ساعدنیوز: تُعدّ الفطر من أکثر الأطعمه غنىً بالعناصر الغذائیه، لکن غسله وتخزینه بطریقه غیر صحیحه قد یقللان من قیمته الغذائیه ویؤثران فی مذاقه. فی هذا المقال، ستتعرّف على الطریقه الصحیحه لتنظیف الفطر، وإرشادات التخزین الأساسیه، وأفضل طرق الطهی للحفاظ على مذاقه وجودته.
وفقًا لما ذکره موقع «ساعدنیوز»، تُعدّ الفطر من أکثر الأطعمه شعبیهً وقیمهً غذائیهً فی المطابخ المنزلیه. وبفضل مذاقها اللذیذ وقوامها الممیز، أصبحت تحتل مکانه خاصه فی المطبخ الإیرانی والمطابخ العالمیه على حد سواء. ومع ذلک، یرتکب کثیر من الناس أخطاء أثناء غسل الفطر وتخزینه وطهیه، مما قد یقلل من قیمته الغذائیه ویؤثر سلبًا فی قوامه ومذاقه.
إذا کنت ترغب فی معرفه الطریقه الصحیحه لغسل الفطر، وکیفیه التمییز بین الفطر الطازج، وأفضل الطرق لتخزینه وتحضیره، فإن هذا الدلیل الشامل یوضح لک الخطوات الأساسیه.
یُعد اختیار الفطر الطازج أول وأهم خطوه للاستفاده من قیمته الغذائیه. فحتى الفطر الذی یتم غسله وطهیه بطریقه صحیحه لن یکون لذیذًا أو محتفظًا بکامل قیمته الغذائیه إذا کان منخفض الجوده منذ البدایه. عند شراء الفطر، انتبه إلى النقاط التالیه:
یجب أن یتمتع الفطر الطازج بمظهر نظیف ومتجانس وصحی. وقد تشیر البقع البنیه، والمناطق الداکنه، والتشققات، أو المظهر الذابل إلى أن الفطر قدیم أو تم تخزینه لفتره طویله. کما أن تغیر لون السطح إلى الأصفر أو البنی قد یکون علامه على انخفاض الجوده.
فی الفطر الأبیض الطازج، یکون الجزء السفلی من القبعه عادهً مغلقًا، ولذلک لا تکون الصفائح الموجوده تحته واضحه. وإذا بدأت القبعه فی الانفتاح، فهذا یعنی أن الفطر أصبح أکثر نضجًا ولم یعد فی أکثر مراحله طزاجه. أما فی الفطر ذی القبعات المفتوحه، فیجب أن تکون الصفائح الموجوده أسفل القبعه فاتحه اللون وخالیه من البقع.
یجب أن تکون ساق الفطر متماسکه وصلبه، وأن تبقى متصله بالقبعه بشکل جید. وقد تدل الساق المفککه أو الطریه على أن الفطر لم یعد طازجًا.
یتمیز الفطر السلیم برائحه خفیفه ولطیفه تشبه رائحه التربه. أما وجود رائحه کریهه أو حامضه أو نفاذه، فهو علامه تحذیریه على احتمال فساد الفطر، وفی هذه الحاله لا ینبغی تناوله.
عند شراء الفطر المعبأ، تحقق دائمًا من تاریخ انتهاء الصلاحیه الموجود على العبوه. کما ینبغی التأکد من أن العبوه تحمل التصاریح الصحیه والإنتاجیه المطلوبه، للتأکد من أن المنتج مستوفٍ للمتطلبات اللازمه.
فی الأسواق التقلیدیه، ینبغی عرض الفطر فی مکان بارد، ویفضل أن تکون درجه حرارته قریبه من ظروف التبرید. وإذا کان الفطر موضوعًا فی بیئه دافئه من دون تبرید مناسب، فمن الأفضل تجنب شرائه.
یُعد غسل الفطر من أکثر الموضوعات إثارهً للجدل فی المطبخ. فبعض الناس یعتقدون أنه لا ینبغی غسل الفطر بالماء مطلقًا، بینما یقوم آخرون بنقعه فی الماء لفتره طویله. وکلا الأسلوبین لیس مثالیًا. والطریقه الأفضل هی تنظیف الفطر بسرعه مع تقلیل تعرضه للماء قدر الإمکان.
یمکن للفطر أن یمتص الماء بسرعه. وإذا تم غسله قبل وقت طویل من استخدامه ثم تخزینه، فإن الرطوبه الزائده قد تجعله طریًا ولزجًا وتزید من احتمالیه فساده.
وللحصول على أفضل نتیجه، اغسل الفطر قبل الطهی أو تناوله نیئًا ببضع دقائق فقط.
یُعد نقع الفطر فی الماء لفتره طویله من أکثر أخطاء التحضیر شیوعًا. فالتعرض المطول للماء یمکن أن یجعل قوام الفطر أقل جوده، کما قد یعیق تحوله إلى اللون البنی أثناء الطهی.
لذلک ینبغی تنظیف الفطر بسرعه، مع تجنب ملامسته للماء لفتره أطول من اللازم.
