ساعدنیوز: مربى لذیذ وصحی آخر ستستمتع بتناوله 🙂
وفقًا لخدمه الطبخ فی وکاله ساعدنیوز:
الفجل الأسود: 1 کغ
الماء: 4 أکواب
الملح: 1 ملعقه کبیره
الجیر (هیدروکسید الکالسیوم): 1 کوب
ماء محلول الجیر: 10 أکواب
الفانیلیا: 1 ملعقه صغیره
السکر: 1.5 کغ
ماء الشراب (القطر): 1 لتر (4 أکواب)
حمض الستریک: ربع ملعقه صغیره
اغسل الفجل جیدًا وقطّعه إلى شرائح دائریه رفیعه مع القشره.
انقع الشرائح فی 4 أکواب من الماء مع ملعقه کبیره من الملح لمده 15 دقیقه، ثم صفِّها واغسلها بالماء البارد.
أزل منتصف کل شریحه باستخدام قطّاعه صغیره لتشکیل حلقات، ثم اقطع جانبًا من کل حلقه ولفّها على شکل زهره وثبّتها بإبره وخیط.
اخلط الجیر مع الماء واترکه حتى یترسب فی القاع، ثم استخدم الماء الصافی فقط. انقع الفجل المحضّر فی ماء الجیر الصافی لمده 4 ساعات.
بعد ذلک، اغسل الفجل وانقعه فی ماء بارد لمده ساعتین مع تغییر الماء 2–3 مرات.
اغْلِ الماء فی قدر، ثم أضف الفجل مع القلیل من الفانیلیا. بعد 5–6 دقائق من الغلیان، صفِّه. کرر العملیه حتى تختفی رائحه الفجل ویصبح شبه ناضج.
انقع الفجل المسلوق فی ماء بارد لمده 5–6 ساعات مع القلیل من الفانیلیا.
اخلط السکر مع الماء واترکه لمده 10 دقائق، ثم ضعه على نار متوسطه مع التحریک حتى یذوب السکر ویغلی.
ذوّب حمض الستریک فی ملعقه صغیره من الماء البارد وأضفه إلى الشراب مع الفجل.
بعد أن یغلی الشراب مره أخرى، أضف الفانیلیا وخفّف النار لیغلی بهدوء حتى یثخن.
ارفع المربى عن النار وضع القدر فی ماء بارد لیبرد سریعًا حتى لا یتغیر لون الفجل.
بعد عده أیام، إذا ظهرت رائحه فجل فی الشراب، حضّر شرابًا جدیدًا وضع الفجل فیه بعد أن یبرد تمامًا.
یجب استخدام سکر أبیض نقی لتحضیر هذا المربى.
یمکن إضافه ملعقه صغیره من حبوب الهیل إلى الشراب قبل وضع الفجل المطبوخ لإعطاء نکهه عطریه ممیزه.
