ساعدنیوز: وصفه باستا بینی ألفریدو على طریقه المطاعم وأسرارها: دلیل خطوه بخطوه للحصول على قوام الصلصه المثالی وبدائل جبن البارمیزان
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعد مکرونه بینی بصلصه ألفریدو من أشهر وألذ الأطباق الإیطالیه التی یمکن تحضیرها بسهوله فی المنزل. فی هذا القسم ستتعلم طریقه تحضیر مکرونه ألفریدو بالدجاج والفطر خطوه بخطوه لـ 4 أشخاص، مع ذکر المقادیر الدقیقه.
المکون | الکمیه |
|---|---|
المکرونه | 300 غرام |
صدر دجاج (فیلیه) | 1 قطعه |
الفطر | 300 غرام |
الزبده | 1 ملعقه کبیره |
الملح والفلفل الأسود | حسب الحاجه |
زیت الزیتون | 1–2 ملعقه کبیره |
الحلیب | 1 کوب |
المکون | الکمیه |
|---|---|
الکریمه | 1 کوب |
الثوم | فصّان |
جبن البارمیزان | 1 کوب |
البقدونس الطازج | 1/4 کوب |
الزبده | 1/4 کوب |
الخطوه 1: اغسل صدر الدجاج، ثم أزل العظم وقطّعه إلى شرائح رفیعه. یمکن أیضًا طهیه کاملاً أو تقطیعه إلى مکعبات.
الخطوه 2: ضع قطع الدجاج فی وعاء وتبّلها بزیت الزیتون والملح والفلفل الأسود.
الخطوه 3: افرک الدجاج جیدًا حتى یتشرب التتبیله، ثم غطّه واترکه فی الثلاجه لمده ساعه تقریبًا.
الخطوه 4: نظّف الفطر بقطعه قماش مبلله وقطّعه إلى شرائح متوسطه.
الخطوه 5: اقْلِ الفطر على نار عالیه مع قلیل من الزیت حتى لا یخرج الماء منه.
الخطوه 6: أخرج الدجاج من الثلاجه واقله فی عصائره دون إضافه زیت.
الخطوه 7: ذوّب الزبده على نار هادئه، ثم أضف الثوم المبشور وقلّبه حتى تفوح رائحته.
الخطوه 8: أضف الکریمه وحرّک حتى تمتزج المکونات.
الخطوه 9: أضف الحلیب مع التحریک المستمر لتجنب التکتلات.
الخطوه 10: أضف جبن البارمیزان تدریجیًا مع التحریک حتى تصبح الصلصه ناعمه.
الخطوه 11: تبّل بالملح والفلفل الأسود، ویمکن إضافه بودره الثوم أو الفلفل الحار أو الأوریغانو حسب الرغبه.
الخطوه 12: أضف البقدونس المفروم (اختیاری).
الخطوه 13: اغْلِ کمیه من الماء فی قدر.
الخطوه 14: أضف الملح وقلیلًا من الزیت إلى الماء المغلی.
الخطوه 15: اسلق المکرونه حتى تنضج حسب الرغبه ثم صفّها.
الخطوه 16: أضف الدجاج المطهو إلى الصلصه (اختیاری).
الخطوه 17: أضف الفطر المقلّى إلى الصلصه.
الخطوه 18: صفِّ المکرونه.
الخطوه 19: أضف المکرونه إلى الصلصه وامزج جیدًا. یمکن إضافه قلیل من ماء سلق المکرونه لتخفیف القوام عند الحاجه.
الخطوه 20: أطفئ النار عند الوصول إلى القوام المطلوب، وقدّم الطبق فورًا لتجنب انفصال الصلصه.
الخطوه 21: زیّن بالبقدونس أو الطماطم الکرزیه حسب الرغبه.
المکون | الکمیه |
|---|---|
المکرونه | 400 غرام |
صدر دجاج | 600 غرام |
جبن بارمیزان | 200 غرام |
الفطر | 600 غرام |
الزبده | 100 غرام |
الملح والفلفل | حسب الحاجه |
زیت الزیتون | 2 ملعقه کبیره |
الحلیب | 600 مل |
الکریمه | 400 غرام |
الثوم | 4 فصوص |
المکون | الکمیه |
|---|---|
المکرونه | 2 عبوه (500 غرام لکل عبوه) |
صدر دجاج | 2 قطعه |
جبن بارمیزان | 300 غرام |
الفطر | 800 غرام |
الزبده | 150 غرام |
الملح والفلفل | حسب الحاجه |
زیت الزیتون | 3 ملاعق کبیره |
الحلیب | 2 کوب |
الکریمه | 2 کوب |
الثوم | 6 فصوص |
یمکن استبدال جبن البارمیزان بجبن الموزاریلا.
للحصول على قوام مطاطی أکثر، یُفضل استخدام 70% موزاریلا و30% جبن غودا.
التوابل الأساسیه هی الملح والفلفل الأسود، ویمکن إضافه الأوریغانو، الریحان، البابریکا، والزعتر.
کل 100 غرام من مکرونه ألفریدو تحتوی تقریبًا على 221 سعره حراریه.
لا تُکثر من الزبده حتى لا تصبح الصلصه دهنیه.
یمکن إضافه القلیل من عصیر اللیمون للفطر لتحسین النکهه.
