ساعدنیوز: کل ما تحتاج إلى معرفته حول إعداد الحمص من الحمص، وکیفیه تحضیر الحمص العربی فی المنزل
طبقًا لـ ساعدنیوز الحمص (Hummus) هو طبق عربی أصبح طعامًا عالمیًا بسبب شعبیته الکبیره. ومن المثیر للاهتمام أن تحضیر الحمص بسیط جدًا، ویمکنک تحضیره بسهوله فی المنزل والاستمتاع بتناوله. یستغرق إعداد أنواع مختلفه من حمص الحمص حوالی 30 دقیقه فقط. لتحضیر هذا الطبق تحتاج إلى الحمص، الطحینه، زیت الزیتون، الثوم، عصیر اللیمون، ومحضّره طعام.
الحمص هو معجون ناعم وکریمی مصنوع من الحمص المطبوخ والطحینه وغالبًا عصیر اللیمون. یُستخدم الحمص منذ زمن طویل فی الشرق الأوسط ومنطقه البحر الأبیض المتوسط وشمال إفریقیا. ینسب بعض المؤرخین أصل وصفه الحمص إلى مصر، ولکن بغض النظر عن أصله، أصبح له الیوم محبّون فی جمیع أنحاء العالم.
الحمص غنی بالبروتین وسهل وغیر مکلف فی التحضیر. کما أن مکوناته تتمیز بعمر تخزین طویل نسبیًا، مما جعله غذاءً مناسبًا لطاقم السفن قدیمًا حتى الوصول إلى موانئ جدیده للحصول على الطعام.
الیوم توجد طرق عدیده لتحضیر الحمص وتتبیله. لکل بلد ومنطقه وحی وعائله طریقتها الخاصه، وجمیعها تُعتبر صحیحه.
هناک العدید من أنواع الحمص. یمکن الاستمتاع بالحمص بنکهه الفلفل الحلو المشوی، البصل المُکرمل، الثوم المشوی، الباذنجان، الشمندر، التوابل، المخللات وغیرها. کما توجد نسخ حلوه من الحمص، وهی أقرب إلى مهروس الحمص مع محلیات، وقد تحتوی على الشوکولاته أو الفواکه. هذه الأنواع تُسمى أحیانًا "حمص التحلیه"، لکنها لا تحتوی عاده على الثوم أو الطحینه أو المکونات الأساسیه للحمص التقلیدی.
کلمه “حمص” فی اللغه العربیه تعنی “الحمص”. ولتحضیر الحمص اللبنانی المثالی یجب اتباع خطوات ونصائح معینه. الحمص هو المکون الأساسی، ورغم أن الثوم یُستخدم فی النسخ الحدیثه، إلا أنه لم یکن موجودًا فی الوصفات القدیمه.
زیت الزیتون أیضًا لیس ضروریًا بشکل صارم، لکن معظم الوصفات الحدیثه تحتوی علیه. کما أن طهی الحمص بشکل صحیح لا یجب أن یستغرق أکثر من ساعه واحده.
حمص مجفف: 1 کوب
طحینه: نصف کوب (معجون من بذور السمسم ویعطی النکهه الممیزه للحمص)
زیت زیتون: 2 ملعقه کبیره
لیمون کبیر طازج: 2 (أو نصف کوب عصیر لیمون)
ملح: 1 ملعقه صغیره
ثوم: 1–2 فص
ثلج: 2 مکعب
یُنقع الحمص طوال اللیل فی وعاء کبیر من الماء (یتضاعف حجمه فی الیوم التالی).
یُشطف الحمص ویُطهى فی قدر مع کمیه ماء تعادل ضعفیه. یُغلى ثم تُخفف الحراره. لمعرفه النضج، یُضغط على حبه حمص؛ یجب أن تنفصل القشره بسهوله.
یُقشر الحمص وهو دافئ بسرعه.
یُخلط الحمص والطحینه وعصیر اللیمون والثوم والملح وقلیل من زیت الزیتون فی محضّره الطعام لعده دقائق.
تُضاف 2–3 مکعبات ثلج ویُخلط مجددًا حتى یصبح ناعمًا.
یتم تذوقه وتعدیل اللیمون أو الملح أو الطحینه أو ماء الحمص للحصول على القوام المطلوب.
یُعد الحمص من أکثر الوصفات طلبًا فی إسطنبول. الجزء الأصعب هو إزاله قشور الحمص. عند سلق الحمص بشکل جید تبدأ القشور بالانفصال تلقائیًا، ویمکن إزالتها یدویًا بسهوله.
تستغرق هذه العملیه وقتًا، لکنها تجعل القوام أنعم بکثیر. وبسبب وجود اللیمون والملح والثوم یمکن حفظه فی الثلاجه داخل وعاء محکم الإغلاق لمده تصل إلى أسبوعین.
حمص: 1 کوب
طحینه: 2 ملعقه کبیره
عصیر لیمون: نصف کوب
زیت زیتون: 2 ملعقه کبیره
ماء دافئ: ربع کوب
کمون: 1 ملعقه صغیره
ثوم: 2 فص
فلفل حلو: 3 ملاعق کبیره
فلفل أحمر: حسب الحاجه
ملح: حسب الحاجه
یُطهى الحمص فی قدر ضغط حتى یصبح طریًا.
تُزال القشور.
یُخلط الحمص مع الطحینه وعصیر اللیمون والماء وزیت الزیتون والکمون والثوم والملح حتى یصبح کریمیًا.
یُنقل إلى طبق التقدیم.
یُسخن زیت الزیتون فی مقلاه.
یُضاف الفلفل الحار ویُقلب قلیلًا ثم یُرفع عن النار.
یُسکب الزیت الحار فوق الحمص ویُرش الفلفل.
یُستخدم الکمون والفلفل فی النسخه الإسطنبولیه.
یُعتبر الحمص غذاءً صحیًا منذ زمن طویل بسبب مکوناته البسیطه والغنیه بالعناصر الغذائیه. اختیار حمص عالی الجوده أو تحضیره بزیوت غیر مشبعه ومکونات بسیطه یزید من فوائده.
الدهون فی الحمص تأتی أساسًا من الطحینه وهی دهون غیر مشبعه وأحادیه غیر مشبعه تدعم صحه القلب وقد تساعد فی تحسین وظائف الدماغ وتقلیل خطر بعض الأمراض مثل الزهایمر.
الحمص مصدر جید للبروتین النباتی، مما یزید الشعور بالشبع ویقلل استهلاک السعرات الحراریه. کما یحتوی على الألیاف المهمه لصحه الجسم.
یساعد على تنظیم السکر فی الدم والکولیسترول وصحه الأمعاء والوزن، وقد یقلل من خطر بعض أنواع السرطان.
قد یساعد الحمص فی تحسین جوده النظام الغذائی عبر استبدال الأطعمه الغنیه بالدهون المشبعه أو السکر. کما یحسن التحکم فی سکر الدم ومستویات الکولیسترول والشهیه.
إذا کنت تعانی من حساسیه تجاه الحمص أو السمسم، یجب الحذر. اقرأ الملصقات جیدًا لأن بعض المنتجات تحتوی على إضافات. قد ترتبط حساسیه الحمص بحساسیه الصویا أو البقولیات الأخرى. إذا ظهرت أعراض بعد تناوله، یُنصح بتجنبه. حساسیه الطحینه نادره جدًا وتؤثر على نسبه صغیره من الناس.
