ساعدنیوز: تُعدّ البطاطس المهروسه من الأطباق المغذیه والمحبوبه لدى الأطفال، وهی تُحضَّر عن طریق هرس البطاطس المسلوقه. إذا تابعتم معنا بقیه هذا المقال من مطبخ «سعید نیوز»، سنعرّفکم بطریقه تحضیر البطاطس المهروسه الکلاسیکیه.
وفقًا لخدمه الطهی فی «ساعدنیوز»، تُعدّ البطاطس المهروسه من الوجبات الخفیفه العالمیه اللذیذه التی تُقدَّم عادهً بجانب أطباق أخرى، کما تُستخدم لتزیین العدید من الأطباق أو تُقدَّم مع الوجبات الرئیسیه مثل شرائح اللحم. وفیما یلی دلیل کامل خطوه بخطوه لتحضیر البطاطس المهروسه الکلاسیکیه.
حبه بطاطس کبیره
نصف کوب حلیب
ملعقه کبیره کریمه
25 غرام زبده
ملعقه صغیره ملح
کوب ماء
أولًا، تُقشَّر البطاطس وتُقطَّع إلى مکعبات صغیره داخل قدر مناسب، ثم تُغسل عده مرات للتخلص من النشا الزائد. توضع قطع البطاطس فی القدر ویُضاف کوب ماء، ثم تُترک حتى تغلی. عند بدء الغلیان یُضاف الملح وتُخفَّف النار لتُطهى بهدوء. تحتاج البطاطس إلى حوالی 20 دقیقه حتى تنضج تمامًا وتصبح طریه.
فی وعاء منفصل، یُخلط الحلیب مع الکریمه والزبده، ثم یُسخَّن المزیج حتى یصل إلى درجه الغلیان.
تُهرس البطاطس المطهیه جیدًا باستخدام أداه الهرس داخل القدر، ثم یُضاف خلیط الحلیب والکریمه والزبده الساخن. یُحرَّک جیدًا بملعقه، ثم یُهرس مره أخرى حتى یصبح المزیج ناعمًا ومتجانسًا تمامًا.
وبذلک تصبح البطاطس المهروسه الکلاسیکیه جاهزه. هذا الطبق خفیف ومغذٍ ویمکن تقدیمه کوجبه خفیفه مع الخبز.
یمکن استخدام کیس التزیین لتشکیل البطاطس المهروسه وتزیین أطباق مثل شنیتسل الدجاج أو شرائح الدجاج.
لا یُنصح بقلی النعناع أکثر من اللازم لأنه قد یحترق ویصبح طعمه مُرًّا.
البطاطس المطبوخه بقشرها تحتوی على ضعف کمیه فیتامین C مقارنه بالمقشره.
یُفضل استخدام أوانی غیر لاصقه لتجنب تلف الأوانی أثناء الطهی.
تقدیم البطاطس المهروسه مع البیض المقلی یُعد وجبه متکامله ومغذیه للأطفال.
یمکن إضافه أوراق الغار إلى الحلیب أو الزبده أو الکریمه، أو استخدام إکلیل الجبل أو الزعتر أو المیرمیه.
عند خلط البطاطس مع الحلیب یمکن إضافه جوزه الطیب أو الفلفل الأسود أو قشر اللیمون المبشور.
إذا سُلقَت البطاطس المقشره، لا یجب التخلص من ماء السلق، بل یمکن إضافه القلیل منه تدریجیًا أثناء الهرس.
یمکن استخدام بقایا البطاطس المهروسه فی إعداد المعجنات واللفائف المختلفه.
للحصول على قوام ناعم وهش، یُضاف الزبد مع قلیل من الحلیب أو الکریمه الثقیله.
ضبط کمیه الملح مهم بسبب محتوى النشا فی البطاطس، ویُفضّل تجنب استخدام کمیه کبیره من الماء أثناء السلق.
مزج أنواع مختلفه من البطاطس (رقیقه القشره وسمیکه القشره) یُحسّن الطعم النهائی للمهروس.
