ساعدنیوز: تُعد المخللات الوردیه، المعروفه أیضًا بالمخللات الفاخره، من أشهر أنواع المخللات المنزلیه، بفضل لونها الوردی الطبیعی والجذاب الذی یمنحه لها الشمندر. فی هذا المقال، نقدم لکم طریقه تحضیر هذه المخللات الشهیه، مع أهم النصائح للحصول على أفضل نتیجه ومذاق مثالی.
بحسب موقع ساعدنیوز، یُعدّ المخلل الوردی من أنواع المخللات المنزلیه الممیزه، حیث یُستخدم الشمندر (البنجر) لإضفاء لون وردی طبیعی وجمیل على الخیار، دون الحاجه إلى أی ملونات غذائیه صناعیه.
تعتمد هذه الطریقه على وضع قشور الشمندر وشرائحه بین حبات الخیار، وخلال عملیه التخلیل ینتقل اللون تدریجیاً من الشمندر إلى الخیار، لیکتسب لوناً وردیاً ناعماً وجذاباً.
ولا تقتصر جاذبیه هذا المخلل على مظهره الجمیل فحسب، بل یتمیز أیضاً بمذاقه اللذیذ والمتوازن، الناتج عن مزیج الخیار والشمندر والشبت الطازج والثوم وخل العنب. کما یُعد إضافه رائعه إلى موائد العزائم والمناسبات، ویمکن تقدیمه کهدیه منزلیه ممیزه أو الاستمتاع به کطبق جانبی یومی.
لتحضیر مخلل الخیار الوردی بلونه الطبیعی، ستحتاجین إلى المکونات التالیه:
3 کیلوغرامات من الخیار الصغیر.
حبه شمندر متوسطه الحجم.
حزمه من الشبت الطازج.
6 فصوص من الثوم.
500 مل من خل العنب.
3 ملاعق کبیره من الملح.
500 مل من الماء البارد.
تکفی هذه الکمیات لملء مرطبان زجاجی کبیر أو عده مرطبانات متوسطه الحجم. وللحصول على أفضل نتیجه، یُفضّل اختیار مکونات طازجه وعالیه الجوده لضمان مذاق شهی ومخلل جید.
قبل البدء فی التحضیر، هناک بعض الأمور المهمه التی ینبغی مراعاتها. أولاً، اختاری حبات خیار صغیره وصلبه، وخالیه من الکدمات أو الجروح أو الأجزاء الطریه، لأن الخیار الکبیر أو المجوف لا یُعد مناسباً للتخلیل.
ثانیاً، اغسلی جمیع المکونات جیداً، وخاصه الخیار والشبت الطازج، ثم احرصی على تجفیفها تماماً. فالرطوبه الزائده قد تؤثر فی جوده المخلل.
کذلک یجب تنظیف المرطبان الزجاجی وتجفیفه جیداً قبل الاستخدام. اغسلیه بالماء الدافئ وسائل غسل الأطباق، ثم اترکیه حتى یجف فی مکان نظیف. ویُفضّل تجنب استخدام الأدوات المعدنیه لتقلیب المخلل أو إخراجه، والاستعانه بملعقه خشبیه أو بلاستیکیه نظیفه.
اغسلی حبه الشمندر جیداً وجففیها، ثم قشّریها باستخدام سکین حاد واحتفظی بالقشور جانباً. بعد ذلک، قطّعی الشمندر إلى شرائح رفیعه.
تؤدی قشور الشمندر دوراً مهماً فی إکساب المخلل لونه الوردی الطبیعی، لذلک احرصی على عدم التخلص منها.
اختاری مرطباناً زجاجیاً مناسباً ونظیفاً، ثم ضعی قشور الشمندر فی قاعه.
بعد ذلک، رتّبی حبات الخیار المغسوله والمجففه تماماً فوق القشور. وأثناء ترتیب الخیار، وزّعی شرائح الشمندر بین الحبات، فهذه الطریقه تساعد على انتشار اللون الوردی بشکل متساوٍ.
بعد الانتهاء من ترتیب الخیار والشمندر، أضیفی فصوص الثوم المقشره إلى المرطبان.
وأخیراً، ضعی الشبت الطازج المغسول والمجفف جیداً فوق الخیار. احرصی على ألا یکون الشبت رطباً، لأن الرطوبه الزائده قد تؤثر فی جوده المخلل.
فی وعاء نظیف، اخلطی الملح مع 500 مل من الماء البارد، وحرّکی جیداً حتى یذوب الملح تماماً.
اسکبی الخلیط داخل المرطبان، ثم أضیفی 500 مل من خل العنب.
إذا لم تمتلئ العبوه بالکامل، یمکنک إضافه کمیه قلیله من الماء البارد حتى یغطی السائل جمیع حبات الخیار.
من المهم جداً التأکد من غمر الخیار بالکامل فی السائل، حتى لا تتعرض الأجزاء المکشوفه للهواء، الأمر الذی قد یؤثر فی جوده المخلل.
أغلقی المرطبان بإحکام، ثم ضعیه فی الثلاجه أو فی مکان بارد لمده 15 یوماً، حتى یکتسب الخیار نکهته ولونه الممیزین.
خلال هذه الفتره، تنتقل الصبغه الوردیه الطبیعیه الموجوده فی الشمندر تدریجیاً إلى الخیار، وتمتزج نکهات المکونات المختلفه لتحصلی على مخلل شهی وممیز.
بعد مرور 15 یوماً، یصبح مخلل الخیار الوردی المنزلی جاهزاً للتقدیم والاستمتاع بمذاقه اللذیذ!
صحه وعافیه!
