ساعدنیوز: کباب إسکندر هو أحد أشهر وألذ الأطباق فی ترکیا. وباتباع بعض النصائح البسیطه، یمکنک بسهوله تحضیر هذا الطبق الشهی فی المنزل والاستمتاع بمذاقه الاستثنائی.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ کباب إسکندر واحدًا من أشهر الأطباق المرتبطه بمدینه إسطنبول والمطبخ الترکی. ویُحضَّر تقلیدیًا من شرائح لحم الضأن الرقیقه، ویُقدَّم فوق قطع من خبز البیتا، ثم یُغطّى بصلصه الطماطم والزبده المذابه والزبادی، مع إمکانیه إضافه الفلفل المشوی حسب الرغبه. وعلى غرار الدونر کباب، یُطهى اللحم ثم یُقطّع إلى شرائح قبل ترتیبه مع المکونات الأخرى.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
خبز بیتا دائری | 3 أرغفه |
زیت الزیتون | ملعقتان کبیرتان |
لحم خاصره الضأن | 500 غرام |
بصل متوسط الحجم، مبشور | 2 |
ثوم، مبشور | فص واحد |
کمون مطحون | حسب الحاجه |
ماء | حسب الحاجه |
زبده | نصف کوب |
زبادی مصفّى | 3 ملاعق کبیره |
نعناع طازج | حسب الحاجه |
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
معجون الطماطم | ملعقتان کبیرتان |
ملح | حسب الحاجه |
فلفل أسود | حسب الحاجه |
زیت الزیتون | ملعقه کبیره |
ماء | حسب الحاجه |
اتبع الخطوات التالیه لتحضیر کباب إسکندر فی المنزل.
قطّع لحم الضأن إلى شرائح رقیقه.
اطرق اللحم برفق باستخدام مطرقه اللحم حتى یصبح رقیقًا.
ابشر البصل واعصره جیدًا لاستخراج عصیره.
فی وعاء، اخلط عصیر البصل والثوم المبشور وزیت الزیتون والملح والفلفل الأسود والکمون مع شرائح اللحم.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستیکی وضعه فی الثلاجه لمده 24 ساعه.
سخّن الفرن مسبقًا على درجه حراره 180 مئویه.
سخّن ملعقه کبیره من زیت الزیتون فی مقلاه متوسطه الحجم.
أضف معجون الطماطم وقلّبه جیدًا حتى یُطهى.
أضف الملح والفلفل الأسود.
أضف کمیه کافیه من الماء وحرّک المزیج حتى تصبح الصلصه ناعمه وسمیکه قلیلًا.
قطّع خبز البیتا إلى مربعات بحجم یقارب 3 × 3 سم.
رتّب قطع الخبز فی صینیه خبز وحمّصها فی الفرن لمده 5 دقائق تقریبًا.
قلّب قطع الخبز أثناء التحمیص حتى تصبح ذهبیه فاتحه من الجانبین.
أضف قلیلًا من زیت الزیتون إلى مقلاه، ثم اطهُ شرائح لحم الضأن المتبله على نار عالیه لمده 3 دقائق تقریبًا لکل جانب. تجنّب الإفراط فی طهی اللحم حتى یبقى طریًا.
لا یتطلب کباب إسکندر التقلیدی إضافه الطماطم أو الفلفل الحلو، ولکن یمکنک إضافتهما حسب رغبتک.
یمکنک شوی قطع الطماطم والفلفل الحلو فی أحد جوانب المقلاه إذا رغبت.
ضع قطع خبز البیتا المحمصه فی طبق تقدیم عمیق.
رتّب شرائح لحم الضأن المطهوه فوق الخبز.
اسکب الزبده المذابه وصلصه الطماطم المحضّره فوق اللحم.
قدّم الزبادی المصفّى إلى جانب الکباب.
زیّن الطبق بالنعناع الطازج وقدّمه فورًا.
تستخدم الوصفه التقلیدیه خبز البیتا، ولکن یمکن استخدام الخبز الشبیه بالخبز الفرنسی الطویل کبدیل.
إذا کنت تفضّل الدواجن على اللحوم الحمراء، یمکنک تحضیر الطبق باستخدام شرائح صدور الدجاج.
یمکن استخدام هریس الطماطم بدلًا من معجون الطماطم عند تحضیر الصلصه.
للحصول على نکهه أکثر حده، أضف قلیلًا من الفلفل الأحمر أو رقائق الفلفل الحار.
للحصول على أفضل قوام، تجنّب طهی لحم الضأن لفتره طویله.
یساعد تتبیل لحم الضأن لمده 24 ساعه کامله على الحصول على نکهه أغنى وأکثر عمقًا.
مده التحضیر: نحو ساعه واحده، باستثناء مده التتبیل
مده الطهی: نحو 30 دقیقه
عدد الحصص: تکفی لنحو 5 أشخاص
أفضل وقت للتقدیم: الغداء أو العشاء
المطبخ: ترکی
یُفضَّل تناول کباب إسکندر ساخنًا، حیث یمتص الخبز المحمّص صلصه الطماطم الغنیه والزبده، بینما یمنح الزبادی المصفّى البارد الطبق تباینًا منعشًا ولذیذًا.
