ساعدنیوز: الیقطین من الخضروات اللذیذه والغنیه بالعناصر الغذائیه، ویتمیز بلونه الجذاب ومذاقه الرائع. انضموا إلینا فی مجله دلغرام لاکتشاف طرق تحضیر مجموعه من الأطباق السهله والشهیه باستخدام الیقطین.
وفقاً لما أورده موقع ساعدنیوز؛ یُعدّ القرع، المعروف أیضًا بالیقطین، من أفراد عائله القرعیات، ویتمیز بلونه الأصفر الداکن أو البرتقالی، وقشرته السمیکه والخشنه. ویتوفر بأشکال وأحجام مختلفه، وغالبًا ما یکون أعرض من الأسفل مقارنهً بالجزء العلوی. وقد یصل حجمه إلى أرقام مذهله، إذ بلغ وزن أکبر ثمره قرع فی العالم نحو 800 کیلوغرام. ویتمیز الیقطین بمذاقه الحلو الطبیعی، مما یجعله مکونًا مثالیًا لتحضیر مجموعه متنوعه من الأطباق اللذیذه.
یتمیز الیقطین أیضًا بتعدد استخداماته وسهوله تحضیره، إذ یمکن إدخاله فی إعداد الأطباق المالحه والشوربات، إلى جانب الحلویات الشهیه. إلیکم 10 وصفات متنوعه وسهله لتحضیر أطباق لذیذه بالیقطین فی المنزل.
المکونات:
الحلیب: کوب ونصف
الدقیق: کوبان
هریس الیقطین: کوب واحد
السکر البنی: 3 ملاعق کبیره
البیض: حبه واحده
البیکنج باودر: ملعقتان صغیرتان
الزیت: ملعقتان کبیرتان
بیکربونات الصودیوم: ملعقتان کبیرتان
القرفه: ملعقه صغیره
الزنجبیل: نصف ملعقه صغیره
الملح: نصف ملعقه صغیره
طریقه التحضیر:
اخلطوا الحلیب مع هریس الیقطین المطبوخ والمهروس والبیضه فی وعاء.
أضیفوا الزیت وامزجوا المکونات جیدًا.
اخلطوا المکونات الجافه فی وعاء منفصل، ثم أضیفوها تدریجیًا إلى الخلیط السائل.
حرّکوا المکونات حتى تحصلوا على عجینه سمیکه ومرنه قلیلًا، ثم اترکوها ترتاح لمده 10 دقائق.
سخّنوا مقلاه یبلغ قطرها نحو 10 سم.
اسکبوا مقدار مغرفه من الخلیط فی المقلاه دون دهنها بالزیت، ووزعوه بالتساوی.
غطوا المقلاه واترکوا الفطیره لمده 3 دقائق تقریبًا.
اقلبوا الفطیره واترکوها لمده 30 ثانیه إضافیه.
أصبحت فطائر الیقطین جاهزه! قدموها مع العسل والزبده للاستمتاع بمذاقها الرائع.
المکونات:
الزبده: ملعقتان کبیرتان
مرق الدجاج: کوب واحد
السکر البنی: ملعقه کبیره
هریس الیقطین: 300 غرام
القرفه: ربع ملعقه صغیره
الملح: ملعقه صغیره
الخبز المحمص: 4 شرائح
القرفه والزنجبیل والفلفل الأسود: حسب الرغبه
البصل: حبتان
الکریمه: کوب واحد
طریقه التحضیر:
قطّعوا البصل إلى مکعبات صغیره، ثم شوّحوه فی الزبده المتبقیه حتى یذبل.
أضیفوا مرق الدجاج وهریس الیقطین.
أضیفوا التوابل واترکوا المکونات تُطهى على نار هادئه جدًا لمده 30 دقیقه.
ارفعوا الشوربه عن النار واترکوها حتى تبرد وتصبح فاتره.
أضیفوا الکریمه وحرّکوا جیدًا.
ضعوا الشوربه فی الثلاجه حتى تبرد تمامًا قبل تقدیمها.
یمکنکم تقدیمها بارده للحصول على شوربه منعشه وغنیه بالنکهه.
