ساعدنیوز: یخنه البامیه الإیرانیه الأصیله: أهم النصائح للحصول على یخنه لامعه ومثالیه
بحسب موقع ساعدنیوز، تُعدّ یخنه البامیه من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه والشهیره. وعلى الرغم من أن أصلها یعود إلى المناطق الجنوبیه من إیران، إلا أنها تُطهى الیوم فی مختلف أنحاء البلاد بسبب طعمها الممیز واللذیذ. ومن أسباب شعبیتها قیمتها الغذائیه العالیه وفوائد البامیه الصحیه.
أشهر طبق یُحضّر بالبامیه هو یخنه البامیه مع اللحم. کما توجد نسخه عربیه من هذا الطبق تُحضّر باستخدام بهارات حاره مثل أنواع مختلفه من الفلفل. وفیما یلی طریقه تحضیر یخنه البامیه الإیرانیه.
لحم أحمر: 400 غرام
بامیه: 300 غرام
طماطم: 3 حبات
بصله کبیره: 1
عصیر لیمون: ملعقتان کبیرتان
معجون طماطم: ملعقه کبیره
ثوم: 1–2 فص
ملح، فلفل، کرکم: حسب الحاجه
الخطوه 1:
قشر البصل والثوم واغسلهما ثم افرمهما جیداً. وإذا کنت لا ترغب فی الإحساس بقطع الثوم فی الطعام، یمکنک بشره.
الخطوه 2:
اقلب البصل والثوم فی کمیه مناسبه من الزیت حتى یذبلا.
الخطوه 3:
أضف الکرکم والفلفل إلى البصل وقلّب حتى یصبح لون البصل ذهبیاً.
الخطوه 4:
أضف اللحم إلى البصل وقلّب حتى یتغیر لونه.
الخطوه 5:
قطّع الطماطم، أزل البذور، وابشر اللب.
الخطوه 6:
أضف الطماطم المبشوره إلى القدر وحرّک جیداً حتى تمتزج.
الخطوه 7:
أضف معجون الطماطم وقلّبه مع المکونات.
الخطوه 8:
أضف کمیه کافیه من الماء واترکه حتى یغلی، ثم خفف النار واترکه ینضج ببطء.
الخطوه 9:
فی مقلاه منفصله، اقلی البامیه قلیلاً فی کمیه صغیره من الزیت.
الخطوه 10:
أضف البامیه المقلیه إلى الیخنه وحرّک برفق.
الخطوه 11:
أضف الملح وامزج جیداً.
الخطوه 12:
أضف عصیر اللیمون واترک الیخنه على نار هادئه حتى تنضج تماماً وتختلط النکهات.
یمکن تقدیم هذه الیخنه اللذیذه مع البطاطس المقلیه کزینه.
یمکن استخدام الدجاج بدلاً من اللحم الأحمر.
بعض الوصفات تضیف البازلاء أو العدس.
الزعفران یمکن أن یحسن النکهه.
یُفضل إضافه البامیه بعد نضج اللحم تقریباً (حوالی ساعه).
فی بعض المناطق یُستخدم معجون التمر الهندی أو معجون الرمان بدلاً من معجون الطماطم.
یمکن استخدام عصیر العنب الحامض أو العنب الأخضر لإضافه طعم حامض.
لتقلیل لزوجه البامیه، یمکن قلیها قبل إضافتها.
نقع البامیه فی عصیر اللیمون أو الخل یساعد أیضاً على تقلیل اللزوجه.
یجب تجنب الإفراط فی الطهی أو التحریک حتى لا تصبح لزجه جداً.
لا یُنصح بإعاده تسخین الیخنه عده مرات لأنها قد تزید من اللزوجه.
یُفضل الطهی على نار هادئه حتى لا تتفتت البامیه.
یجب إضافه الماء تدریجیاً للحفاظ على شکل الیخنه.
مده التحضیر: حوالی 15 دقیقه
مده الطهی: حوالی ساعتین و30 دقیقه
مناسبه للغداء أو العشاء
یمکن تقدیمها فی رمضان کوجبه سحور
الکمیه تکفی لـ 4 أشخاص
