ساعدنیوز: "قورمه سبزی" هو طبق إیرانی تقلیدی وشهیر یتکون من مکونات مثل اللحم، الأعشاب الطازجه، الفاصولیا، وغیرها. وعلى الرغم من أن تحضیره یتطلب مجهودًا، إلا أن طعمه الفرید یجعله ممیزًا.
وفقًا لـساعدنیوز ، یعتبر طبق "قورمه سبزی" واحدًا من أکثر الأطباق المحبوبه فی الثقافه الإیرانیه للطهی. یُحضَّر باستخدام مزیج من الأعشاب الطازجه وعادهً اللحم الأحمر أو الدجاج. تشمل الأعشاب عادهً الکراث، البقدونس، الکزبره، الحلبه، والنعناع، ویتم تقطیعها جیدًا وطهیها مع اللحم والتوابل.
بالإضافه إلى نکهته اللذیذه والغنیه، یوفر "قورمه سبزی" فوائد غذائیه بفضل الأعشاب التی تحتوی على الفیتامینات، ومضادات الأکسده، والألیاف الغذائیه. یتم تقدیمه عادهً مع الأرز أو الخبز الأبیض، ویمکن تحسین نکهته ولونه بإضافه معجون الطماطم أو عصیر اللیمون.
وبما أن "قورمه سبزی" یحتاج وقتًا طویلًا للطهی، یمکن تحضیر القاعده مسبقًا وتخزینها فی المجمد لاستخدامها لاحقًا.
یُعد "قورمه سبزی" طبقًا مشهورًا ومحبوبًا فی المطبخ الإیرانی، وله تاریخ یعود إلى قرون مضت. فی البدایه، کان یُحضَّر ببساطه باستخدام الأعشاب الطازجه واللحم. ومع مرور الوقت، أثرت الثقافات المختلفه فی تطویر الوصفه بإضافه مکونات مثل اللیمون المجفف ومجموعه متنوعه من التوابل، مما زاد من نکهته وعطره.
الیوم، یُحتفل بـ"قورمه سبزی" فی المطاعم والمنازل عبر إیران وحتى فی بعض البلدان الأخرى. یُعتبر رمزًا للتقالید الطهی الإیرانیه ویُقدَّم خلال الاحتفالات والمناسبات الخاصه.
فیما یلی خطوات تحضیر طبق "قورمه سبزی" اللذیذ والمطهو بعنایه.
المکون | الکمیه |
|---|---|
لحم بدون عظم | 500 جرام |
بصله کبیره | 1 |
زیت للطهی | 250 جرام |
لیمون مجفف (لومی) | 5-6 قطع |
فاصولیا حمراء | ½ کوب |
مزیج الأعشاب الطازجه | 1 کیلوجرام |
کرکم | حسب الرغبه |
ملح | حسب الرغبه |
فلفل | حسب الرغبه |
ملاحظه 1: یتضمن مزیج الأعشاب الکراث، البقدونس، الکزبره، الحلبه، والنعناع.
ملاحظه 2: یُفضل استخدام قطع لحم بدون عظم للحصول على أفضل النتائج.
انقع الفاصولیا طوال اللیل فی الماء مع تغییر الماء عده مرات لتقلیل الانتفاخ وتلیین الفاصولیا.
نظّف اللحم وقطّعه إلى قطع مناسبه للطهی. قشّر البصله وقطّعها ناعمًا أو ابشرها إذا کنت لا تفضل رؤیه قطع البصل فی الطبق.
فی قدر، اقلی البصل فی الزیت، ثم أضف اللحم وقلّب حتى یتحمر. أضف الکرکم والفلفل الأسود، وقلّب حتى تتجانس التوابل مع المکونات.
صفی الفاصولیا وأضفها إلى القدر. أضف الماء واترک المزیج یغلی حتى ینضج اللحم نصف نضج.
اغسل الأعشاب جیدًا وجففها، ثم قطّعها ناعمًا. اقلی الأعشاب لمده 15 دقیقه حتى تصبح داکنه ومقلیه بشکل جید.
أضف الأعشاب المقلیه إلى القدر. عدّل التوابل بإضافه الملح والفلفل. اترک المزیج یغلی على نار هادئه، ثم أضف اللیمون المجفف بعد ثقبه بالشوکه لإطلاق النکهه.
اختیاری: أضف ثلث کوب من عصیر العنب الأخضر (ورشیه) لإضافه الحموضه. اترک الطبق یُطهى حتى ینفصل الزیت ویکوّن طبقه على السطح، وهذا یستغرق حوالی 1-1.5 ساعه.
لتجنب الانتفاخ بسبب الفاصولیا، تأکد من نقعها وشطفها جیدًا.
یمکنک استخدام الفاصولیا الحمراء أو البیضاء أو حتى اللوبیا حسب تفضیلاتک.
استخدام لحم الضأن مع القلیل من الدهون یعزز النکهه.
لتقلیل مراره اللیمون المجفف، استخدم مسحوق اللیمون بدلاً منه.
إذا لم یکن الطبق یبدو مطهوًا جیدًا مع طبقه زیت مرئیه، أضف مکعبات ثلج قبل 10 دقائق من التقدیم لسحب الزیت إلى السطح.
استخدم دهن الحیوان أو مرق العظام للحصول على طعم أکثر غنى.
یحتوی کل 100 جرام من "قورمه سبزی" مع اللحم الأحمر على حوالی 150-200 سعره حراریه.
استخدام الدجاج یقلل عدد السعرات الحراریه إلى حوالی 100-150 سعره حراریه لکل 100 جرام.
وقت التحضیر: ~30 دقیقه
وقت الطهی: ~4 ساعات
عدد الحصص: 6 أشخاص
استمتع بـ"قورمه سبزی" کوجبه غداء أو عشاء دسمه، أو حتى کوجبه قبل الفجر خلال رمضان.