المکونات:
قطع الدجاج: 4 قطع
البرقوق المجفف: 100 غرام
الیقطین المطبوخ والمقطع: 200 غرام
معجون الطماطم: 3 ملاعق کبیره
الزیت: 4 ملاعق کبیره
البصل المتوسط: حبتان
القرفه والملح والفلفل الأسود: حسب الرغبه
طریقه التحضیر:
ضعوا بصله واحده وقطع الدجاج وحبه جزر متوسطه الحجم وثلاثه أعواد من الکرفس فی قدر مع کوبین من الماء.
اترکوا المکونات حتى ینضج الدجاج تمامًا ویصبح طریًا.
أخرجوا الدجاج وصفّوا المرق واحتفظوا به جانبًا.
افرموا البصله الثانیه ناعمًا وشوّحوها بالزیت.
أضیفوا قلیلًا من الکرکم واستمروا فی الطهی لمده دقیقه.
أضیفوا معجون الطماطم والتوابل، وحرّکوا لمده دقیقه أخرى للتخلص من مذاق معجون الطماطم النیئ.
أضیفوا قطع الدجاج وقلّبوها قلیلًا.
اسکبوا مرق الدجاج المحفوظ وأضیفوا البرقوق المجفف.
اترکوا الیخنه على نار هادئه لمده 30 دقیقه حتى تمتزج النکهات ویصبح قوام الصلصه أکثر کثافه.
ضعوا قطع الیقطین المطبوخه بعنایه فوق الیخنه دون تحریکها، واترکوها لمده 10 دقائق إضافیه حتى تتشرب النکهات.
أطفئوا النار.
عند التقدیم، أخرجوا قطع الیقطین بحذر، وانقلوا الیخنه إلى طبق التقدیم، ثم رتّبوا قطع الیقطین فوقها.
تُقدم هذه الیخنه مع الخبز أو الأرز.
نصیحه مهمه: یجب أن یکون قوام الیخنه کثیفًا ولیس سائلًا، لذلک تجنبوا إضافه المزید من الماء إلى مرق الدجاج.
المکونات:
العدس المطبوخ: 250 غرامًا
الیقطین المطبوخ واللین: 500 غرام
مرق اللحم: 5 ملاعق کبیره
بصله متوسطه: حبه واحده
مسحوق الثوم والملح والفلفل والقرفه: حسب الرغبه
الزیت: 3 ملاعق کبیره
طریقه التحضیر:
قطّعوا البصل إلى مکعبات صغیره، وشوّحوه بالزیت حتى یصبح طریًا تمامًا.
بعد 10 دقائق، أضیفوا الکرکم واترکوا البصل على نار هادئه لمده 3 دقائق إضافیه حتى یکتسب لونًا ذهبیًا جمیلًا.
أضیفوا العدس المطبوخ والتوابل ومرق اللحم.
غطوا القدر واترکوا المکونات على نار هادئه لمده 10 دقائق حتى یتشرب العدس النکهات ویصبح أکثر طراوه.
أضیفوا الیقطین المطبوخ وخفّضوا الحراره إلى أدنى درجه.
اترکوا الطبق على النار لمده 5 دقائق إضافیه.
وهکذا یصبح طبق عشاء سریع وسهل وشهی وغنی بالعناصر الغذائیه جاهزًا للتقدیم!
نصیحه مهمه: تجنبوا تحریک المکونات أثناء الطهی، لأن الیقطین المطبوخ طری وحساس وقد یفقد شکله ویتحول الطبق إلى قوام مهروس أکثر من اللازم.
تکفی من 4 إلى 6 أشخاص
المکونات:
الیقطین: 800 غرام
الزبده النباتیه: ملعقتان کبیرتان
بصله متوسطه مفرومه ناعمًا: حبه واحده
فصوص الثوم المبشوره: فصّان
مسحوق الکاری: ملعقتان صغیرتان
الملح والفلفل: حسب الرغبه
مرق الدجاج: 3 أکواب (750 مل)
الکریمه: نصف کوب
طریقه التحضیر:
قشّروا الیقطین وقطعوه إلى مکعبات.
ضعوه فی قدر وأضیفوا کمیه کافیه من الماء لتغطیته.
غطوا القدر واترکوه على نار متوسطه إلى هادئه لمده 20 دقیقه حتى یصبح طریًا.
صفّوا الیقطین من الماء واحتفظوا به جانبًا.
فی قدر آخر، أذیبوا الزبده على نار متوسطه.
