ساعدنیوز: یُعدّ مخلل البرباریس أحد أنواع المخللات الإیرانیه الممیزه ذات الألوان الجمیله، ویُحضَّر عادهً کطبقٍ جانبی یُقدَّم مع الوجبات التقلیدیه. وللاطلاع على التعلیمات الکامله والمفصّله خطوه بخطوه لتحضیر مخلل البرباریس، یُرجى متابعه الدلیل أدناه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ البرباریس (الزرشک) فاکهه حمضیه لذیذه تُستخدم على نطاق واسع فی الطهی. ویمکن استخدامه لتحضیر أطباق متنوعه، بالإضافه إلى منتجات مثل قمر الدین (جلد الفاکهه)، والمربى، والمخللات، والمَرْمَلاَد، وعصیر البرباریس. ومن الطرق العملیه لحفظ الفواکه فی الثلاجه ومنع تلفها تحویلها إلى مخللات أو مربیات. ومن بین المخللات الشائعه، یُعدّ مخلل الکرز الحامض، ومخلل البامیه، ومخلل الرمان، ومخلل الباربریس من أکثرها شهره ومذاقًا ممیزًا.
الباربریس الطازج: 2.5 کوب
الماء: 2 کوب
السکر: 2 ملعقه کبیره
الملح: 1 ملعقه کبیره
حبّات الکُزبره البریه (الغولبار): 1 ملعقه کبیره
الخل الأبیض: 1 کوب
فی البدایه، یُوضع الباربریس فی وعاء ویُغمر بالماء البارد بالکامل. یُترک لمده 15 دقیقه لإزاله الغبار والشوائب. بعد ذلک یُصفّى باستخدام مصفاه ویُترک حتى یجف تمامًا على قطعه قماش نظیفه.
لتحضیر عصیر الباربریس، تُوضع نصف کوب من الباربریس فی قدر مع کوبین من الماء، ویُطهى على نار هادئه لمده 30 دقیقه حتى تظهر فقاعات صغیره. ثم یُصفّى الخلیط ویُضغط على الثمار لاستخراج العصیر بالکامل. استخدام العصیر الطازج یمنح المخلل طعمًا أفضل وجوده أعلى.
للتجهیز النهائی، یُوضع الباربریس المجفف فی مرطبان زجاجی، ثم یُضاف السکر والملح وحبّات الکُزبره البریه. یُسکب عصیر الباربریس ثم یُضاف الخل الأبیض. یُغلق المرطبان بإحکام ویُقلب رأسًا على عقب لمده 24 ساعه فی درجه حراره الغرفه، ثم یُحفظ فی الثلاجه. یصبح المخلل جاهزًا بعد حوالی ثلاثه أیام.
یجب التأکد من جفاف الباربریس تمامًا لتجنب العفن.
یمکن استخدام الباربریس الطازج أو المجفف، لکن الطازج یعطی جوده أفضل.
یُحفظ المرطبان فی درجه حراره الغرفه خلال أول 24 ساعه.
یجب استخدام مرطبان زجاجی نظیف ومحکم الإغلاق.
یمکن تقلیل أو حذف السکر حسب الرغبه.
یمکن استبدال السکر بقطعه صغیره من سکر النبات (حجر السکر).
الباربریس الطازج: 2 کوب
بهارات مشکله (حبّ الکُزبره البریه، حبّ الکزبره، حبه البرکه): 1.5 ملعقه کبیره
فلفل أسود مجروش: 15 حبّه
الملح: ½ ملعقه کبیره
الثوم: 5 فصوص
الخل: حسب الحاجه
یُغسل الباربریس ویُجفف تمامًا على قطعه قماش، ثم یُنظف من السیقان. یُوضع فی مرطبان زجاجی على شکل طبقات مع الملح والبهارات. بعد ذلک یُملأ المرطبان بالکامل بالخل.
یکون المخلل جاهزًا بعد 8–10 أیام. ویمکن استخدام الهیل أو القرفه بدلًا من التوابل المذکوره. وللحصول على طعم أخف، یمکن إضافه ملعقه کبیره من السکر إلى الخلیط.
