ساعدنیوز: یُعدّ هذا الطبق الشهی والجذاب بصریًا من أبرز ما یزیّن موائد الضیافه أو التجمعات العائلیه الدافئه. وبألوانه الجمیله ونکهته الغنیه، یضفی هذا الطبق التقلیدی من الدجاج والأرز الاحتفالی دائمًا سحرًا خاصًا على المائده. بالهناء والشفاء، وتمنیاتنا بوجبه سعیده!
دجاج بالأرز والزعفران على الطریقه الخاصه (وصفه من ساعدنیوز)
المکون | الکمیه |
|---|---|
صدر دجاج | 2 قطعه (1400 غرام) |
ملح | حسب الرغبه |
حلیب کامل الدسم | کوب واحد |
أرز | 4 أکواب |
زیت | 2/3 کوب |
زعفران مذاب | 4 ملاعق کبیره |
لوز مقشر | کوبان |
بصل مفروم | کوب |
کرکم | 1/4 ملعقه صغیره |
فستق حلبی نیء | کوب |
بصل مقطع شرائح | کوب |
زبده | 50 غرام |
یُغسل صدر الدجاج ویُزال الجلد ویُقطع إلى أربع قطع طولیه لکل صدر.
یُرش الملح على الدجاج.
یوضع فی وعاء ویُغمر بالحلیب.
یُحفظ فی الثلاجه لمده 12 ساعه مع التأکد من غمره بالکامل.
یُنقع الأرز لمده لا تقل عن ساعتین قبل الطهی.
یُصفّى الأرز المنقوع.
یُضاف 2 ملعقه کبیره زیت إلى قدر کبیر ویُحضّر طبقه قاع (یمکن استخدام الخبز أو الزبادی للتَهْدِیج).
یُضاف الأرز ویُغطّى، وبعد أن یبدأ بالبخار (حوالی 5 دقائق) یُسکب علیه 2 ملعقه زعفران مذاب و2 ملعقه زیت ساخن.
یُغطّى بورق زبده ثم ورق ألومنیوم.
یُطهى فی الفرن على 180 درجه مئویه لمده 40–50 دقیقه، أو على نار هادئه جداً لمده ساعه تقریباً.
یُنقع اللوز فی ماء دافئ لمده 30 دقیقه.
یُقلى مع الزبده وملعقه من ماء الزعفران.
یُقلى البصل المفروم فی الزیت حتى یذبل ویصبح شفافاً.
یُخرج الدجاج من الحلیب ویُضاف إلى البصل.
یُطهى حتى یتحمر وینضج تماماً.
یُضاف 2 ملعقه زعفران مذاب ثم یُرفع عن النار.
یُقلى البصل المقطع فی الزیت حتى یصبح ذهبیاً.
یُضاف الزعفران أو الکرکم.
یُصفّى من الزیت الزائد.
یُغسل الفستق ویُخلط مع الزبده المذابه.
یُخرج الأرز من الفرن ویُفصل جزء منه ممزوج بالزعفران.
یُوضع الأرز فی طبق التقدیم.
یُزیّن باللوز والفستق والأرز الزعفرانی والبصل المقلی.
تُرتّب قطع الدجاج حول الأرز.
یُسکب الزبده المذابه على الوجه ویُقدّم.
فی الموسم یمکن استبدال اللوز أو الفستق بالجوز (حوالی 250 غرام).
یُنزع القشر الرقیق ویُقلى بالجوز فی الزبده قبل الاستخدام.
یمکن لف قطع الدجاج وتثبیتها بأسیاخ للحصول على شکل تقدیم مختلف.
