ساعدنیوز: یُعد کالهپاچه بولو من الأطباق المشهوره فی مدینه شیراز، وله طریقه تحضیر خاصه ومذاق لذیذ للغایه. لذلک قمنا بإعداد طریقه تحضیر کالهپاچه بولو الشیرازی لکم.
بحسب موقع ساعدنیوز، یُعد طبق “کاله باشه پلو” أحد الأطباق التقلیدیه فی مدینه شیراز. إذا کنت من محبی طعم الکاله باشه (وهو طبق یُحضَّر من رأس وأقدام الخروف)، فهذا الخیار مثالی لک. وإذا کنت أیضًا من عشاق هذا الطبق، تابع هذا القسم لتتعلم طریقه تحضیر کاله باشه پلو. یُنصح بتجربته مره واحده على الأقل، لأنک ستقع بالتأکید فی حب النکهه اللذیذه والممیزه لهذا الطبق الشیرازی.
شیراز لیست فقط واحده من أهم المدن التاریخیه فی إیران من حیث الثقافه والأدب، بل إلى جانب تاریخها وتراثها الغنی، تمتلک أیضًا العدید من الأطعمه التقلیدیه الشهیه، والتی ربما تعرّفت علیها سابقًا فی مقال الأطعمه المحلیه الشیرازیه.
کاله باشه (رأس وأقدام الخروف): قطعه واحده
الأرز: 4 أکواب
الزبده: 50 غرام
البرقوق المجفف الحامض (آلو بخارى): 300 غرام
الثوم: 10 فصوص
المشمش المجفف: 150 غرام
الغولبار (بهار إیرانی): ملعقه صغیره
السوسنبر (عشب عطری): ملعقه صغیره
مرق الکاله باشه: کوب واحد
الملح والفلفل: حسب الحاجه
القرقروت (مصل اللبن المجفف): حسب الحاجه
أولاً، یتم تنظیف رأس وأقدام الخروف جیدًا، أو یمکن شراؤها جاهزه بعد التنظیف. بعد التنظیف، یُقطع الرأس من منطقه الخد قرب اللسان ویُشق إلى نصفین لیساعد ذلک على تسریع عملیه الطهی.
یوضع الرأس والأقدام فی قدر مناسب، ویُضاف الماء بحیث یغمرها بمقدار بضعه سنتیمترات، ثم یُغلى على نار عالیه.
عند الغلیان تتکوّن رغوه على السطح، یتم إزاله هذه الرغوه باستخدام مغرفه والتخلص منها.
فی مقلاه، یُقلى البصل المفروم مع الثوم والفلفل الأسود والکرکم، ثم تُضاف إلى القدر.
تُخفف النار ویُترک المزیج لیطهى ببطء لمده 4 إلى 6 ساعات.
فی المرحله الأخیره من الطهی یُضاف الملح والبهارات الإضافیه.
یُغسل الأرز ویُنقع ثم یُسلق فی ماء مملح ویُصفّى.
فی مقلاه منفصله، تُذوّب الزبده ویُقلى البرقوق والمشمش المجفف ثم یُترک جانبًا.
فی نفس المقلاه، یُقلى الثوم والسوسنبر والغولبار والقرقروت قلیلاً، ثم یُضاف کوب من مرق الکاله باشه إلى الخلیط.
لتحضیر الأرز، توضع قدر مناسبه على النار ویُضاف الزعفران والزبده إلى القاع.
ثم توضع طبقه من الأرز، ویُسکب فوقها قلیل من مرق القرقروت المتبل.
تُرتب الفواکه المجففه فی وسط الأرز.
تُکرر طبقات الأرز والمرق والفواکه حتى انتهاء الکمیه.
فی النهایه، یوضع الکاله باشه المطبوخ فوق الأرز، ویُغطى القدر ویُترک على نار هادئه حتى ینضج تمامًا.
لإزاله الشعر من الرأس والأقدام، تُوضع فی ماء مغلی لبضع دقائق لتلیین الشعر، ثم یُزال بالسکین أو بالید.
یمکن حرق أی شعر متبقی لتحسین النکهه.
تُکشط السطح لإزاله البقایا المحترقه.
یُنظف الرأس جیدًا بتمریر الماء داخل فتحات الأنف والممرات التنفسیه.
تُزال الأسنان أو تُنظف بعنایه باستخدام فرشاه.
تُنظف الأقدام بنفس الطریقه مع إزاله الشعر العالق فی الشقوق.
یُستخدم مقدار جید من التوابل أثناء الطهی للتخلص من أی رائحه قویه.
