سر الطعم اللذیذ لمخلل بندری وهندی + طریقه التحضیر

مخلل المانجو هو توابل تقلیدیه وشهیره یُستمتع بها فی العدید من البلدان مثل الهند وباکستان وإیران إلى جانب الوجبات. فی إیران، هناک أنواع مختلفه مثل مخلل المانجو الأسود، مخلل المانجو غیر الناضج، مخلل المانجو على طریقه بندر عباس، أو المخلل على الطراز الجنوبی، ولکل منها جمهورها المخلص. فی هذا القسم، سنرشدک إلى أبسط طریقه لتحضیر مخلل المانجو، مع نصائح لجعله أکثر لذه.

المکونات اللازمه لمخلل المانجو

طریقه التحضیر

1. قشّر المانجو وقطّعه إلى شرائح رفیعه.

2. رشّ شرائح المانجو بالملح والکرکم ومسحوق الفلفل الأحمر.

3. اترک المانجو فی درجه حراره الغرفه لمده 12 ساعه.

4. ضع المانجو فی جره ووزع طبقات من توابل المخلل بینها.

5. صبّ الخل الأبیض على المانجو حتى یغمرها بالکامل.

6. أغلق الجره بإحکام واترکها فی مکان دافئ لمده أسبوع حتى ینضج المخلل.

نصائح وأسرار لمخلل مانجو شهی

• سر النکهه یکمن فی استخدام توابل مخصصه لمخلل المانجو، والتی قد تشمل الفلفل الأسود، الهیل الأخضر، الکمون الأخضر، القرفه، والقرطم بنسب مختلفه. وهناک نسخه أخرى تجمع بین الفلفل الأحمر، بذور الکزبره، الشمر، الحبه السوداء، والقرطم.

• للحفاظ على تماسک المانجو، امزج زیت الزیتون فقط مع الخل المغلی وأضفه إلى المانجو. تجنّب غلی المخلل بعد إضافته.

• لمخلل المانجو غیر الناضج مع التمر الهندی، اغلی الخل مع التمر الهندی قبل إضافته إلى المانجو المحضره.

• للحصول على مخلل غنی بالنکهه على الطراز الجنوبی أو خوزستانی، اترک المانجو مع التوابل بعد الغسل، ثم امزجها مع زیت الزیتون والخل.

• لمخلل على طریقه بندر، حمّص بذور الکزبره مع الحبه السوداء والفلفل الأحمر والفلفل الأسود فی مقلاه لبضع دقائق لإطلاق رائحتها، ثم أضفها إلى المخلل.

• یضیف بعض الأشخاص الثوم لتعزیز النکهه.

• طریقه أخرى تتضمن إضافه القلیل من التمر الهندی إلى الخل، غلیه بلطف، تصفیته، ثم غلیه مره أخرى لمده 7–8 دقائق. أضف نصف کوب من معجون الرمان الحلو أو دبس التمر، ثم المانجو. اترکه یبرد تمامًا قبل إضافه الثوم والحبه السوداء، وانقل المزیج إلى جره وأغلقها بإحکام.