ساعدنیوز: خورشت خلال هو أحد الأطباق الشهیره واللذیذه فی کرمانشاه، وفی هذا القسم من مطبخ نمناک سنشرح طریقه تحضیره.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ خورش خلال من أشهر وألذ الأطباق فی کرمانشاه. یُحضَّر فی المناسبات والاحتفالات الخاصه، ویُقدَّم على موائد أهالی غرب إیران المعروفین بکرم الضیافه. یتمیز هذا الطبق برائحه زکیه وطعم فرید بفضل استخدام الدهن الحیوانی (الزیت الکرمانشاهی التقلیدی). وعادهً ما یُقدَّم مع أرز إیرانی عطِر مُحضَّر بهذا الزیت.
لحم (بقر أو غنم): 400 غرام
لوز شرائح: 250 غرام
بصل متوسط: 2 حبه
لیمون عمانی مجفف: 2 حبه
زرشک (برباریس): 100 غرام
ماء ورد: 4 ملاعق کبیره
ملح: حسب الحاجه
زعفران مذاب: 1 ملعقه کبیره
فلفل أسود وکرکم: حسب الحاجه
زیت: حسب الحاجه
معجون طماطم: 2 ملعقتان کبیرتان
عود قرفه: 1 قطعه
یُقطّع اللحم إلى مکعبات صغیره ویُغسل جیدًا.
یُغسل اللوز الشرائح ویُنقع فی ماء بارد لمده ساعه تقریبًا حتى یلین.
یُفرم البصل ناعمًا ویُقلى فی قدر مع قلیل من الزیت حتى یذبل.
یُضاف الکرکم والفلفل الأسود ویُقلبان قلیلًا.
یُضاف اللحم ویُقلى حتى یتغیر لونه ویأخذ لونًا ذهبیًا خفیفًا.
یُضاف معجون الطماطم ویُقلى جیدًا للتخلص من طعمه النیء.
تُضاف عده أکواب من الماء مع عود القرفه، ویُغطى القدر ویُترک اللحم لیُطهى على نار هادئه.
بعد نضج اللحم، یُضاف اللوز المنقوع، الزعفران، ماء الورد، اللیمون المجفف، والملح.
یُزال عود القرفه، وتُخفف النار ویُترک الطبق لیتسبک ویثخن.
یُغسل الزرشک ویُصفّى.
یُقلى الزرشک قلیلًا فی الزبده حتى ینتفخ، ثم یُضاف إلى الطبق.
یُترک على نار هادئه حتى یصبح کثیفًا ودسِمًا.
یُقدَّم ساخنًا مع الأرز الإیرانی العطِر.
الزیت التقلیدی: یُستخدم الدهن الحیوانی الکرمانشاهی لإعطاء نکهه أغنى، ویمکن استبداله بالزیت أو الزبده.
أفضل نوع لحم: لحم الغنم یعطی أفضل نکهه، ویمکن استخدام البقر أو الدجاج أو حتى تحضیره نباتیًا.
اللون والرائحه: یُفضل استخدام عود القرفه بدل القرفه المطحونه، مع الزعفران ومعجون الطماطم المحمّر لتحسین اللون والطعم.
تقلیل المراره: یُنقع اللیمون المجفف قبل إضافته لتقلیل المراره.
الزرشک: یُستخدم الزرشک الأسود تقلیدیًا، ویمکن استبداله بالأحمر.
یتطلب خورش خلال طهیًا بطیئًا حتى یصبح کثیفًا وغنیًا بالنکهه، مع کمیه قلیله جدًا من السائل فی النهایه.