أضیفوا البصل والثوم وشوّحوهما لمده 4 دقائق تقریبًا حتى یذبل البصل.
أضیفوا مسحوق الکاری وحرّکوا لمده دقیقه إضافیه.
أضیفوا مرق الدجاج وقطع الیقطین المطبوخه.
عندما تبدأ الشوربه بالغلیان، غطوا القدر واترکوها على نار هادئه لمده 20 دقیقه.
أضیفوا الملح والفلفل حسب الرغبه.
قبل التقدیم، اخلطوا الشوربه باستخدام الخلاط الکهربائی أو الخلاط الیدوی حتى یصبح قوامها ناعمًا ومتجانسًا.
أضیفوا الکریمه وحرّکوا جیدًا.
للتزیین: یمکنکم إضافه بذور الیقطین والجبن المبشور والبصل الأخضر المفروم ناعمًا.
مقبلات شهیه ومنعشه
المکونات:
الیقطین المطبوخ والمقطع: 300 غرام
جبن البارمیزان المبشور: 3 ملاعق کبیره
بصله حمراء متوسطه: حبه واحده
جبن الفیتا: 100 غرام
بذور الیقطین: ملعقتان کبیرتان
الخس أو السبانخ: 200 غرام
زیت الزیتون: حسب الحاجه
الخبز المحمص المقطع: 50 غرامًا
عصیر اللیمون: 5 ملاعق کبیره
توابل السلطه: ملعقه صغیره
طریقه التحضیر:
قطّعوا الخس أو السبانخ ورتّبوها فی قاع طبق التقدیم لتکون الطبقه الأولى.
قطّعوا جبن الفیتا إلى مکعبات صغیره ووزعوها فوق الخضراوات.
قطّعوا البصل إلى شرائح رفیعه على شکل أنصاف دوائر، ثم شوّحوه قلیلًا فی مقلاه جافه حتى یلین، وأضیفوه إلى السلطه.
أضیفوا جزءًا من الیقطین المطبوخ والمقطع إلى مکعبات.
أضیفوا طبقه أخرى من الخس أو السبانخ.
رتّبوا بقیه قطع الیقطین فوق الطبقه الأخیره.
رشّوا بذور الیقطین وجبن البارمیزان المبشور.
اخلطوا عصیر اللیمون مع توابل السلطه واترکوا المزیج لمده 15 دقیقه.
اسکبوا الصلصه فوق السلطه، ثم أضیفوا القلیل من زیت الزیتون.
نصیحه: یُفضل طهی الیقطین لمده 15 دقیقه تقریبًا فقط حتى تحتفظ القطع بشکلها وتبدو جمیله داخل السلطه. فالطهی الزائد یجعل الیقطین طریًا جدًا ویفقده تماسکه.
مکونات العجینه:
زیت الزیتون: نصف کوب
السکر: نصف کوب
الزبادی: نصف کوب
البیض: حبتان
البیکنج باودر: ملعقه صغیره
الدقیق: کوبان وثلاثه أرباع الکوب
ماء الزهر: ربع کوب
مکونات الحشوه:
جبن اللبنه: 200 غرام
الکریمه المخفوقه: 200 غرام
السکر: ملعقتان کبیرتان
صفار البیض: حبه واحده
هریس الیقطین: 200 غرام
ماء القرفه: ربع ملعقه صغیره
طریقه التحضیر:
اخلطوا السکر والبیض جیدًا.
أضیفوا الزبادی وزیت الزیتون، وامزجوا حتى یصبح الخلیط ناعمًا.
انخلوا الدقیق والبیکنج باودر معًا، ثم أضیفوهما تدریجیًا إلى الخلیط.
أضیفوا ماء الزهر فی النهایه.
اعجنوا المکونات حتى تحصلوا على عجینه ناعمه ومتجانسه.
غطوا العجینه واترکوها ترتاح لمده 30 دقیقه.
افردوا العجینه على سطح مرشوش بالقلیل من الدقیق، ثم قطّعوها إلى دوائر متوسطه الحجم باستخدام قطّاعه دائریه.
ضعوا دوائر العجین داخل قوالب المافن.
اخبزوها فی فرن مسخن مسبقًا على درجه حراره 180 مئویه لمده 15 إلى 20 دقیقه.
