ساعدنیوز: طرّوشه السلطه الموسمیه من أشهر المخللات الشتویه، وتشتهر بنکهتها الحاره اللطیفه. إضافه معجون الطماطم إلى هذا المخلل یثری لونه وطعمه، ویمنحه لمسه ممیزه وفریده.
لتحضیر مخلل منزلی لذیذ، مهما کانت أفکارک کثیره، ستظل دائمًا ترغب فی تجربه نکهه جدیده. الرغبه فی تذوق شیء مختلف إلى جانب وجباتک تمنح تجربه ممتعه حقًا. الیوم، سنشارککم وصفه بسیطه لمخلل الخضار الموسمیه مع معجون الطماطم یمکنکم تحضیرها بسهوله فی المنزل والاستمتاع بها.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
القرنبیط | رأس کبیر |
الکرفس | حزمه |
الباذنجان | 500 غ (1 رطل) |
الخیار | 750 غ (1.65 رطل) |
الجزر | 1 کغ (2.2 رطل) |
الکراث الصغیر (الموسیر) | 70 غ (2.5 أونصه) |
الثوم | 1 رأس |
الفلفل الحار | 5 حبات |
حبه البرکه | 2 ملعقه کبیره |
حب الکزبره | 3 ملاعق کبیره |
مسحوق الجلبار (الحبق الفارسی) | ½ ملعقه صغیره |
الماء | 1.5 لتر |
الخل الأحمر | 1 لتر |
معجون الطماطم | 500 غ (1 رطل) |
الملح | حسب الرغبه |
اغسل الکراث الصغیر وانقعه فی ماء بارد لمده 1–2 ساعه.
قطّع القرنبیط إلى زهیرات واشطفه جیدًا بعد 15 دقیقه.
قشّر وقطّع الباذنجان إلى مکعبات.
قطّع الجزر إلى شرائح أو مکعبات وضعه جانبًا.
اغسل وقطّع أعواد وأوراق الکرفس.
اغسل وقطّع الخیار.
قشّر وقطّع الثوم.
اغسل وقطّع الفلفل الحار.
امزج معجون الطماطم مع 500 مل من الماء حتى یصبح ناعمًا.
أضف حب الکزبره وحبه البرکه ومسحوق الجلبار إلى معجون الطماطم المخفف وحرّک جیدًا.
فی قدر کبیر، اغلی 1 لتر من الماء و1 لتر من الخل الأحمر.
أضف الجزر المقطّع واطبخه لمده 5 دقائق حتى یصبح نصف ناضج، ثم أضف الکرفس واطبخه 5 دقائق أخرى.
أضف الباذنجان والقرنبیط والخیار وحرّک المزیج.
أضف الکراث المنقوع والثوم والفلفل الحار، غطِّ القدر واطبخ لمده 3–4 دقائق إضافیه.
صب مزیج معجون الطماطم والتوابل فوق الخضار وحرّک جیدًا. إذا کان الخلیط کثیفًا جدًا، أضف قلیلًا من الماء المغلی أو الخل.
أضف الملح حسب الرغبه، ثم أطفئ النار ودع الخلیط یبرد.
اغسل الجرار وجففها، ثم عقمها بوضعها فی ماء مغلی لمده 5–10 دقائق، واترکها لتبرد وتجف تمامًا.
املأ الجرار بخلیط المخلل، وانتظر 2–3 ساعات ثم أغلقها بإحکام.
ضع الجرار المغموره مقلوبه لمده 24 ساعه لإخراج الهواء الزائد.
خزّن الجرار فی مکان بارد وجاف بعیدًا عن أشعه الشمس.
بعد 7–10 أیام، یصبح المخلل جاهزًا للتقدیم. بعد الفتح، احتفظ به فی الثلاجه لتجنب العفن.
یمکن طحن حب الکزبره أو استخدامه کاملًا.
یمکن للمخلل أن یبقى فی الثلاجه حتى شهر ونصف دون التعفن.
لا تستخدم ملعقه مبلله أو ملوثه فی المخلل.
تجنّب تخزینه فی أوعیه بلاستیکیه؛ الأفضل استخدام الجرار الزجاجیه.
بعد ملء الجرار، اترک الغطاء مفتوحًا قلیلاً لبضع ساعات لإخراج الغازات.
