ساعدنیوز: إذا سافرت إلى محافظه سمنان وقریه لاسجرد خلال فصل الصیف الحار، فإن السکان المحلیین سیستقبلونک بترحیب حار من خلال طبق تقلیدی فرید یُعرف باسم "آبگوشت البطیخ".
بحسب تقاریر ساعدنیوز، یُعرف هذا الطبق المحلی التقلیدی أیضًا باسم "کالک غالیه". یُحضَّر میلون آبغوشت بطریقه مشابهه لطبق الآبغوشت الإیرانی الکلاسیکی (یخنه اللحم والبقولیات)، ویتطلب حوالی 5 إلى 6 ساعات من الطهی. ومع ارتفاع درجات الحراره وتوفر البطیخ فی الأسواق، بدأ هذا الطبق الموسمی یلقى اهتمامًا متجددًا.
250 غرام من لحم الرقبه (غنم أو بقر)
نصف کوب من الحمص
نصف کوب من الفاصولیا الحمراء (بینتو)
بصله صغیره
حبه بطاطس متوسطه
بطیخه صغیره
ملعقه کبیره من معجون الطماطم
فص ثوم واحد (اختیاری)
نصف ملعقه صغیره کرکم
ملح وفلفل أسود حسب الحاجه
ملعقتان کبیرتان من الزیت
نقع البقولیات
یُنقع الحمص والفاصولیا طوال اللیل فی أوعیه منفصله من الماء، مما یقلل من الانتفاخ ویحسن القوام أثناء الطهی.
تحضیر قاعده البصل
یُغسل البصل ویُقشر ویُفرم ناعماً. یُسخن الزیت فی قدر ویُشوح البصل حتى یصبح ذهبی اللون وعطِرًا. یُضاف الکرکم والملح والفلفل ویُحرّک المزیج قلیلاً لإطلاق النکهه.
طهی اللحم
یُغسل اللحم ویُضاف إلى القدر، ثم یُقلب مع البصل والبهارات حتى یتغیر لونه. بعد ذلک یُضاف معجون الطماطم ویُخلط جیدًا.
إضافه البقولیات والماء
یُضاف حوالی 3 أکواب من الماء مع الحمص والفاصولیا المنقوعه. یُترک لیغلی على نار عالیه، ثم تُخفف النار ویُترک لیُطهى على نار هادئه.
إضافه البطیخ
یُغسل البطیخ ویُقطع إلى نصفین وتُزال اللبّه من القشره. یُضاف مباشره إلى القدر. ویمکن أیضًا خلطه للحصول على قوام أنعم.
إضافه البطاطس والمکونات النهائیه
عندما یبدأ الحساء فی التکاثف، تُضاف البطاطس المقشره أو مع قشرتها حسب الرغبه. ویمکن إضافه اللیمون المجفف فی هذه المرحله أیضًا.
الطهی البطیء
یُترک الحساء على نار هادئه لمده ساعه إلى ساعتین إضافیتین حتى تنضج جمیع المکونات وتتجانس النکهات.
استخدام لحم یحتوی على عظم ودهن مثل لحم الرقبه یعزز النکهه بشکل کبیر.
إضافه القلیل من الزعفران أو عصیر البرتقال یُحسّن الرائحه.
القرفه واللیمون المجفف یضیفان عمقًا عطریًا ممیزًا للطبق.
استمتع بهذا الطبق الإیرانی الموسمی الفرید أثناء موسم توفر البطیخ الطازج.
