ساعدنیوز: تُعدّ المعکرونه من أشهر الأطعمه فی إیطالیا، وتأتی بأنواع وأشکال متعدده. هناک مئات الأشکال من المعکرونه، بما فی ذلک الفارفالی، والبینی، والسباغیتی، والمکرونه (ماکارونی)، والفیتوتشینی، والروتینی، والبوتشینی، والریغاتونی، وغیرها الکثیر. وتُعدّ معکرونه البینی مع صلصه ألفریدو واحده من أکثر الطرق شیوعًا لتحضیر هذا الطبق.
وفقًا لخدمه الطبخ فی ساعدنیوز:
کلمه “باستا” هی کلمه إیطالیه تُستخدم لهذا الطبق اللذیذ جدًا، والذی یمکن تحضیره بعده طرق ووصفات مختلفه. ویمکن القول إن جمیع هذه الطرق تتمیز بنکهات فریده وممتازه.
مده الطهی التقریبیه: من 1 إلى 1.5 ساعه
تکفی: 4 أشخاص
المعکرونه: 300 غرام
فطر صغیر: 200 غرام
صدر دجاج: قطعه واحده
زیت وزبده: حسب الحاجه
حلیب: نصف کوب
مرق دجاج: کوب واحد
ثوم: فص کبیر + فص صغیر
کریمه: 1.5 کوب
جبن بارمیزان: کوب واحد
ملح، فلفل أسود، بابریکا، کرکم: حسب الحاجه
بقدونس طازج: ربع کوب
أولًا، یُقطع صدر الدجاج إلى قطع صغیره بحجم یقارب مفصلین من الأصابع. یوضع فی وعاء ویُضاف إلیه التوابل (ملح، فلفل، کرکم) وفص ثوم کبیر مفروم. یُخلط جیدًا بالید حتى تتغلف جمیع قطع الدجاج بالتتبیله، ثم یُترک لعده دقائق.
بعد ذلک یُقلى فی القلیل من الزیت حتى ینضج ویتحول لونه إلى الأبیض مع بقائه طریًا وعصیرًا.
نصیحه: یمکن إضافه القلیل من البابریکا أثناء الطهی لتحسین الطعم واللون.
یُغسل الفطر ویُقطع شرائح، ثم یُقلى فی مقلاه مع قلیل من الملح والزبده.
نصیحه: لتجنب خروج الکثیر من الماء وانکماش الفطر، یُطهى على نار عالیه فی البدایه مع الحذر من الاحتراق.
یُضاف الدجاج المطهو إلى الفطر ویُقلب لمده 2–3 دقائق على نار هادئه مع قلیل من مرق الدجاج، ثم تُطفأ النار ویُحضّر صوص ألفریدو.
ملاحظه: فی حال عدم توفر مرق الدجاج یمکن استخدام الماء مع مکعب مرق دجاج طبیعی، مع الانتباه لأنه غالبًا یحتوی على ملح، لذلک یجب تعدیل کمیه الملح.
تُذوّب الزبده فی قدر، ثم یُضاف فص الثوم الصغیر ویُقلى لمده دقیقه حتى یصبح ذهبیًا.
مهم: یجب عدم حرق الثوم لأنه یفسد طعم وشکل الصوص.
یُخلط الکریمه مع 2–3 ملاعق من الحلیب ثم تُضاف إلى خلیط الزبده والثوم.
یُحرّک الخلیط باستمرار لمده 3–5 دقائق حتى یصبح کریمیًا، ثم یُضاف البقدونس المفروم وجبن البارمیزان والملح والفلفل. یُستمر بالتحریک على نار هادئه حتى یثخن الصوص ویلتصق قلیلًا بالملعقه.
ملاحظه: لا یُنصح باستخدام جبن البیتزا بدل البارمیزان لأنه یغیّر قوام الصوص.
تُغلى المیاه فی قدر، ثم یُضاف الملح والقلیل من الزیت وتُسلق المعکرونه حسب تعلیمات العبوه (عاده 5–10 دقائق)، ثم تُصفّى.
فی قدر کبیر، تُخلط المعکرونه مع الدجاج والفطر وصلصه ألفریدو.
اختیاریًا یمکن إضافه حوالی ثلث کوب من الحلیب لیساعد الصوص على الامتزاج مع المعکرونه بشکل أفضل.
یُخلط جیدًا حتى تتوزع الصلصه بالتساوی، ثم یُغطى ویُطهى على نار هادئه لمده 20–25 دقیقه مع التحریک من وقت لآخر لتجنب الالتصاق أو الاحتراق.
عند الانتهاء، تُنقل المعکرونه إلى طبق التقدیم وتُزیّن بقطع صغیره من الدجاج والبقدونس المفروم.
