ساعدنیوز: تُعدّ أطباق الأرز المختلطه من الأطباق الفریده حقًا والمحبوبه على نطاق واسع. فهناک أطباق مثل لوبیا پلو، عدس پلو، باقالی پلو، وشیرین پلو، والتی یستمتع بها الکثیرون. وهی لیست لذیذه فحسب، بل تتمیز أیضًا بتنوعها الکبیر؛ إذ یمکنک استخدام مکونات مختلفه ومتوفره لتحضیر وجبه شهیه ومبتکره.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ “ستری بولو” طبقًا تقلیدیًا ولذیذًا من الأرز المخلوط یعود إلى إقلیم خراسان، ویتکوّن من الأرز، والزبیب، والجزر، وکُرات اللحم، والزعفران.
تُعتبر أطباق الأرز المخلوطه من الأطباق الممیزه جدًا، ومن النادر أن نجد شخصًا لا یحب أطباقًا مثل أرز الفاصولیا، وأرز العدس، وأرز الفول، والأرز الحلو وغیرها. وإلى جانب مذاقها الرائع، تتمیز هذه الأطباق بتنوعها الکبیر، ویمکن الإبداع فیها باستخدام أی مکونات متوفره لتحضیر طبق أرز شهی ومتنوع.
تُعد الأطعمه المحلیه جزءًا من الهویه الثقافیه لکل منطقه. وتتمیز منطقه خراسان الواسعه بتنوع کبیر فی أطعمتها، المتأثره بأسلوب الحیاه الصحراوی، ولکل طبق منها نکهته الخاصه. ویُعد “ستری بولو” من الأطباق التقلیدیه فی خراسان ومدینه مشهد، وکان یُحضّر فی السابق للمناسبات الدینیه والتجمعات.
یتکوّن هذا الطبق من الأرز مع کرات اللحم والجزر والزبیب ومکونات أخرى، مما یمنحه لونًا جمیلًا ومذاقًا لذیذًا للغایه. وإذا رغبت فی تحضیره فی المنزل، یمکنک اتباع الوصفه التالیه.
الأرز: 2 کوب
اللحم المفروم: 300 غرام
بصل: 3 حبات
زبیب: 150 غرام
جزر کبیر: 1
ملح، فلفل أسود، کاری، کرکم، زعتر، مسحوق الثوم: حسب الحاجه
زعفران مُرکز: حسب الحاجه
زبده: 25 غرام
زیت: حسب الحاجه
اغسل الأرز وانقعه فی ماء دافئ مع القلیل من الملح لمده ساعتین تقریبًا.
ابشر بصلتین واعصرهما من الماء الزائد، ثم أضفهما إلى اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود والکرکم ومسحوق الثوم والکاری والزعتر. اعجن الخلیط جیدًا ثم غطه واترکه فی الثلاجه لمده 30 دقیقه.
خلال ذلک، قطّع البصل المتبقی إلى شرائح رفیعه. ذوّب الزبده فی مقلاه وسخّنها، ثم أضف البصل وقلّبه حتى یذبل ویصبح ذهبی اللون. أضف الکرکم وحرّکه.
أضف الجزر المقطّع إلى شرائح رفیعه وقلّبه قلیلًا. انقع الزبیب فی ماء دافئ مسبقًا، ثم أضفه إلى المقلاه وحرّک لمده 30 ثانیه. أضف الملح والزعفران واطهه لمده دقیقه إضافیه ثم أطفئ النار.
شکّل خلیط اللحم إلى کرات صغیره واقلِها فی الزیت حتى تنضج وتتحمر.
اسلق الأرز نصف سلق ثم صفّه.
ضع طبقه من الخبز أو القشره (التَّهْدِیج) فی قاع القدر، ثم أضف نصف کمیه الأرز، ثم طبقه من خلیط الجزر والبصل والزبیب، ثم کرات اللحم، وبعدها باقی الأرز.
اسکب الزعفران والزبده المذابه على الوجه، ثم غطِّ القدر بغطاء ملفوف بقطعه قماش واترکه على نار هادئه لمده 45 دقیقه.
طبق ستری بولو جاهز للتقدیم. بالهناء والشفاء!
یُفضّل نقع الأرز فی ماء مملح لمده 2–3 ساعات أو طوال اللیل.
یُسلق الأرز حتى ینضج من الخارج ویبقى متماسکًا من الداخل، ثم یُشطف بالماء البارد.
الزبیب غنی بالبوتاسیوم ویساعد على صحه العظام، ویفضل استخدام الزبیب الأحمر المخصص للطهی.
یجب استخدام منقوع زعفران مرکز للحصول على لون ورائحه أفضل، ویمکن حفظه فی الفریزر.
