ساعدنیوز: یُعد بسکویت التسمه التقلیدی من أکثر الحلویات الإیرانیه شعبیه، ویُعرف بنکهته التی تحمل طابعًا نوستالجیًا وبمده صلاحیته الطویله، مما یجعله خیارًا ممتازًا للتقدیم فی الحفلات وخلال احتفالات عید النوروز.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ بسکویتات شتِمه من أکثر الحلویات الإیرانیه التقلیدیه المحبوبه والملیئه بالذکریات. بملمسها الناعم وشکلها الجمیل، تحتل مکانه خاصه على موائد عید النوروز (رأس السنه الفارسیه)، وفی المناسبات والتجمعات. وتُعرف أیضًا بأسماء أخرى مثل “البسکویت الألمانی” أو “بسکویت المربى” أو “بسکویت مشهدی”.
تتکوّن هذه البسکویتات من طبقتین رقیقتین ومقرمشتین تُحشَیان بالمربى أو المارمالاد. وإذا کنت تبحث عن وصفه احترافیه وموثوقه لتحضیر بسکویت شتِمه فی المنزل، فاتبع هذه الخطوات التفصیلیه.
من أسباب شعبیتها تنوّعها الکبیر؛ إذ یمکنک استخدام أنواع مختلفه من المربى (المشمش، الکرز، الفراوله، السفرجل) بالإضافه إلى مجموعه متنوعه من الإضافات مثل الفستق المطحون، جوز الهند، الجوز المفروم، وبذور السمسم، مما یمنحک نکهات وأشکالًا مختلفه فی کل مره.
الطحین: 2 کوب
الزبده: 100 غرام
السکر البودره: 60 غرام
بیضه: 1
الهیل: نصف ملعقه صغیره
البیکنج باودر: نصف ملعقه صغیره
المربى أو المارمالاد: حسب الحاجه
العسل: ملعقه کبیره
فستق مطحون، جوز مفروم، بذور السمسم: 2 ملعقه کبیره
فی وعاء کبیر، اخفق الزبده الطریه مع السکر البودره المنخول باستخدام الخلاط الکهربائی حتى یصبح المزیج خفیفًا وکریمیًا.
أضف البیضه واخلط جیدًا حتى تمتزج المکونات تمامًا.
أضف العسل والهیل وامزج حتى یصبح الخلیط ناعمًا.
فی وعاء آخر، انخل الطحین مع البیکنج باودر.
أضف المکونات الجافه تدریجیًا إلى خلیط الزبده وامزج باستخدام ملعقه أو الید حتى تتکوّن عجینه ناعمه.
تجنب العجن الزائد حتى لا تصبح البسکویتات قاسیه.
لفّ العجینه بورق بلاستیکی واترکها ترتاح لمده 15–20 دقیقه فی درجه حراره الغرفه، لتصبح أسهل فی الفرد وأقل لزوجه.
سخّن الفرن إلى 160 درجه مئویه (320 فهرنهایت).
افرد العجینه على سطح مرشوش قلیلًا بالطحین حتى سماکه 0.5 سم.
اقطع العجینه باستخدام قوالب دائریه أو مربعه أو على شکل قلب.
قم بإزاله النصف منها واصنع فتحه صغیره فی وسط کل قطعه (باستخدام قالب أصغر أو غطاء زجاجه). هذه ستکون الطبقه العلویه، بینما القطع الکامله ستکون الطبقه السفلیه.
ضع البسکویت على صینیه مبطنه بورق الزبده مع ترک مسافات بینها.
اخبزها لمده 12–15 دقیقه، حتى تبقى فاتحه اللون مع اکتساب القاع لونًا ذهبیًا خفیفًا.
اترکها لتبرد تمامًا على شبک التبرید.
بعد أن تبرد تمامًا، ضع حوالی ملعقه صغیره من المربى على کل قطعه سفلیه.
ضع القطعه العلویه فوقها واضغط برفق.
یمکنک تلمیعها بخلیط بسیط من السکر والماء والقلیل من العسل.
زیّن الوسط بالفستق أو الجوز أو جوز الهند أو السمسم.
نخل الطحین والسکر والبیکنج باودر یعطی قوامًا أخف
استخدام الزبده والبیض بدرجه حراره الغرفه یسهل الخلط
إضافه الطحین تدریجیًا یمنع جفاف العجینه
سمک 0.5 سم هو الأفضل
حراره الفرن یجب أن تکون ثابته عند 160 درجه
یفضل استخدام مربى کثیف وقلیل البذور
یُحفظ فی وعاء محکم الإغلاق فی مکان بارد وجاف.
یبقى صالحًا لمده 2–3 أسابیع فی درجه حراره الغرفه، وحتى شهر فی الثلاجه.
للتخزین الطویل یمکن استخدام السمن بدل الزبده وإضافه المربى عند التقدیم فقط.
السعرات الحراریه: 253
الکربوهیدرات: 10 غ
الدهون: 3.5 غ
البروتین: 2.7 غ
الألیاف: 0.7 غ
تُعد بسکویتات شتِمه حلوى أنیقه وملیئه بالذکریات، مثالیه للمناسبات وشای العصر. باتباع هذه الخطوات والنصائح یمکنک تحضیرها بجوده المخابز فی المنزل، مع إمکانیه الابتکار فی الأشکال والزینه لصنع نسختک الخاصه.
