ساعدنیوز: تُعدّ یخنه البطاطس من الیخنات الإیرانیه الشهیه والمحبوبه. یمکنک تحضیر هذا النوع من الیخنات بسهوله فی المنزل لتناوله على وجبه الغداء أو العشاء.
حسب موقع ساعدنیوز:
المکونات (تکفی 5–6 أشخاص)
لحم بقری (کتف أو ساق، بدون عظم أو مع العظم): 800 غرام (1100 غرام مع العظم)
بصله مفرومه ناعماً: 1 کوب
زیت: 1 کوب
کرکم: 1/4 ملعقه صغیره
ملح: حسب الحاجه
معجون طماطم: 2 ملعقه کبیره
زعفران مذاب: 1 ملعقه کبیره
بطاطس: 3 حبات
عصیر لیمون طازج: 2 ملعقه کبیره
طریقه التحضیر
اغسل اللحم وقطّعه إلى قطع متوسطه الحجم.
فی قدر متوسط، اقلی نصف کمیه البصل مع 3 ملاعق کبیره من الزیت على نار متوسطه حتى یصبح لونه ذهبیاً. أضف قطع اللحم وقلّبها حتى یتغیر لونها وتفقد ماءها. ثم أضف الکرکم و3 لترات (12 کوب) من الماء الساخن. بعد الغلیان، خفّف النار وغطِّ القدر واترک اللحم حتى ینضج تماماً. أضف الملح فی نهایه الطهی.
فی مقلاه منفصله، اقلی الکمیه المتبقیه من البصل مع 3 ملاعق کبیره من الزیت حتى یصبح ذهبیاً. أضف معجون الطماطم واطهه حتى تختفی رائحته النیئه. ثم أضف هذا الخلیط إلى القدر مع الزعفران المذاب. أضف عصیر اللیمون، وعدّل الملح، واترک الطبق على نار هادئه حتى یثخن ویکتسب النکهه الکامله.
قشّر البطاطس وقطّعها إلى شرائح بسمک 3–4 ملم. اقْلِ الشرائح فی الزیت المتبقی على نار متوسطه من الجهتین، ثم أضفها إلى القدر. اترکها لمده 5 دقائق تقریباً ثم ارفع القدر عن النار.
یُقدَّم الطبق مع الأرز المطهو على البخار (کته أو چلّو).
ملاحظات خاصه
یجب أن تکون شرائح البطاطس بسمک 3–4 ملم، ولیس أرق من ذلک. بعد إضافتها إلى الطبق، لا تُطهى أکثر من 5 دقائق حتى لا تصبح طریه جداً. یُقدَّم الطبق فوراً.
