: یُعدّ الرویال آیسنغ واحدًا من أکثر أنواع التغطیه شیوعًا واستخدامًا فی تزیین البسکویت والکعک والکیک حول العالم. یُحضَّر من بیاض البیض والسکر البودره.
وفقًا لقسم الطهی فی ساعدنیوز:
بیاض البیض: 60 غرام
سکر بودره: 150 غرام
مسحوق کریم التارتار: 1/4 ملعقه صغیره
عصیر اللیمون: کمیه صغیره جدًا (بضع قطرات)
منکّه أو خلاصه الفانیلیا: بضع قطرات
أولًا، افصل بیاض البیض واخفقه بسرعه متوسطه حتى یصبح رغویًا قلیلًا.
ثم أضف سکر البودره وکریم التارتار والفانیلیا أو المنکّه، واخلط مره أخرى بسرعه متوسطه.
فی النهایه، أضف عصیر اللیمون واخلط مجددًا.
فی هذه المرحله، یمکن تقسیم الآیسینغ إلى ألوان مختلفه، ووضعه فی أکیاس التزیین (البیبینغ باج) واستخدامه حسب الحاجه.
یُستخدم عصیر اللیمون لإعطاء الآیسینغ لمعه ولمسه لامعه (Glossy finish).
الآیسینغ الملکی هو أشهر وأهم طبقه تُستخدم لتزیین البسکویت. یُصنع من بیاض البیض وسکر البودره.
ولحسن الحظ، یمکن استبدال بیاض البیض النیء—الذی قد یشکل خطرًا صحیًا—بمسحوق المیرینغ، وهو مصنوع من بیاض البیض المجفف مع مواد مثبته وهو آمن للاستخدام.
ورغم أن استخدامه الأساسی هو تزیین البسکویت، فإنه یُستخدم أیضًا کـ:
ماده لاصقه للکوکیز
صلصه لتزیین الکیک
وسیله زخرفیه لأعمال العجین السکری الدقیقه
لعبت العائلات الملکیه البریطانیه والفرنسیه دورًا مهمًا فی تطویر فنون الحلویات. بالنسبه لهم، کانت طاولات الحلویات الفاخره والمزخرفه مهمه جدًا، مما دفع الطهاه إلى ابتکار وصفات جدیده.
تم تطویر الآیسینغ الملکی لأول مره من أجل کعکه زفاف الملکه فیکتوریا. کانت الکعکه کبیره ومعقده للغایه لدرجه أن إعدادها بدأ قبل أیام من الزفاف. فی ذلک الوقت، کانت الفواکه المجففه المنقوعه تُستخدم فی الکعک الملکی، لکنها کانت قد تفسد.
بحث الطاهی الفرنسی للملکه عن حل یمنع التلف ویسمح بالتحضیر المبکر. وبما أن السکر البودره مستقر وأن تغطیه الکعکه بالکامل تمنع وصول الهواء، فقد ابتکر الآیسینغ الملکی.
وبسبب استخدامه لأول مره فی کعکه زفاف ملکیه، سُمی “Royal Icing”.
قبل اختراعه، کانت تُستخدم تزیینات مثل کریمه السکر، وکریمه الزبده، والفوندان، لکن بعد انتشار الآیسینغ الملکی قلّ استخدامها بشکل کبیر.
مقارنه بکریمه السکر: تحتاج کریمه السکر وقتًا طویلًا لتجف (2–3 أیام)، بینما یجف الآیسینغ الملکی بسرعه بسبب بیاض البیض.
مقارنه بکریمه الزبده: کریمه الزبده طریه وغیر مستقره فی حراره الغرفه، بینما الآیسینغ الملکی متین وطویل الأمد.
مقارنه بالفوندان: الفوندان صعب التحکم فی التفاصیل الدقیقه، بینما الآیسینغ الملکی یمکن تعدیل قوامه بسهوله للحصول على تصمیمات دقیقه.
العیب الوحید للآیسینغ الملکی هو طعمه؛ فهو شدید الحلاوه ویُستخدم للزینه فقط ولیس للطعم.
یمکن تعدیل القوام بإضافه سکر بودره (للتکثیف) أو الماء (للتخفیف). وهناک ثلاث درجات رئیسیه:
سمیک جدًا مثل معجون الأسنان. یُستخدم لـ:
الزهور السکریه
الفواکه السکریه
الزخارف البارزه
یجف بسرعه ومناسب للأعمال الهیکلیه.
ناعم قلیلًا لکنه لا یسیل. یُستخدم لـ:
رسم حدود البسکویت
الکتابه والتفاصیل الدقیقه
الأخف قوامًا، یشبه الشراب أو الشامبو. یُستخدم لملء سطح البسکویت.
یُنخل السکر البودره مرتین لتجنب التکتلات.
یجب أن تکون الأدوات نظیفه وخالیه من الدهون.
تجنب الخفق السریع لتفادی فقاعات الهواء.
إبقاء کیس التزیین قریبًا من البسکویت للحصول على خطوط دقیقه.
إذا أصبح الخلیط خفیفًا جدًا، أضف سکر بودره.
استخدم ألوان الطعام الجیلیه.
اترک کل طبقه تجف 30 دقیقه قبل إضافه الأخرى.
أزل الفقاعات بإبره أو عود أسنان.
فی الرطوبه العالیه، استخدم تهویه جیده.
یترک لیجف من 6 إلى 24 ساعه فی درجه حراره الغرفه.
لا یُغطى أو یُوضع فی الثلاجه أثناء التجفیف.
یتم التغلیف بعد 24 ساعه فقط.
اختیار رأس التزیین یعتمد على دقه التصمیم.