تحضیر الحشوه:
اخلطوا جمیع مکونات الحشوه حتى تحصلوا على خلیط ناعم ومتجانس.
اترکوا قطع العجین حتى تبرد تمامًا.
انقلوا الحشوه إلى کیس تزیین مزود بقمع کبیر على شکل نجمه.
املؤوا قطع العجین بالحشوه.
زیّنوها بکمیه وفیره من الکریمه المخفوقه على شکل ورده کبیره.
نصائح للخبز:
افردوا العجینه بسماکه نصف سنتیمتر تقریبًا، لأنها ستنتفخ أثناء الخبز.
استخدموا قوالب مافن متوسطه الحجم، لأن القوالب الصغیره لن توفر مساحه کافیه للحشوه.
المکونات:
الدقیق: کوبان
السکر: کوب ونصف
البیض: 4 حبات
البیکنج باودر: ملعقتان صغیرتان
الملح: ثمن ملعقه صغیره
القرفه: ملعقتان صغیرتان
الزیت النباتی: 100 غرام
الیقطین: 400 غرام
طریقه التحضیر:
قشّروا الیقطین وقطعوه إلى مکعبات صغیره.
اطبخوه مع کمیه قلیله من الماء حتى یصبح طریًا، ثم اهرسوه حتى یتحول إلى هریس ناعم. أضیفوا کمیه کافیه من الماء فقط بحیث یمتصها الیقطین بالکامل أثناء الطهی.
سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 177 درجه مئویه.
اخلطوا الدقیق والجوز والهیل والقرفه والبیکنج باودر والملح معًا.
اکسروا البیض فی وعاء منفصل، واخفقوه باستخدام الخلاط الکهربائی على سرعه عالیه لمده 5 دقائق.
اخلطوا الزیت والسکر معًا.
أضیفوا خلیط الزیت والسکر إلى البیض المخفوق، ثم أضیفوا هریس الیقطین.
اصنعوا حفره صغیره فی منتصف المکونات الجافه.
اسکبوا خلیط البیض والیقطین فی المنتصف، وحرّکوا برفق حتى تمتزج جمیع المکونات.
اسکبوا الخلیط فی قالب الکیک. وإذا لم یکن القالب غیر لاصق، ادهنوه بالقلیل من الزیت ورشّوا علیه الدقیق مسبقًا.
اخبزوا الکعکه فی الفرن المسخن مسبقًا لمده 40 دقیقه تقریبًا.
اترکوا الکعکه داخل القالب لمده ساعتین حتى تبرد تمامًا قبل إخراجها.
تحضیر طبقه التزیین:
یمکنکم تزیین الکعکه بغاناش الشوکولاته البیضاء.
المکونات:
الشوکولاته البیضاء: 150 غرامًا
الکریمه: 100 غرام
طریقه التحضیر:
سخّنوا الکریمه مع الشوکولاته البیضاء حتى تذوب الشوکولاته تمامًا ویصبح الخلیط ناعمًا. اترکوه حتى یبرد قلیلًا ویصبح فاترًا، ثم اسکبوه فوق الکعکه.
نصیحه مهمه: احرصوا على خفق البیض لمده 5 دقائق کامله، لأن اختصار هذه المده قد یمنع الکعکه من الحصول على قوام هش وخفیف.
المکونات:
الیقطین: الکمیه غیر محدده فی الوصفه الأصلیه
موزه کبیره: حبه واحده
الکریمه: 100 غرام
بسکویت الشای (بیتی بور): حسب الحاجه
الجوز المطحون: نصف کوب
الهیل المطحون: ملعقه صغیره
القرفه المطحونه: ملعقتان کبیرتان
مسحوق الکاکاو: ملعقه کبیره
القهوه سریعه الذوبان: ملعقه کبیره
الجوز أو البیکان المفروم: کوب واحد
شرائح اللوز أو الفستق الحلبی: نصف کوب
السکر البودره: ملعقتان کبیرتان
طریقه التحضیر:
ابشروا الموزه باستخدام مبشره خشنه.
قشّروا الیقطین وقطعوه إلى قطع صغیره.
اطبخوا الیقطین مع ملعقتین إلى ثلاث ملاعق کبیره من الماء حتى یصبح طریًا تمامًا.
استمروا فی الطهی حتى تتبخر المیاه الزائده، ثم اهرسوا الیقطین حتى تحصلوا على هریس ناعم.
