ساعدنیوز: وصفه الخاغینه التبریزیه البسیطه (حلوى إیرانیه سهله بمکونات أساسیه)
وفقًا لما ذکره موقع ساعدنیوز، تُعدّ خاغینه التبریزیه من الحلویات الإیرانیه التقلیدیه الشهیره، وتتمیز بقوامها الطری ولونها الذهبی الجذاب ورائحتها العطره. طریقه تحضیرها سهله، وبمکونات بسیطه ومتوفره مثل البیض، الدقیق، الزبادی، السکر، البیکنج باودر، ماء الورد، الزعفران، والفانیلیا، یمکن إعداد حلوى فارسیه لذیذه للغایه.
البیض: 4 حبات
الدقیق متعدد الاستخدامات (ممتلئ): 6 ملاعق کبیره
الزبادی الکریمی: 5 ملاعق کبیره
البیکنج باودر: ملعقه صغیره
الزعفران المذاب: ملعقتان کبیرتان
الفانیلیا: نصف ملعقه صغیره
الزیت النباتی: کوب واحد
اخفق البیض جیدًا فی وعاء باستخدام شوکه لمده 3 دقائق تقریبًا. أضف الزبادی وامزج جیدًا مره أخرى، ثم أضف الدقیق وامزج حتى تتجانس المکونات تمامًا.
أضف البیکنج باودر والفانیلیا والزعفران، وامزج حتى یصبح الخلیط ناعمًا ومتجانسًا. یجب أن یکون القوام لا سائلًا جدًا ولا سمیکًا جدًا. إذا کان خفیفًا أکثر من اللازم، یمکن إضافه القلیل من الدقیق.
ضع الزیت فی قدر صغیر بحیث یمتلئ حوالی ثلثیه، وسخّنه على نار متوسطه إلى منخفضه. باستخدام ملعقه، اسقط کمیات صغیره من الخلیط بالقرب من سطح الزیت حتى لا تنتشر.
اقلِ القطع مع تقلیبها من وقت لآخر حتى تنضج وتتحمر من جمیع الجهات. عندما تصبح ذهبیه اللون، أخرجها وضعها فی مصفاه للتخلص من الزیت الزائد، ثم اترکها لتبرد.
السکر: 2 کوب
الماء: 1.5 کوب
الزعفران المذاب: 2 ملعقه کبیره
ماء الورد: 2 ملعقه کبیره
ضع السکر والماء فی قدر على نار هادئه مع التحریک حتى یذوب السکر تمامًا. بعد أن یبدأ بالغلیان، أضف الزعفران وماء الورد، واترکه یغلی قلیلًا حتى یثخن قلیلًا، ثم ارفعه عن النار واترکه لیبرد تمامًا فی الثلاجه.
اسکب الشیره البارده فوق قطع الخاغینه المقلیه وقلّبها حتى تتشرب الحلاوه بشکل متساوٍ. ثم ضعها فی مصفاه للتخلص من الشیره الزائده، وانقلها إلى طبق التقدیم، وزیّنها بالفستق المطحون أو بتلات الورد المجففه.
استخدم نارًا هادئه أثناء القلی؛ الحراره العالیه تمنع الانتفاخ، والمنخفضه جدًا تجعلها دهنیه.
یجب أن یکون کل من الخاغینه والشیره باردین قبل المزج.
یمکن حفظها فی وعاء محکم الإغلاق فی الثلاجه لمده تصل إلى یومین.
استخدام الزبادی الکریمی یعطی قوامًا وطعمًا أفضل.
تصفیه الشیره الزائده ضروریه لتجنب الطراوه الزائده.
یمکن إضافه القرفه لإضفاء نکهه إضافیه.
هذه الوصفه تکفی لإعداد حوالی 40–50 قطعه وتکفی لنحو 10 أشخاص.
