ساعدنیوز: شوربه البرباریس هی طبق تقلیدی وغنیّ بالقیمه الغذائیه العالیه، وتمتاز بمذاقها الحامض اللطیف والشهی، مما یجعلها خیاراً ممتازاً لتناول وجبه الغداء أو کطبق مقبلات.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعد شوربه البرباریس (الزرشک) من الأطباق الشعبیه واللذیذه التی تتمیز بمذاقها الحامض اللطیف الناتج عن البرباریس، إضافه إلى التوابل العطریه وقیمتها الغذائیه العالیه. یمکن تقدیمها کمقبلات أو کطبق رئیسی، خاصه خلال الفصول البارده. کما تُعد خیارًا رائعًا للإجابه عن سؤال: “ماذا أطبخ على الغداء؟”
یُعد البرباریس من أکثر المکونات التقلیدیه والمغذیه فی المطبخ الإیرانی. تُستخدم هذه الثمار الحمراء الصغیره على نطاق واسع فی الأطباق المالحه والحلویات بسبب طعمها الحامض وخصائصها العلاجیه.
من أهم فوائد البرباریس:
غنی بفیتامین C الذی یعزز جهاز المناعه ویقی من الأمراض.
قد یساعد فی خفض مستویات الکولیسترول وتقلیل ضغط الدم.
یحتوی على مضادات أکسده ذات خصائص مضاده للالتهاب والمیکروبات، مما یجعله مناسبًا للشوربات المفیده فی حالات الزکام والإنفلونزا.
إلى جانب طعمه الممیز، تُعد شوربه البرباریس وجبه صحیه ومغذیه لجمیع أفراد العائله.
البرباریس: نصف کوب
الدجاج (یفضل صدر دجاج): 200 غرام
بصله: متوسطه
ثوم: فصّان
جزره: متوسطه
بطاطس: متوسطه
معجون الطماطم: ملعقتان کبیرتان
کرکم: ملعقه صغیره
مرق دجاج أو خضار: 4 أکواب
بقدونس طازج مفروم: ملعقتان کبیرتان
ملح وفلفل: حسب الرغبه
زیت طبخ: ملعقتان کبیرتان
شعیریه أو معکرونه شوربه (اختیاری): کوب واحد
الخطوه 1: تحضیر المکونات
یُقطع الدجاج إلى قطع صغیره ویُتبل بالملح والفلفل والکرکم. یُترک فی الثلاجه لمده 30 دقیقه لامتصاص النکهات. یُفرم البصل والثوم جیدًا، وتُقطع الجزر والبطاطس إلى مکعبات صغیره.
الخطوه 2: تشویح القاعده
یُسخن الزیت فی قدر ویُشوح البصل حتى یذبل ویصبح ذهبیًا. یُضاف الثوم ویُطهى لمده 1–2 دقیقه. ثم یُضاف الدجاج ویُقلب حتى یتغیر لونه.
یُضاف معجون الطماطم ویُحرک جیدًا للتخلص من طعمه النیء.
الخطوه 3: إضافه الخضار والمرق
تُضاف الجزر والبطاطس وتُقلب قلیلًا، ثم یُسکب المرق. یُغطى القدر ویُترک على نار هادئه لمده 30 دقیقه حتى تنضج الخضار وتمتزج النکهات.
الخطوه 4: إضافه البرباریس
یُغسل البرباریس جیدًا ویُنقع فی ماء بارد لبضع دقائق. ثم یُضاف إلى الشوربه ویُطهى لمده 10 دقائق لیمنحها طعمه الحامض الممیز.
الخطوه 5: إضافه البقدونس والمعکرونه (اختیاری)
یُضاف البقدونس المفروم فی النهایه. وإذا رغبت بقوام أکثر کثافه، یمکن إضافه الشعیریه أو معکرونه الشوربه وترکها 5–7 دقائق.
الخطوه 6: التقدیم
الشوربه جاهزه للتقدیم ساخنه، ویمکن تزیینها بالبقدونس والبرباریس، وتُقدّم مع الخبز الطازج.
اغسل البرباریس جیدًا وانقعه قلیلًا قبل الاستخدام.
استخدم دجاجًا طازجًا للحصول على نکهه أفضل.
یمکن تعدیل کمیه البرباریس حسب درجه الحموضه المطلوبه.
التوابل مثل الکرکم والفلفل الأسود تعزز الطعم واللون، ویمکن إضافه القرفه أو الکمون لنکهه ممیزه.
