنادیل ورقیه لامتصاص الزیت الزائد.
یمکن تقدیم البومبای ساخنه کوجبه خفیفه أو وجبه شهیه فی فتره ما بعد الظهیره، کما یمکن تقدیمها ضمن وجبه رئیسیه.
تتناسب هذه المعجنات مع مجموعه متنوعه من صلصات التغمیس، ومنها:
الکاتشب.
المایونیز.
صلصه الخردل.
صلصه الخل البلسمی.
الصلصه الحاره.
کما یمکنک تقدیمها بجانب سلطه خضراء طازجه أو البطاطس المقلیه أو أحد المشروبات البارده.
وللحصول على تقدیم أنیق وشهی، قطّعی قطع البومبای إلى مثلثات أو مستطیلات، ورتّبیها فی طبق تقدیم واسع، ثم زیّنیها بالخضروات الطازجه وقدّمی معها الصلصات المفضله لدیکِ.
نصیحه أخیره: للحصول على أفضل مذاق وقوام، یُفضّل تقدیم البومبای مباشره بعد القلی، وهی لا تزال ساخنه ومقرمشه من الخارج، بینما تبقى حشوه الجبن دافئه وطریه من الداخل.
