ساعدنیوز: حلوى السفرجل هی حلوى تقلیدیه من محافظه جیلان فی إیران. وتتمیز بلونها الجمیل ورائحتها الزکیه، والتی تنتج من استخدام فاکهه السفرجل ضمن مکوناتها.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ الحلوى (الـ“حَلْوَى”) من الأطعمه الحلوه التقلیدیه فی إیران، ویتم تحضیرها بطرق مختلفه فی مناطق عدیده حول العالم. فی إیران، تُحضَّر عادهً فی مناسبات العزاء والطقوس الدینیه مثل مراسم الحداد فی شهر محرم، ولیالی القدر، وعلى موائد الإفطار خلال شهر رمضان. وإلى جانب کونها حلوى، تُعتبر الحلوى أیضًا غذاءً مغذیًا وعالی الطاقه.
هذه النسخه هی حلوى تقلیدیه ولذیذه من محافظه جیلان الإیرانیه، تتمیز بقوامها الناعم ورائحتها ومذاقها الفریدین. تُقدَّم بشکل رائع مع الشای، کما تُعد خیارًا ممتازًا للإفطار. استخدام السفرجل یمنح هذه الحلوى رائحه ممیزه ولونًا جمیلًا. إذا رغبت فی تحضیر هذه الحلوى الشهیه فی المنزل بطریقه سهله، اتبع الوصفه التالیه.
السفرجل: 1 کغ
السکر: 700 غ
الماء: 3 أکواب
مسحوق الهیل: 2 ملعقه صغیره
نشا القمح: 1 کوب
الزبده: 30 غ
مسحوق الورد المجفف: 2 ملعقه صغیره
الجوز المفروم: 1 کوب
أولًا، یُقشَّر السفرجل ویُقطع إلى نصفین مع إزاله البذور، ثم یُقطع إلى مکعبات صغیره ویوضع فی قدر مناسب (یفضل نحاسی أو قصدیر). یُضاف 3 أکواب من الماء البارد والسکر، ثم یُغلى على نار متوسطه.
بعد ذلک، یُغطّى القدر ویُخفَّض النار ویُترک لمده ساعتین تقریبًا حتى یلین السفرجل ویمتص السکر ویتغیر لونه.
عندما یصبح الخلیط کثیفًا ویمیل إلى اللون الأحمر، یُهرس باستخدام الخلاط الیدوی أو أداه الهرس حتى یصبح ناعمًا تمامًا. یُذاب النشا فی کوب من الماء البارد ثم یُضاف إلى القدر مع التحریک الجید.
یُطهى الخلیط على نار هادئه لمده 30 دقیقه مع التحریک المستمر حتى یمتزج النشا تمامًا ویتبخر الماء الزائد.
بعد ذلک، تُضاف الزبده ومسحوق الهیل ومسحوق الورد، ویُحرَّک حتى تذوب الزبده بالکامل. بعد حوالی 5 دقائق، یُضاف الجوز المفروم ویُخلط جیدًا.
عندما تبدأ الحلوى بالانفصال عن قاع القدر، تکون جاهزه للتقدیم.
تُسکب فی طبق التقدیم وتُزیَّن بالجوز المطحون ومسحوق الورد حسب الرغبه. بالهناء والشفاء.
هذه الحلوى ناعمه بطبیعتها وتُقدَّم عاده بالملعقه. للحصول على قوام أکثر تماسکًا یمکن إذابه ملعقه کبیره من الجیلاتین فی ملعقتین من الماء البارد، ثم إذابته على حمام مائی وإضافته فی المرحله الأخیره.
السفرجل فاکهه عطریه وغنیه بالفیتامینات A وB والمعادن، ویدعم صحه القلب والهضم والاسترخاء.
یُفضَّل استخدام السفرجل الطازج غیر المتضرر.
نشا القمح یختلف عن نشا الذره ولا یمکن استبداله به فی هذه الوصفه.
یُفضَّل استخدام مسحوق الهیل الأخضر لأنه أقوى رائحه ومناسب للحلویات.
