ساعدنیوز: الروبیان: ترکیبه غذائیه فریده وفوائد صحیه مثبته
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ أرز الروبیان (میغو بولو) من الأطباق الإیرانیه اللذیذه والشهیره التی تُحضَّر بطرق مختلفه عدیده. ویُشتهر هذا الطبق بشکل خاص فی المناطق الجنوبیه من إیران، ویُعتبر أفضل نوع منه هو القادم من محافظه بوشهر.
یصبح هذا الطبق ألذ عندما یُخلط الروبیان مباشره مع الأرز. ولکن من أجل تقدیم أکثر فخامه، یُفضَّل طهی الأرز والروبیان بشکل منفصل. فی هذه الطریقه، یُنکَّه الأرز بالزعفران والزرشک، ویُوضع الروبیان المطبوخ فوقه عند التقدیم.
المکونات (تکفی لشخصین)
الروبیان: 200 غرام
الأرز: کوبان
بصله کبیره: 1
زعفران مُحضَّر: 4 ملاعق کبیره
مسحوق الثوم: نصف ملعقه صغیره
بهار السمک: نصف ملعقه صغیره
بابریکا: نصف ملعقه صغیره
ملح وفلفل أسود: حسب الحاجه
طریقه تحضیر أرز الروبیان
أولًا، یتم تنظیف الروبیان وإزاله العرق الأسود الموجود على الظهر. بعد الغسل، یُوضع الروبیان فی وعاء.
تُضاف البابریکا، وملعقتان کبیرتان من الزعفران المُحضَّر، وبهار السمک، ومسحوق الثوم، والملح، والفلفل الأسود. یُدلَّک الروبیان بلطف بالبهارات حتى یتغطى جیدًا. یُغطى الوعاء ویُترک فی الثلاجه لمده 1 إلى 2 ساعه للتتبیل والتخلص من أی رائحه قویه.
بعد التتبیل، یُخرج الروبیان من الثلاجه. تُقطع البصله إلى شرائح سمیکه وتُقلى فی مقلاه مع قلیل من الزیت حتى تصبح ذهبیه اللون. یُضاف ملعقه من الزعفران المُحضَّر إلى البصل ویُطهى لمده دقیقه أو دقیقتین حتى یمتزج جیدًا، ثم یُرفع البصل ویُوضع جانبًا.
یُضاف قلیل من الزیت إلى المقلاه، ثم یُقلى الروبیان حتى ینضج تمامًا ویأخذ لونًا خفیفًا مقلیًا.
بعد ذلک، یُعاد ما تبقى من الزعفران والبصل المقلی إلى الروبیان ویُخلط جیدًا. ویمکن إضافه القلیل من الزرشک وقلیه بشکل خفیف حسب الرغبه، ثم یُرفع عن النار.
تحضیر الأرز
یُغسل الأرز ویُنقع. یُغلى ماء فی قدر ویُضاف إلیه الملح. یُضاف الأرز المنقوع ویُطهى حتى یصبح طریًا مع بقاء قلبه قلیل الصلابه.
یُصفّى الأرز.
فی قدر منفصل، یُضاف القلیل من الزیت ویُحضّر القاع المقرمش (تهدیج) باستخدام الخبز أو شرائح البطاطس حسب الرغبه. یُضاف الأرز فوقه ویُغطى القدر بغطاء ملفوف بقماش (دمکنی). یُترک على نار هادئه لمده 45 دقیقه إلى ساعه.
التقدیم
بعد نضج الأرز بالکامل، یُنقل إلى طبق التقدیم، ویُوضع فوقه خلیط الروبیان المُحضّر ویُقدَّم.
ولطریقه أکثر اختلاطًا، یمکن وضع الروبیان بین طبقات الأرز أثناء التبخیر، کما فی بعض أطباق العدس أو الفاصولیا مع الأرز. لکن للتقدیم الأنیق یُفضَّل إبقاء الروبیان منفصلًا ووضعه فوق الأرز للحفاظ على شکل الطبق وتزیینه بسهوله.
