ساعدنیوز :دَمبختَک هو طبق أرز إیرانی تقلیدی نادرًا ما یُطهى فی الوقت الحاضر، لکنه لا یزال وجبه لذیذه ومریحه. یُحضَّر من مکونات بسیطه ومن دون لحم أو دجاج، کما أنه سهل التحضیر ومناسب لوجبه عشاء منزلیه سریعه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعد طبق بقالی دمپختک، المعروف أیضًا باسم دِمی باقالی، أحد الأطباق الإیرانیه التقلیدیه التی تُحضَّر فی قدر واحد. یتمیز هذا الطبق ببساطته وسرعه تحضیره ومذاقه الغنی، کما أنه لا یتطلب سوى عدد قلیل من المکونات، مما یجعله خیارًا مثالیًا لوجبه منزلیه سهله.
المکون الأساسی هو الفول الأصفر المجفف المقسّم (الفول المقشور المجفف)، والذی قد لا یتوفر فی جمیع المتاجر، لکنه غالبًا یُباع فی الأسواق المتخصصه بالمنتجات الشرق أوسطیه أو محلات التوابل.
لأفضل تجربه، یُقدَّم هذا الطبق دائمًا مع المخللات (تورشی)، حیث یتکامل طعمها الحامض مع الأرز الغنی بالزبده، وتُعد جزءًا أساسیًا من الوجبه.
4 أکواب من الأرز البسمتی الإیرانی
1½ کوب من الفول الأصفر المقسّم
2 بصله متوسطه مفرومه ناعمًا
2 بیضه (للتقدیم، اختیاری)
4½ کوب ماء
50 غرام (حوالی 3½ ملعقه کبیره) زبده
ملح حسب الرغبه
فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبه
کرکم حسب الرغبه
زیت نباتی حسب الحاجه
زعفران مُحضّر (اختیاری لإضافه اللون والرائحه)
انقع الفول الأصفر فی الماء لمده ساعتین تقریبًا حتى یلین.
وفی الوقت نفسه، انقع الأرز فی ماء مملح حسب نوع الأرز المستخدم.
افرِم البصل ناعمًا.
قم بإذابه نصف کمیه الزبده فی قدر کبیر، ثم شوّح البصل على نار متوسطه حتى یصبح ذهبی اللون وطریًا.
أزل نصف البصل المقلی واحتفظ به جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
صفِّ الفول المنقوع وأضفه إلى القدر مع البصل المتبقی.
قلّبه لبضع دقائق حتى یحتفظ بشکله أثناء الطهی.
تبّله بـ:
الملح
الفلفل الأسود
الکرکم
یمکن إضافه توابل أخرى حسب الرغبه.
استمر فی الطهی حتى یتغطى الفول جیدًا بالتوابل.
أضف کوبین من الماء الساخن إلى القدر.
غطِّ القدر واترکه على نار هادئه لمده 10 دقائق حتى ینضج الفول جزئیًا.
صفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى القدر.
أضف 2½ کوب من الماء الساخن.
ثم أضف:
البصل المقلی المحفوظ
ملعقه کبیره من الملح
الزعفران المُحضّر (اختیاری)
ارفع الحراره حتى یغلی الماء.
عندما یبدأ بالغلیان، خفّض النار إلى أقل درجه.
اترکه حتى یتبخر معظم الماء ویبقى قلیل من الرطوبه.
رش ملعقتین من الزیت أو الزبده فوق الأرز.
غطِّ القدر بإحکام، ویمکن وضع منشفه نظیفه تحت الغطاء لحبس البخار.
اترکه على نار هادئه لمده 45–60 دقیقه.
بعد نضج الأرز، أضف الزبده المتبقیه وقلّبها بلطف.
قدّمه ساخنًا مع:
المخللات (تورشی)
سلطه شیرازی
بیض مقلی أو بیض عیون
الکرکم یعطی الأرز لونًا ذهبیًا دافئًا، لکن الإفراط فیه قد یغمق اللون.
یمکن استبدال جزء من الکرکم بالزعفران للحصول على لون أفتح ورائحه أغنى.
نقع الفول یساعد على نضجه بشکل متساوٍ مع الحفاظ على شکله.
الطهی على نار هادئه أثناء التبخیر یمنح أرزًا هشًا ومثالیًا.
المخللات الإیرانیه التقلیدیه تُعد أفضل مرافقه لهذا الطبق، لأنها توازن طعمه الغنی.