لتنظیف الفطر بطریقه صحیحه، أزل أولًا الأجزاء التالفه وقص أطراف السیقان إذا لزم الأمر.
ضع الفطر لفتره قصیره تحت ماء جارٍ بارد، وافرکه بلطف بیدیک أو استخدم فرشاه ناعمه لإزاله الأوساخ والشوائب الموجوده على سطحه.
تجنب استخدام الماء الساخن، لأن الحراره الزائده قد تؤثر فی القوام الرقیق للفطر.
بعد غسل الفطر، ضعه مباشره على منشفه مطبخ نظیفه أو منشفه ورقیه، وجففه بلطف بالتربیت علیه.
کلما کان الفطر أکثر جفافًا قبل الطهی، کانت عملیه تحمیره أفضل عند تشویحه أو تحمیصه أو شویه. أما الرطوبه الزائده على السطح فقد تتسبب فی خروج کمیه کبیره من الماء أثناء الطهی، مما یجعل الفطر طریًا بدلًا من أن یصبح محمرًا بشکل جید.
إذا کان الفطر نظیفًا نسبیًا ولا توجد علیه سوى کمیه بسیطه من الأوساخ السطحیه، فیمکن مسحه بقطعه قماش ناعمه مبلله قلیلًا أو استخدام فرشاه مخصصه للفطر.
تقلل هذه الطریقه من ملامسه الماء، ویمکن أن تساعد فی الحفاظ على القوام الطبیعی للفطر.
لا تحتاج الطبقه الخارجیه الرقیقه للفطر عادهً إلى الإزاله. فتقشیر الفطر یضیف خطوات غیر ضروریه إلى عملیه التحضیر، کما یؤدی إلى إزاله جزء من سطحه الصالح للأکل.
یکفی تنظیف الفطر جیدًا واستخدامه کاملًا، بما فی ذلک الطبقه الخارجیه.
یُعد التخزین الصحیح بعد الشراء أمرًا ضروریًا للحفاظ على طزاجه الفطر وجودته. ومن الأخطاء الشائعه التی قد تقلل مده صلاحیته بشکل کبیر تخزینه فی أکیاس بلاستیکیه محکمه الغلق أو غسله قبل وضعه فی الثلاجه.
إذا لم تکن تخطط لاستخدام الفطر مباشره، فلا تغسله قبل تخزینه فی الثلاجه.
فالرطوبه الزائده تشجع على تدهور حالته وقد تساهم فی نمو العفن.
بدلًا من وضع الفطر فی کیس بلاستیکی، خزنه داخل کیس ورقی. إذ یمکن للورق امتصاص الرطوبه الزائده مع السماح بمرور بعض الهواء حول الفطر.
وإذا لم یتوفر لدیک کیس ورقی، یمکنک وضع الفطر فی وعاء غیر محکم الغلق أو مفتوح جزئیًا، مع تبطینه بمنشفه ورقیه نظیفه.
تُعد الثلاجه البارده أفضل بیئه لتخزین الفطر الطازج. وتکون درجه حراره تتراوح بین 1 و3 درجات مئویه تقریبًا، وقریبه من 0 درجه مئویه، مناسبه بشکل عام.
ویمکن أن یکون درج الخضروات فی الثلاجه مکانًا مناسبًا لحفظه. وفی ظروف التخزین الجیده، قد یظل الفطر طازجًا لمده تقارب 7 إلى 10 أیام.
على الرغم من أن الفطر قد یظل صالحًا للاستخدام لمده تصل إلى نحو 10 أیام فی ظروف مثالیه، فإن جودته تکون عادهً أفضل عند استهلاکه خلال بضعه أیام من شرائه.
فکلما کان الفطر أکثر طزاجه، کان مذاقه وقوامه وجودته العامه أفضل.
یمکن تجمید الفطر إذا کنت ترغب فی الاحتفاظ به لفتره أطول. ابدأ بتنظیفه بسرعه وتجفیفه جیدًا. وإذا رغبت، یمکنک تقطیعه إلى شرائح رقیقه.
افرد قطع الفطر فی طبقه واحده على صینیه وجمّدها بشکل منفصل. وبعد أن تتجمد، انقلها إلى کیس مناسب للفریزر أو إلى وعاء محکم الإغلاق.
یمکن الاحتفاظ بالفطر المجمد عمومًا لمده تصل إلى نحو سته أشهر. ومع ذلک، فإن قوامه یتغیر بعد التجمید، ولذلک یُفضل استخدامه فی الأطباق المطهیه بدلًا من تناوله نیئًا.
لا یحتاج الفطر الطازج إلى الکثیر من التحضیر. والمفتاح الأساسی هو تقلیل الرطوبه غیر الضروریه، وتجنب نقعه لفترات طویله، وتجفیفه جیدًا قبل الطهی، وتخزینه بالطریقه الصحیحه.
ومن خلال اختیار فطر طازج ومتماسک والتعامل معه بعنایه منذ لحظه شرائه وحتى وقت طهیه، یمکنک الحفاظ على نکهته الطبیعیه وقوامه وجودته، والاستفاده بأفضل شکل من هذا المکوّن المتعدد الاستخدامات.
