ساعدنیوز: تُعد کیکه زهر البرتقال الفارسیه حلوى طریه وعطره، تُنکَّه بماء زهر البرتقال والزعفران والفستق. یمنحها عبیرها الفرید ومذاقها الرقیق مکانه ممیزه کإحدى الحلویات المنزلیه المفضله. اتبع هذه الوصفه البسیطه لتحضیر هذه الکیکه اللذیذه فی المنزل.
إذا کنت تبحث عن کعکه منزلیه أنیقه بنکهه ممیزه، فإن کعکه الزعفران وماء زهر البرتقال المغطاه بکریمه الفستق الناعمه تُعد خیارًا رائعًا. تمتاز بعطرها الزکی، وقوامها الهش والرطب، ومظهرها الجمیل، مما یجعلها مناسبه للمناسبات العائلیه والاحتفالات، وکذلک لکل من یعشق الحلویات المستوحاه من المطبخ الفارسی.
190 غرام دقیق الکیک
3 بیضات
180 غرام سکر ناعم
50 غرام زیت نباتی
25 غرام ماء زهر البرتقال
ملعقه صغیره بیکنج باودر
ملعقتان کبیرتان من الزعفران المرکز المحضّر
150 غرام کریمه فطور (أو کریمه خفق سائله)
450 غرام کریمه حلویات مخفوقه
ملعقه کبیره جیلاتین بودره
45 غرام فستق مطحون ناعم
115 غرام شوکولاته بیضاء
فی وعاء کبیر، اخفق البیض مع السکر والفانیلیا باستخدام الخلاط الکهربائی على سرعه عالیه حتى یصبح الخلیط فاتح اللون وکثیفًا وهشًا.
أضف ماء زهر البرتقال، والزعفران المحضّر، والزیت النباتی، ثم اخفق لمده 30 ثانیه إضافیه حتى تمتزج المکونات جیدًا.
فی وعاء آخر، اخلط الدقیق مع البیکنج باودر، ثم انخل المزیج فوق المکونات السائله، وقلّب برفق باستخدام ملعقه مسطحه فی اتجاه واحد حتى تحصل على خلیط ناعم ومتجانس.
بطّن قاعده قالب دائری بقطر 22 سم بورق الخَبز، ثم اسکب الخلیط فی القالب.
اخبز الکعکه فی فرن مُسخّن مسبقًا على درجه حراره 180 مئویه لمده تقارب 45 دقیقه، أو حتى یخرج عود الأسنان نظیفًا عند غرسه فی منتصف الکعکه.
أخرج الکعکه من الفرن واترکها لتبرد قلیلًا، ثم أخرجها بحذر من القالب، وانزع ورق الخَبز، وضعها على شبک معدنی حتى تبرد تمامًا.
انثر الجیلاتین فوق ثلاث ملاعق کبیره من الماء البارد واترکه حتى یتشرب الماء، ثم ضعه فوق حمام مائی ساخن حتى یذوب تمامًا ویصبح شفافًا.
سخّن کریمه الفطور على نار متوسطه حتى تصبح ساخنه دون أن تصل إلى الغلیان.
اسکب الکریمه الساخنه فوق الشوکولاته البیضاء، وحرّک حتى تذوب الشوکولاته ویتکوّن خلیط ناعم.
أضف الجیلاتین المذاب إلى خلیط الشوکولاته وامزج جیدًا.
أضف الفستق المطحون وحرّک حتى یتجانس الخلیط، ثم اترکه یبرد إلى درجه حراره الغرفه.
اخفق کریمه الحلویات المخفوقه على سرعه عالیه لمده تقارب 6 دقائق حتى تصبح متماسکه.
أضف خلیط الشوکولاته والفستق المبرد تدریجیًا إلى الکریمه المخفوقه مع التقلیب برفق حتى تمتزج المکونات تمامًا.
إذا لزم الأمر، سوِّ سطح الکعکه بإزاله طبقه رقیقه من الأعلى للحصول على سطح مستوٍ.
وزّع کریمه الفستق بالتساوی فوق الکعکه باستخدام ملعقه تزیین.
للحصول على حواف مرتبه، یمکن استخدام حلقه الکیک أو شریط الأسیتات أثناء توزیع الکریمه.
زیّن الوجه بالفستق المجروش أو بشرائح الفستق.
ضع الکعکه فی الثلاجه لمده تتراوح بین ساعتین وثلاث ساعات حتى تتماسک الکریمه بالکامل.
قطّع الکعکه وقدّمها بارده.
أخرج جمیع المکونات المبرده من الثلاجه قبل الخَبز بما لا یقل عن 30 دقیقه. کما یُنصح بنخل الدقیق والمکونات الجافه ثلاث مرات للحصول على کعکه أکثر خفه ونعومه.
یُعد تسخین الفرن مسبقًا خطوه أساسیه لنجاح الکعکه. ولأن بعض الأفران قد لا تکون معایره بدقه، فمن الأفضل استخدام میزان حراره خاص بالفرن. وإذا کنت تستخدم فرنًا یعمل بالغاز، فقد تحتاج إلى رفع درجه الحراره بنحو 10 درجات مئویه مقارنه بالأفران الکهربائیه.
لأفضل النتائج، استخدم میزان مطبخ رقمی. وإذا کنت تعتمد على أکواب القیاس، فحرّک المکونات الجافه أولًا بملعقه، ثم املأ الکوب برفق وسوِّ سطحه دون ضغط.
أثناء خفق البیض، أوقف الخلاط بین الحین والآخر واکشط جوانب الوعاء لضمان امتزاج الخلیط بالکامل. یساعد الخفق الجید على التخلص من رائحه البیض ویمنح الکعکه قوامًا أکثر هشاشه.
استخدم قالبًا یترک نحو ثلث ارتفاعه فارغًا بعد سکب الخلیط، فذلک یساعد الکعکه على الارتفاع بشکل متوازن أثناء الخَبز.
تُعد القوالب المعدنیه المجلفنه خیارًا عملیًا؛ فهی متینه، وتوزع الحراره بالتساوی، وتمنح نتائج جیده فی الخَبز المنزلی.
تجنب فتح باب الفرن خلال أول 30 دقیقه من الخَبز، لأن ذلک قد یؤدی إلى هبوط الکعکه.
یسهم استخدام دقیق جید، وشوکولاته ممتازه، وزعفران فاخر، وبقیه المکونات ذات الجوده العالیه فی تحسین النکهه والقوام والنتیجه النهائیه.
تجمع هذه الکعکه بین عبیر الزعفران وماء زهر البرتقال، وغنى نکهه الفستق، وقوامها الطری والخفیف، لتکون حلوى ممیزه تناسب المناسبات الخاصه کما تلائم الاستمتاع بها فی أی وقت.
