ساعدنیوز: مخلل الیقطین: وصفه منزلیه ممیزه وغیر شائعه، تجمع بین المذاق الحلو والحامض، ونکهه التوابل العطریه، ولمسه منعشه من قشر اللیمون.
بحسب موقع ساعدنیوز، یُعد مخلل الیقطین من المخللات المنزلیه التقلیدیه التی تُحضّر بنقع قطع الیقطین المجهزه فی مزیج من الخل والملح والسکر والتوابل العطریه. ومن أسباب شعبیه هذا المخلل سهوله تنویع طریقه تحضیره؛ إذ یمکن تقطیع الیقطین إلى مکعبات أو شرائح رفیعه، کما یمکن تعدیل کمیه السکر والتوابل قلیلاً حسب الرغبه.
للحصول على أفضل نتیجه، یُنصح باختیار یقطین طازج وصلب، خالٍ من الکدمات أو الأجزاء الطریه. کذلک، یجب التأکد من نظافه البرطمانات وجفافها تماماً قبل البدء بتحضیر المخلل.
لتحضیر هذا المخلل اللذیذ، ستحتاجین إلى المکونات التالیه:
الیقطین: 1 کیلوغرام، مقشر ومنزوع البذور والألیاف الداخلیه.
الخل بنسبه حموضه 5٪: 500 غرام.
السکر: ملعقه صغیره.
الملح: ملعقه صغیره.
الزنجبیل الطازج المبشور: نصف ملعقه صغیره.
عود قرفه: عود واحد.
حبوب الفلفل الأسود: 10 حبات.
برش اللیمون: القشره الخارجیه الملونه للیمونه واحده.
یتمیز هذا المخلل ببساطه مکوناته وسهوله تحضیره. ویساعد الالتزام بقواعد النظافه والنسب المحدده للمکونات على الحصول على نتیجه جیده.
اغسلی برطمانات المخلل جیداً ثم عقّمیها. یمکنک القیام بذلک عن طریق وضعها فی الماء المغلی، أو تجفیفها فی الفرن على درجه حراره منخفضه بعد غسلها.
یجب أیضاً التأکد من نظافه أغطیه البرطمانات وجفافها تماماً، لأن الرطوبه أو التلوث قد یزیدان من احتمالیه فساد المخلل.
قشّری الیقطین وأزیلی البذور والألیاف الداخلیه، ثم قطّعیه إلى مکعبات متساویه الحجم.
تجنبی تقطیع الیقطین إلى قطع صغیره جداً، لأنها قد تصبح طریه أکثر من اللازم أثناء التخلیل. بعد ذلک، ضعی القطع فی مصفاه للتخلص من الرطوبه الزائده.
فی قدر مناسب، اخلطی الخل مع السکر والملح والزنجبیل المبشور وعود القرفه وحبوب الفلفل الأسود وبرش اللیمون.
ضعی القدر على نار هادئه مع التحریک حتى یذوب السکر والملح تماماً.
لا حاجه إلى غلی الخلیط لفتره طویله؛ یکفی تسخینه بالقدر الذی یسمح للتوابل بإطلاق نکهتها ورائحتها العطریه.
ارفعی القدر عن النار واترکی الخلیط حتى یبرد تماماً، لأن سکب السائل الساخن فوق الیقطین قد یؤثر فی قوامه.
ضعی قطع الیقطین المجهزه بإحکام داخل البرطمانات النظیفه، مع الحرص على عدم الضغط علیها أو سحقها.
وزّعی عود القرفه وحبوب الفلفل وبرش اللیمون بالتساوی بین قطع الیقطین، أو ضعیها فی الأعلى، حتى تنتشر نکهه التوابل فی جمیع أجزاء المخلل.
اسکبی خلیط الخل والتوابل بعد أن یبرد فوق قطع الیقطین، حتى تُغطى جمیع القطع بالکامل.
تأکدی من أن مستوى السائل أعلى قلیلاً من سطح الیقطین.
