ساعد نیوز: یُعد مخلل شانی من أنواع المخللات التقلیدیه الفاخره والراقیه فی مدینه تبریز. وما یمیز هذا المخلل عن غیره هو استخدام السکر (أو العسل أو دبس العنب)، مما یمنحه مذاقاً حلواً وحامضاً لذیذاً. ومن الجید أن تجربوا هذا المخلل الممیز ولو لمره واحده على الأقل.
وبحسب قسم الطبخ فی ساعد نیوز،
لـ 2 إلى 2.7 کیلوغرام:
عنب شاهانی — 1 کیلوغرام
خل أحمر — 1 لتر
سکر — کوب واحد
أوراق عنب — من 2 إلى 3 أوراق
افصلوا حبات العنب عن العناقید وضعوها فی مرطبان.
اخلطوا الخل مع السکر حتى یذوب السکر تماماً، ثم اسکبوا المزیج فوق العنب.
ضعوا أوراق العنب فوق العنب، وأغلقوا المرطبان بإحکام، ثم احفظوه فی مکان بارد ومظلم لمده شهر حتى یصبح المخلل جاهزاً.
یمکن استخدام العسل بدلاً من السکر، وفی هذه الحاله یتم إذابه 500 غرام من العسل فی الخل.
کما یمکن خلط دبس العنب مع الخل، وذلک بخلط 1 کیلوغرام من دبس العنب مع 500 مللیلتر من الخل.
