ساعدنیوز: وصفه العجینه السحریه للبیتزا، والمعجنات المحشوه، والخبز، والمخبوزات الحلوه
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ العجینه السحریه من أکثر وصفات العجین تنوعًا فی الخَبز والطهی المنزلی. فمن خلال وصفه واحده سهله، یمکنک إعداد عشرات الأطباق الحلوه والمالحه. إذا کنت تبحث عن عجینه طریه، هشه، مرنه، ومناسبه تمامًا للبیتزا، والخبز المحشو، والخبز المنزلی، والمعجنات المقلیه، واللفائف الحلوه، فهذه الوصفه خیار ممتاز.
تمنح مکوناتها المتوازنه قوامًا خفیفًا، ومرونه رائعه، ونتائج مضمونه فی کل مره. ومن مزایاها أیضًا إمکانیه تحضیر العجینه مسبقًا وحفظها فی الثلاجه أو الفریزر لاستخدامها لاحقًا.
العجینه السحریه هی عجینه خمیره غنیه تُحضّر من الدقیق، والخمیره، والبیض، والحلیب، والزیت. وبفضل ترکیبتها المتوازنه، تحصل بعد الخَبز على قوام طری، خفیف، وهش، مما یجعلها مناسبه لمجموعه واسعه من أنواع الخبز المنزلی، والبیتزا، والمعجنات، والمخبوزات الحلوه.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
دقیق الخبز أو الدقیق متعدد الاستخدامات | 500 غرام |
حلیب فاتر أو ماء فاتر | 250 مل |
بیضه | 1 کبیره |
زیت نباتی | 6 ملاعق کبیره |
خمیره جافه فوریه | 10 غرام |
ملح | ملعقه صغیره |
سکر | ملعقه کبیره (للعجینه المالحه) أو 3–5 ملاعق کبیره (للعجینه الحلوه) |
سخّن الحلیب أو الماء حتى تصل حرارته إلى حوالی 35–40 درجه مئویه. أضف الخمیره وملعقه صغیره من السکر، وحرّک بلطف، ثم اترک الخلیط لمده 5–10 دقائق حتى تتکوّن رغوه على السطح.
فی وعاء کبیر، اخفق البیضه مع الزیت النباتی والملح وباقی کمیه السکر حتى تمتزج المکونات جیدًا.
أضف خلیط الخمیره المُفعّله إلى الوعاء، ثم أضف الدقیق تدریجیًا مع التحریک حتى تتشکل عجینه أولیه.
انقل العجینه إلى سطح مرشوش بالقلیل من الدقیق، واعجنها لمده حوالی 10 دقائق حتى تصبح ناعمه، طریه، ومرنه. إذا کانت لزجه قلیلًا، أضف کمیه صغیره فقط من الدقیق الإضافی.
ادهَن وعاءً بالقلیل من الزیت، وضع العجینه بداخله، ثم غطِّها. اترکها فی مکان دافئ لمده 60–90 دقیقه، أو حتى یتضاعف حجمها.
اضغط على العجینه برفق لإخراج الهواء الزائد منها. أصبحت الآن جاهزه للتشکیل واستخدامها فی وصفاتک المفضله.
تُستخدم هذه العجینه المتعدده الاستخدامات فی تحضیر:
البیتزا
فطائر اللحم
فطائر الدجاج
خبز البرغر
خبز الساندویتشات
لفائف الإفطار
الخبز المحشو
لفائف القرفه
الخبز الحلو
خبز الثوم
خبز الجبن
الدونات
وصفات العجین المقلی
یعطی دقیق الخبز قوامًا أکثر مطاطیه بسبب احتوائه على نسبه أعلى من البروتین، لکن الدقیق متعدد الاستخدامات یعطی أیضًا نتائج ممتازه.
إذا کان الحلیب أو الماء ساخنًا جدًا، فقد یؤدی ذلک إلى قتل الخمیره ومنع العجینه من الارتفاع بشکل صحیح.
الإفراط فی إضافه الدقیق یجعل العجینه جافه وثقیله. العجینه المثالیه یجب أن تکون طریه مع لزوجه بسیطه فقط.
التخمیر الجید یساعد على تطور الغلوتین ویمنح المنتج النهائی قوامًا أخف وأکثر نعومه.
تُحفظ فی وعاء محکم الإغلاق أو کیس تجمید مغلق لمده تصل إلى 3 أیام.
یمکن تجمیدها لمده تصل إلى 3 أشهر دون فقدان کبیر فی الجوده.
لاستخدام العجینه المجمده، اترکها تذوب طوال اللیل فی الثلاجه، ثم اترکها فی درجه حراره الغرفه لمده ساعه تقریبًا قبل تشکیلها.
السعرات الحراریه: 260 سعره حراریه
البروتین: 7 غرام
الکربوهیدرات: 44 غرام
الدهون: 6 غرام
نعم، یمکن استبدال الحلیب بالماء الفاتر. لکن الحلیب یمنح العجینه قوامًا أکثر نعومه وغنى.
من الأسباب الشائعه:
استخدام خمیره منتهیه الصلاحیه
استخدام سائل ساخن جدًا
انخفاض درجه حراره المکان
عدم عجن العجینه بشکل کافٍ
نعم بالتأکید. فقط قم بزیاده کمیه السکر لتصبح مناسبه للفائف القرفه، والخبز الحلو، واللفائف، وغیرها من الحلویات.
العجینه السحریه هی وصفه شامله وممتازه لکل من یحب إعداد البیتزا المنزلیه، والخبز، والمعجنات، والمخبوزات الحلوه. إن الالتزام بنسب المکونات الصحیحه، والعجن الجید، ومنح العجینه وقتًا کافیًا للتخمیر هی المفاتیح الأساسیه للحصول على عجینه طریه، هشه، ولذیذه.
ومن خلال تحضیرها مسبقًا وحفظها فی الثلاجه أو الفریزر، ستتوفر لدیک دائمًا عجینه موثوقه وجاهزه لإعداد مجموعه متنوعه من الوصفات المنزلیه الشهیه.
