ساعدنیوز: طریقه تحضیر مربى قشر البطیخ البسیط (بما فی ذلک طریقه ماء الجیر ونصائح التحضیر)
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ المربى نوعًا من الحلوى التی تُحضَّر بدمج الفواکه الطازجه مع السکر، وله مکانه خاصه على موائد الإفطار الإیرانیه. توجد أنواع عدیده من المربى، ویُعد مربى قشر البطیخ أحدها، حیث یُحضَّر من الجزء الذی یتم التخلص منه عادهً من البطیخ: القشره.
فی هذه الوصفه، یتم طهی الطبقه البیضاء الداخلیه من قشر البطیخ—المعروفه بقوامها المقرمش والممیز—فی شراب مُنکّه بماء الورد والهیل، مما ینتج مربى شفافًا عطِرًا وأنیقًا. فیما یلی خطوات إعداد مربى قشر البطیخ المنزلی اللذیذ.
قشر البطیخ: 1.5 کغ
السکر: 1.7 کغ
عصیر البطیخ المُصفّى: 1 لتر
قشر لیمون مبشور: نصف لیمونه کبیره
عصیر لیمون طازج: ملعقه کبیره
حمض الستریک: ربع ملعقه صغیره
خلیط توابل خاص بالمربى: 1.5 ملعقه صغیره
لأفضل نتیجه، یُفضَّل استخدام البطیخ البیضاوی. تُزال جمیع الأجزاء الحمراء والوردیه من القشره.
یُزال القشر الأخضر الخارجی بالکامل، ویُترک الجزء الأبیض فقط. یُقطع إلى قطع بطول 3 سم وعرض 1 سم تقریبًا، ویمکن استخدام قوالب لأشکال زخرفیه.
توضع قطع القشر فی قدر من المینا أو الستانلس ستیل، ویُضاف ماء بارد حتى یغطیها تمامًا.
یُغلى المزیج على نار متوسطه إلى عالیه، مع إزاله الرغوه من السطح للحصول على مربى صافی.
تُسلق القطع لمده 5–10 دقائق حسب السماکه، ثم تُصفّى وتُغسل بالماء البارد فورًا للحفاظ على اللون والقوام.
فی قدر مناسب، یُخلط:
1200 غرام سکر
قشر البطیخ المُجهز
عصیر البطیخ أو الماء
یُغلى على نار متوسطه مع إزاله الرغوه، ثم تُخفف النار ویُغطى جزئیًا.
بعد ذلک یُضاف 500 غرام سکر متبقی مع التحریک، ثم یُضاف قشر اللیمون، عصیر اللیمون، حمض الستریک، والتوابل. یُترک على نار هادئه حتى یثخن القوام.
لاختبار النضج: توضع نقطه من الشراب على طبق، إذا لم تنتشر فهی جاهزه.
یُحرّک بلطف أثناء الطهی لتجنب تکسیر القطع. بعد الانتهاء، یُترک لیبرد تمامًا ثم یُعبأ فی برطمانات نظیفه وجافه ویُحفظ فی الثلاجه.
یُغسل 500 غرام من القشر ویُزال القشر الأخضر.
یُقطع إلى قطع صغیره.
یُسلق مع نصف ملعقه صغیره بیکربونات لمده 10 دقائق.
یُشطف جیدًا.
یُحضّر شراب السکر (400 غرام سکر + ماء).
یُضاف زعفران وماء ورد (اختیاری).
یُضاف القشر ویُطهى على نار هادئه.
یُضاف عصیر اللیمون ویُترک حتى یثخن.
یُنقع القشر فی ماء الجیر لمده 12 ساعه.
یُغسل جیدًا عده مرات.
یُسلق حتى یطرى.
یُضاف السکر ویُطهى حتى یتکاثف.
فی النهایه یُضاف اللیمون وماء الورد والهیل.
جوزه الطیب: ربع ملعقه صغیره
بهارات مشکله: ربع ملعقه صغیره
هیل أخضر: 1 ملعقه صغیره
قرنفل: 4 حبات
زنجبیل مطحون: نصف ملعقه صغیره
قرفه: ثلث ملعقه صغیره
یانسون: ربع ملعقه صغیره
إضافه اللیمون أو الخل أو حمض الستریک.
تجنب الغلیان القوی.
إعاده التسخین مع ماء ولیمون عند حدوث تبلور.
استخدام کمیه کافیه من السکر.
الطهی الجید حتى یصبح کثیفًا.
حفظه فی برطمانات نظیفه ومعقمه.
استخدام برطمانات صغیره لتقلیل الهواء.
یمکن تزیینه بالفستق أو اللوز أو الجوز، ویُستخدم أیضًا فی الکعک والمعجنات.
یُحفظ فی برطمانات زجاجیه معقمه داخل الثلاجه.
مده الطهی الإجمالیه حوالی ساعه واحده. یمکن تناوله کوجبه إفطار أو کوجبه حلوه خفیفه.