فی وعاء مناسب، اخلطوا هریس الیقطین والکریمه والموز المبشور والسکر البودره والقرفه والجوز المطحون والهیل.
احتفظوا بملعقه أو ملعقتین کبیرتین من الخلیط لاستخدامهما فی تزیین الحلوى.
رتّبوا طبقه من نحو 9 قطع من بسکویت بیتی بور فی طبق مناسب.
وزّعوا ثلث خلیط الیقطین بالتساوی فوق البسکویت.
أضیفوا طبقه ثانیه من البسکویت، ثم وزّعوا فوقها الثلث الثانی من خلیط الیقطین.
کرروا الخطوه مره أخرى للحصول على ثلاث طبقات من البسکویت وثلاث طبقات من الحشوه.
غطوا الطبق بورق التغلیف البلاستیکی مع التأکد من عدم ملامسته لسطح الحلوى.
اصنعوا بعض الثقوب الصغیره فی الغلاف لمنع تکوّن قطرات الماء الناتجه عن التکثف.
ضعوا الحلوى فی الثلاجه لمده 8 ساعات.
طریقه التقدیم والتزیین:
أخرجوا الحلوى من الثلاجه.
إذا أصبح سطحها جافًا، وزّعوا خلیط الیقطین الذی احتفظتم به سابقًا على الوجه.
قطّعوا الحلوى باستخدام سکین مع مراعاه خطوط طبقات البسکویت.
رشّوا مسحوق الکاکاو أو القهوه سریعه الذوبان على الوجه.
زیّنوها بالجوز المحمص المفروم أو الفستق الحلبی أو شرائح اللوز.
المکونات:
الیقطین: 400 غرام
العسل أو السکر: حسب الرغبه
الحلیب: 400 مل
کریمه الخفق: 200 غرام
مسحوق الجیلاتین: 30 غرامًا (4 ملاعق کبیره)
ماء الورد: ثلث کوب
الزعفران: حسب الرغبه
الهیل المطحون: ملعقه صغیره
مسحوق الفانیلیا: نصف ملعقه صغیره
القرفه: ملعقه صغیره
شرائح الفستق الحلبی واللوز: للتزیین
طریقه التحضیر:
اطبخوا الیقطین مع نصف کوب من الماء والقلیل من السکر حتى یصبح طریًا.
فی وعاء منفصل، اخلطوا مسحوق الجیلاتین مع 20 ملعقه کبیره من الماء البارد.
حرّکوا الخلیط حتى یمتص الجیلاتین الماء وینتفخ.
ضعوا الماء فی غلایه حتى یغلی، ثم خفّفوا الحراره.
ضعوا وعاء الجیلاتین فوق البخار، وحرّکوه باستخدام طریقه الحمام المائی حتى یذوب تمامًا.
أخرجوا الیقطین المطبوخ من القدر واترکوه حتى یبرد.
انقلوا الیقطین إلى الخلاط واخلطوه حتى یصبح ناعمًا.
أضیفوا الحلیب والکریمه والزعفران والقرفه والهیل والفانیلیا وماء الورد والعسل أو السکر حسب الرغبه.
اخلطوا جمیع المکونات جیدًا حتى تحصلوا على مزیج ناعم ومتجانس.
أضیفوا الجیلاتین المذاب وامزجوا مره أخرى حتى یتوزع بالتساوی.
ادهنوا قالب الحلوى بالقلیل من الزیت، ثم اسکبوا الخلیط بداخله.
ضعوا القالب فی الثلاجه لمده 3 إلى 4 ساعات، أو حتى تتماسک الحلوى تمامًا.
طریقه التقدیم والتزیین:
أخرجوا الحلوى من الثلاجه بعد أن تتماسک.
افصلوا أطرافها عن القالب برفق باستخدام سکین.
ضعوا قاعده القالب فی ماء ساخن لبضع دقائق حتى یسهل إخراج الحلوى.
اقلبوا القالب فوق طبق التقدیم.
زیّنوا الحلوى بالقرفه وشرائح الفستق الحلبی واللوز أو حبات الرمان أو الشوکولاته المبشوره.
استمتعوا بحلوى الیقطین الشهیه والجمیله، وقدّموها بارده لتکون ختامًا مثالیًا لوجبتکم!
