ساعدنیوز: تُعدّ النقانق المنزلیه نوعًا لذیذًا وصحیًا من النقانق، حیث یمکنک تحضیرها فی المنزل باستخدام مکونات طازجه وبدون أی مواد مضافه. تابعوا معنا بقیه المقال.
وفقًا لخدمه الطبخ فی موقع ساعدنیوز، تُعد المورتادیلا نوعًا من منتجات اللحوم المصنعه ضمن عائله النقانق، وتُستهلک عادهً بارده ومقطعه إلى شرائح. ویعود إنتاج النقانق والمورتادیلا فی إیران إلى عام 1928 (1307 هـ.ش)، عندما بدأ شخص روسی یُدعى أفونامو بإنتاج النقانق والمورتادیلا فی مدینه بندر أنزلی باستخدام آله یدویه صغیره، بهدف تمکین مواطنیه من الحصول على هذا المنتج فی إیران بسهوله. لاحقًا، توسعت هذه الصناعه فی إیران وأصبحت شائعه بین الإیرانیین.
المورتادیلا طعام لذیذ وشائع، یُؤکل نیئًا فی السندویشات، کما یُستخدم فی البیتزا والأطعمه السریعه والأطباق الحدیثه.
ومع ذلک، فإن تناول اللحوم المصنعه قد یحمل بعض المخاطر الصحیه، لذلک یُنصح بشراء المنتجات من علامات تجاریه موثوقه ومعروفه، رغم أنها غالبًا ما تکون مرتفعه السعر. وبدیلًا عن ذلک، یمکن تحضیر مورتادیلا منزلیه صحیه بمکونات بسیطه ومتوفره، والاستمتاع بها بشکل آمن. ویمکن إعدادها بعده طرق مختلفه، وفی هذا المقال سنعرض طریقه سهله ولذیذه لا تحتاج إلى السلق أو قالب خاص.
صدر دجاجه کامله
فخذان من الدجاج
بصله واحده
جزرتان
6 فصوص ثوم
6 فطرات (مشروم)
ورقه غار
فلفل رومی صغیر
نصف ملعقه صغیره هیل مطحون
نصف ملعقه صغیره جوزه الطیب
عود قرفه
3 ملاعق کبیره من مسحوق الجیلاتین
ملح وفلفل أحمر حسب الرغبه
ملعقه صغیره من مسحوق الشمندر
ملعقه صغیره بابریکا
ملعقه صغیره بودره الثوم
زجاجه میاه معدنیه فارغه کبیره
ورقه من ورق الألمنیوم
الخطوه 1
توضع قطع الدجاج فی قدر مناسب، ویُضاف إلیها البصل المقشر، الثوم، جوزه الطیب، الفلفل الرومی المقطع، الجزر المقشر، ورقه الغار، عود القرفه، القلیل من الملح، وقلیل من الماء. تُطهى المکونات حتى ینضج الدجاج تمامًا.
بعد الطهی، یُفصل الدجاج والجزر ویُصفّى المرق، ثم یُترک جانبًا.
الخطوه 2
یُفرم الجزر المطبوخ باستخدام محضره الطعام ویُترک جانبًا.
ثم یُوضع الدجاج المطبوخ والمرق المصفّى فی الخلاط، ویُضاف الملح والفلفل الأحمر وبودره الثوم والبابریکا.
یُذاب الجیلاتین فی 3 ملاعق کبیره من الماء الساخن باستخدام طریقه حمام مائی، ثم یُضاف إلى الخلیط مع مسحوق الشمندر. یُخلط لمده 30 ثانیه حتى یصبح ناعمًا وقوامه متماسکًا.
یُنقل الخلیط إلى وعاء، ویُضاف إلیه الجزر المفروم والفطر المسلوق والمقطع، ثم یُخلط جیدًا.
الخطوه 3
یُقطع الجزء العلوی من زجاجه میاه بلاستیکیه، ثم یُسکب الخلیط داخلها ویُطرق علیها عده مرات لإزاله الفراغات الهوائیه.
تُغطى الزجاجه بورق الألمنیوم وتُغلق بإحکام، ثم توضع فی الثلاجه لمده 24 ساعه حتى تتماسک تمامًا.
بعد ذلک، تُفتح الزجاجه ویُستخرج قالب المورتادیلا ویُقطع ویُقدَّم.
نظرًا لأن المورتادیلا المنزلیه لا تحتوی على مواد حافظه، یجب تناولها خلال فتره قصیره وعدم الاحتفاظ بها فی الثلاجه لأکثر من أسبوع.
الضغط الجید على الخلیط مهم جدًا للحصول على قوام متماسک وجید.
یُعد الفطر غذاءً غنیًا بالبروتینات والفیتامینات والمعادن والأحماض الأمینیه والألیاف والنحاس والحدید ومضادات الأکسده، وقد یساعد فی دعم جهاز المناعه وتقلیل خطر بعض الأمراض.
عند شراء الفطر، یُفضل اختیار الأنواع الطازجه ذات الوزن النسبی الأعلى، والتی تکون قبعاتها سلیمه وخالیه من البقع الداکنه.
للسلق الخفیف (السلق الجزئی) للفطر: یُغلى ماء مع الملح والخل، ثم یُسلق الفطر لفتره قصیره، وبعدها یُنقل إلى ماء مثلج، یُصفّى، ویمکن نقعه بالخل حسب الرغبه.
