ساعدنیوز: طبق بوجارسکی: من أشهر الأطباق التقلیدیه فی المطبخ الروسی، ویُحضّر من الدجاج المفروم والخبز الأبیض المنقوع بالحلیب والزبده، مع تتبیله خفیفه تمنحه مذاقاً ممیزاً.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تُعد کفته الدجاج بوزارسکی من الأطباق التقلیدیه الشهیره فی المطبخ الروسی، وتتمیز بقوامها الطری ومذاقها الغنی بفضل مزیج الدجاج والزبده. وتعود تسمیه هذا الطبق إلى عائله روسیه اشتهرت بإعداد هذا النوع من الکفته.
وعلى عکس الکفته التقلیدیه التی تُحضّر غالباً باللحم البقری المفروم أو بمزیج من اللحم البقری والدجاج، تعتمد کفته بوزارسکی بشکل أساسی على الدجاج والزبده، مما یمنحها قواماً ناعماً وخفیفاً وطریاً.
یمکن تقدیم هذا الطبق مع البطاطس المهروسه أو الأرز أو السلطه الطازجه، لیکون وجبه شهیه ومناسبه للغداء والعشاء.
تکفی هذه الوصفه لتحضیر نحو 4 حصص.
500 غرام من الدجاج المفروم، ویفضل استخدام صدور الدجاج أو الأفخاذ منزوعه العظم.
50 غراماً من الزبده.
ملعقه کبیره من کریمه الطبخ.
نصف کوب من الحلیب.
حبه بصل متوسطه الحجم.
شریحتان من خبز التوست الأبیض.
بیضه واحده للتغلیف.
کمیه مناسبه من البقسماط.
زیت للقلی حسب الحاجه.
ملح وفلفل أسود وبابریکا حسب الرغبه.
إذا کنت ترغب فی تجدید أطباقک الیومیه وتجربه وصفه من المطبخ الروسی، فإن کفته بوزارسکی خیار ممیز. اتبع الخطوات التالیه للحصول على کفته ذهبیه ومقرمشه من الخارج وطریه من الداخل.
أزل أطراف شرائح الخبز الأبیض، ثم انقعها فی نصف کوب من الحلیب لمده تتراوح بین 5 و10 دقائق حتى تصبح طریه تماماً.
بعد ذلک، اضغط على الخبز برفق للتخلص من الحلیب الزائد، مع الحرص على عدم تجفیفه تماماً، لأن الرطوبه المتبقیه تساعد على جعل الکفته طریه وعصیریه.
ابشر البصل ناعماً، ثم اعصره جیداً باستخدام یدیک أو قطعه قماش مطبخ نظیفه للتخلص من السوائل الزائده.
تساعد هذه الخطوه على منع زیاده رطوبه خلیط الدجاج، مما یحافظ على تماسک الکفته ویمنع تفککها أثناء القلی.
فی وعاء عمیق، ضع الدجاج المفروم والخبز المنقوع والبصل المبشور والزبده الطریه بدرجه حراره الغرفه وکریمه الطبخ.
أضف الملح والفلفل الأسود والبابریکا، ثم اخلط المکونات واعجنها بالید لمده تتراوح بین 5 و7 دقائق حتى تحصل على خلیط متجانس وناعم ولزج قلیلاً.
یُعد العجن الجید من أهم أسرار نجاح کفته بوزارسکی، إذ یساعد على تماسک المکونات مع الحفاظ على القوام الطری والممیز لهذا الطبق.
غطِّ الوعاء وضعه فی الثلاجه لمده 20 إلى 30 دقیقه.
تساعد هذه الفتره على تماسک المکونات وامتزاج النکهات، کما تجعل تشکیل الکفته أسهل وتقلل احتمالیه تشققها أو تفککها أثناء القلی.
خذ مقداراً من الخلیط بحجم ثمره یوسفی صغیره تقریباً، ثم بلل یدیک قلیلاً بالماء وشکّله على هیئه أقراص بیضاویه أو دائریه.
احرص على ألا تکون قطع الکفته سمیکه جداً، ویُفضل أن یتراوح سمکها بین 1 و1.5 سم حتى تنضج من الداخل بشکل متساوٍ.
رص قطع الکفته المشکله فی صینیه استعداداً لتغلیفها.
اخفق البیضه فی وعاء صغیر حتى تتجانس، ثم ضع البقسماط فی طبق مسطح منفصل.
اغمس کل قطعه کفته أولاً فی البیض المخفوق، ثم غلّفها بالبقسماط من جمیع الجهات، مع الضغط برفق حتى تلتصق طبقه البقسماط بالسطح بالکامل.
إذا کنت تفضل طبقه خارجیه أکثر سماکه وقرمشه، یمکنک تکرار عملیه التغلیف مره أخرى.
سخّن کمیه مناسبه من زیت الطهی فی مقلاه على نار متوسطه.
ضع قطع الکفته فی المقلاه مع ترک مسافه مناسبه بینها، ثم اقْلِها لمده تتراوح بین 4 و5 دقائق لکل جانب، حتى یصبح لونها ذهبیاً وتکتسب طبقه خارجیه مقرمشه مع التأکد من نضج الدجاج تماماً.
إذا کانت قطع الکفته سمیکه، یمکنک تحمیرها سریعاً فی المقلاه، ثم نقلها إلى فرن مسخن مسبقاً على درجه حراره 180 مئویه (350 فهرنهایت) لبضع دقائق إضافیه حتى تنضج بالکامل.
للحصول على نتیجه شهیه تشبه الأطباق المقدمه فی المطاعم، احرص على اتباع النصائح التالیه:
استخدم الدجاج الطازج: یساعد الدجاج الطازج المفروم على الحصول على مذاق أفضل وقوام أکثر تماسکاً مقارنه بالدجاج المجمد.
أضف الزبده الطریه: استخدام الزبده بدرجه حراره الغرفه یجعل امتزاجها مع المکونات أسهل ویمنح الخلیط قواماً ناعماً.
تخلص من ماء البصل الزائد: یساعد عصر البصل المبشور على منع الخلیط من أن یصبح سائلاً أکثر من اللازم.
اترک الخلیط فی الثلاجه: یساعد تبریده لمده لا تقل عن 20 دقیقه على تحسین قوامه وتسهیل تشکیله.
اضبط حراره الزیت: الحراره المرتفعه جداً قد تحرق طبقه البقسماط قبل نضج الدجاج من الداخل، بینما تؤدی الحراره المنخفضه إلى عدم الحصول على القشره الذهبیه المقرمشه.
بلل یدیک أثناء التشکیل: یساعد ترطیب الیدین قلیلاً على منع التصاق خلیط الدجاج اللزج بهما.
قدّم کفته الدجاج الروسیه ساخنه بعد القلی مباشره، واستمتع بقشرتها الذهبیه المقرمشه وقوامها الطری والغنی بالزبده.
یمکن تقدیمها مع البطاطس المهروسه أو الأرز الأبیض أو السلطه الخضراء الطازجه، کما یمکنک إضافه صلصه مناسبه حسب الرغبه.
جرّب هذه الوصفه الروسیه التقلیدیه واستمتع بوجبه منزلیه مختلفه تجمع بین البساطه والمذاق اللذیذ.
