ساعدنیوز: فی هذا القسم من دروس الطبخ الخاصه بنا، قمنا بإعداد طریقه احترافیه وممتازه لتحضیر طبق نخود آب لکم، أیها القراء الکرام. نأمل أن تجدوا هذا الدلیل الإلکترونی مفیدًا، وأن تقوموا بتحضیر هذا الطبق اللذیذ والغنی بالنکهه فی المنزل للاستمتاع به مع عائلاتکم.
وفقًا لقسم الطهی فی وکاله ساعدنیوز، یُعدّ ماء الحمص من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه والغنیه بالقیمه الغذائیه، ویشتهر خصوصًا فی المناطق الجنوبیه ومدن مثل أصفهان. یتمیز هذا الطبق بطبیعته الدافئه والیابسه فی الطب التقلیدی الفارسی، وهو غنی بالبروتین والألیاف والحدید وفیتامینات مجموعه B. ویُعتقد أنه یساعد على تقویه جهاز المناعه، وتحسین أعراض الزکام، وحتى تقلیل تساقط الشعر. یقدم هذا الدلیل طریقتین نباتیتین بسیطتین لتحضیره.
المکون | الطریقه الأولى (مع البرغل) | الطریقه الثانیه (بسیطه) |
|---|---|---|
الحمص | 1 کوب | 1 کوب |
البصل | 1 صغیر | 1 متوسط |
برغل القمح (اختیاری) | 1/4 کوب | — |
زیت زیتون أو نباتی | 1 ملعقه کبیره | 1 ملعقه کبیره |
ثوم (اختیاری) | فص واحد | — |
ملح | حسب الرغبه | حسب الرغبه |
فلفل أسود | 1/2 ملعقه صغیره | 1/2 ملعقه صغیره |
کرکم | 1/2 ملعقه صغیره | 1/2 ملعقه صغیره |
کمون | 1/4 ملعقه صغیره | 1/4 ملعقه صغیره |
ماء ساخن | 2–3 أکواب | 2–3 أکواب |
عصیر لیمون (اختیاری) | 1 ملعقه کبیره | 1 ملعقه کبیره |
هذه الطریقه شائعه فی جنوب إیران وأصفهان، حیث یمنح البرغل القوام کثافه وغنى أکبر.
یُنقع الحمص طوال اللیل فی ماء دافئ مع تغییر الماء 2–3 مرات لتقلیل الانتفاخ. ویمکن سلقه 10 دقائق عند الحاجه ثم تصفیته.
یُفرم البصل ویُقلى فی الزیت حتى یصبح ذهبی اللون، ثم یُضاف الثوم ویُقلى قلیلًا.
یُضاف الکرکم والفلفل الأسود والکمون مع التحریک لإطلاق النکهه.
یُضاف الحمص المنقوع والبرغل، ثم یُسکب الماء الساخن ویُترک لیغلی. بعد ذلک تُخفف الحراره ویُطهى لمده 60–90 دقیقه حتى یصبح الحمص طریًا ویتکاثف القوام.
یُضاف الملح فی آخر 10 دقائق، ویُقدّم مع عصیر اللیمون أو الخبز التقلیدی.
طریقه خفیفه وسریعه مناسبه للأنظمه النباتیه والصحیه.
یُنقع الحمص للیله کامله أو یُسلق 10 دقائق ثم یُصفّى.
یُقلى البصل حتى یذبل ویصبح ذهبیًا.
تُضاف التوابل (الکرکم، الفلفل، الکمون) مع التحریک السریع.
یُضاف الحمص والماء الساخن ویُطهى على نار هادئه لمده 45–60 دقیقه حتى یصبح طریًا وکریمی القوام.
یُضاف الملح فی النهایه، ویمکن تعزیز النکهه باللیمون أو القرفه حسب الرغبه.
یمکن استخدام قدر الضغط لتقلیل وقت الطهی إلى 20–30 دقیقه.
نقع الحمص یقلل من الانتفاخ بشکل کبیر.
إضافه الکمون أو بذور الکرفس البرّی یساعد على الهضم.
للحصول على قوام أکثر کثافه یمکن إضافه ملعقه من دقیق القمح بدل البرغل.
رشه من الزعفران أو القرفه فی النهایه تعزز النکهه.
یمکن حفظه فی الثلاجه لمده 3–4 أیام فی وعاء محکم الإغلاق.
تقویه جهاز المناعه بفضل الحدید وفیتامینات B
تحسین صحه الجهاز الهضمی لاحتوائه على الألیاف
مناسب للأنظمه النباتیه کمصدر غنی بالبروتین
دعم قوه العضلات وقد یساعد فی تقلیل تساقط الشعر
ماء الحمص بدون لحم هو طبق إیرانی بسیط وصحی وتقلیدی، یمکن تحضیره بطریقتین سهلتین. یتمیز بکونه مشبعًا ومغذیًا ومناسبًا للأجواء البارده أو کوجبه خفیفه وصحیه.
