وصفه دامبختک الشیرازی التقلیدیه: طعم أصیل من جنوب إیران

وفقًا لقسم الطبخ فی ساعدنیوز، یُعد دَمبُخْتَک الشیرازی طبقًا إیرانیًا تقلیدیًا واقتصادیًا یُحضَّر من الأرز والعدس والأعشاب الطازجه. یتمیز بنکهته الغنیه وقیمته الغذائیه العالیه وسهوله تحضیره کوجبه متکامله فی قدر واحد.

المکونات (تکفی 4 أشخاص)

طریقه التحضیر

1. نقع الأرز

یُغسل الأرز جیدًا حتى یصبح الماء صافیاً، ثم یُنقع فی ماء مملح لمده 1–2 ساعه، بحیث یکون مستوى الماء أعلى من الأرز بـ 2–3 سم.

2. سلق العدس جزئیًا

یُغسل العدس ویُسلق فی کوبین من الماء على نار متوسطه مع إزاله الرغوه. یُطهى لمده 15–20 دقیقه حتى یصبح نصف ناضج لکنه ما یزال متماسکًا، ثم یُصفّى.

3. تحضیر الخضار

یُقشر الجزر ویُقطع إلى مکعبات صغیره أو شرائح رفیعه. یُقطع الملفوف إلى شرائح رقیقه. تُغسل الأعشاب وتُفرم جیدًا ثم تُجفف.

4. تشویح الخضار والتوابل

یُسخن الزیت فی قدر على نار متوسطه، ثم یُضاف الکرکم والجزر ویُقلى لمده 3 دقائق. یُضاف الملفوف ویُطهى لمده 4–5 دقائق حتى یلین قلیلًا.
ثم یُضاف العدس نصف المطبوخ، والفلفل الأسود، والسماق، ویُقلب بلطف لمده دقیقتین.

5. إضافه الأرز والأعشاب

یُصفّى الأرز ویُضاف إلى القدر، ثم تُوزع الأعشاب المفرومه فوق الخلیط وتُخلط برفق دون تکسیر المکونات.
یُضاف 4–5 أکواب من الماء الساخن حتى یغطی الأرز تقریبًا بعرض إصبع واحد، مع تعدیل الملح.

6. الطهی حتى امتصاص الماء

یُغلى المزیج على نار متوسطه-عالیه، ثم تُخفف النار ویُترک لمده 10–15 دقیقه حتى یُمتص معظم السائل.

7. التبخیر (طریقه الدَم)

یُسکب الزعفران فوق الأرز، ویُغطى القدر بغطاء ملفوف بمنشفه نظیفه. یُطهى على نار هادئه جدًا لمده 30–45 دقیقه حتى ینضج تمامًا. یمکن استخدام موزّع حراره لمنع الاحتراق.

8. التقدیم

یُرفع القدر عن النار ویُترک 5 دقائق مع الغطاء. یُخلط بلطف ویُقدَّم ساخنًا.

نصائح للحصول على أفضل نتیجه

• لا تُفرط فی طهی العدس حتى یبقى متماسکًا بعد التبخیر.

• یجب تجفیف الأعشاب جیدًا قبل استخدامها لتجنب الرطوبه الزائده.

• یُفضل استخدام حراره متوسطه عند تشویح الخضار للحفاظ على النکهه واللون.

• یجب ضبط کمیه الماء بدقه لتجنب الأرز الطری جدًا أو الجاف.

• یمکن تقدیمه مع خبز مقرمش أو بطاطس ته‌دیگ (القشره الإیرانیه).

• یمکن إضافه الدجاج المقطع والمشوح مع البهارات مع العدس للحصول على تنویع فی الوصفه.