ساعدنیوز: عجینه البف باستری أو میل-فوی: متعه فرنسیه للحلویات والمأکولات المالحه
قد تتساءل: ما هو العجین المورق بالضبط؟ العجین المورق، المعروف أیضًا باسم "عجین الألف طبقه"، هو نوع من العجین یتمیز بقوامه المقرمش والرقیق بشکل رائع. الحلویات المصنوعه من العجین المورق تکون ألذ وأکثر إمتاعًا. هذا العجین متعدد الاستخدامات مثالی لإعداد مجموعه متنوعه من الحلویات مثل الفطائر، التارت، الفطائر المحشوه، نابولیون، الکریما بوف، وأکثر.
الآن بعد أن عرفت ما هو العجین المورق، دعنا نستعرضه بمزید من التفصیل. المکونات الأساسیه بسیطه: الدقیق، الزبده، الملح، والماء. کما ترى، المکونات سهله الوصول إلیها. ومع ذلک، یتطلب صنع العجین المورق مهاره وصبرًا ودقه.
لا تقلق—باتباع بعض النصائح الأساسیه، یمکنک إتقان هذا العجین. یجب أن تُحافظ جمیع المکونات المستخدمه فی صنع العجین المورق على برودتها أثناء التحضیر، مع الحد من ملامستها لحراره الیدین. یتم إعداد العجین عن طریق وضع طبقات من الزبده بین العجین، وطیه عده مرات، وتبریده فی الثلاجه. هذه العملیه هی ما یمنح العجین المورق قوامه الممیز والمقرمش.
صنع العجین المورق فی المنزل یتطلب اهتمامًا وصبرًا، رغم أن العجین المورق الجاهز متوفر أیضًا فی المتاجر. العجین المورق المحضر فی المنزل، بکل دقائقه الرقیقه، یمکن أن ینتج نتیجه أکثر نکهه وإرضاءً من النسخ الجاهزه.
فی هذا الدلیل، یأخذک "إیران کوک" خطوه بخطوه فی عملیه صنع العجین المورق بطریقه بسیطه وسهله الاتباع. إذا کنت تخطط لإعداد حلویات لذیذه باستخدام قاعده من العجین، فهذه الوصفه هی الخیار المثالی.
نصف کوب ماء بارد
نصف ملعقه صغیره ملح
250 غرام زبده بارده
کوبان دقیق
فی وعاء، اخلط الدقیق، الماء البارد، الملح، و50 غرام من الزبده المذابه حتى یتکون لدیک عجین ناعم. ضع العجین فی کیس تجمید وضعه فی الثلاجه لمده 30 دقیقه لیرتاح.
رش سطح العمل بالدقیق وافرد العجین. وزع 200 غرام من الزبده الطریه بشکل متساوٍ على العجین (اترک الزبده فی درجه حراره الغرفه مسبقًا لتلین).
اطوِ العجین وافرده باستخدام النشابه. کرر عملیه الطی والفرد حوالی 5 مرات.
ضع العجین مره أخرى فی کیس تجمید وضعه فی الثلاجه لمده 30 دقیقه. أخرجه من الثلاجه واطوِ وافرده 5 مرات أخرى، ثم أعده للتبرید لمده 30 دقیقه إضافیه. کرر هذه العملیه 2–3 مرات حتى یصبح العجین خفیفًا ومقرمشًا.
عند الانتهاء، اطوِ العجین عده مرات، وضعه فی کیس تجمید، وخزنه فی الثلاجه حتى أسبوع کامل.
هذا العجین المورق مثالی لجمیع أنواع الحلویات، والمعجنات، وحتى الأطباق المالحه.
